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12 meilleurs plats indonésiens que les voyageurs devraient essayer

by 99kqc
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(CNN) — En tant que plus grand pays archipel du monde, l’Indonésie regorge de cultures et d’influences différentes réparties sur 1 904 569 kilomètres carrés (735 358 milles carrés).

C’est donc un énorme défi d’essayer de résumer les saveurs du pays en quelques paragraphes.

« La culture culinaire indonésienne est basée sur la cuisine régionale parmi 17 500 îles, 38 provinces et 700 dialectes », explique l’auteur de livres de cuisine indonésien William Wongso.

« Les saveurs de l’Indonésie sont très diverses. D’Aceh (la province la plus à l’ouest de l’Indonésie) à l’ouest de Sumatra (également une province de l’ouest), il n’y a qu’environ une heure et demie de vol, mais leurs profils alimentaires et gustatifs sont totalement différents. »

L’auteur de 75 ans de « Flavors of Indonesia: William Wongso’s Culinary Wonders ». dit que même s’il voyage et mange en Indonésie depuis des décennies, il n’a toujours pas goûté à tous les plats locaux.

Par exemple, les chefs des Moluques, à l’est de l’Indonésie, autrefois surnommées les « îles aux épices », préfèrent utiliser des épices fraîches comme les clous de girofle, la muscade et la cannelle. Aceh, en revanche, incorpore fréquemment des épices séchées grâce à l’influence de l’Inde, de l’Arabie et de la Chine.

La cuisine de Padang (ou Minangkabau) dans l’ouest de Sumatra utilise beaucoup de crème de noix de coco, de piments, d’échalotes et quelques épices au curry, ainsi que du gingembre et du galanga avec des herbes aromatiques telles que des feuilles de curcuma, des feuilles de lime kaffir et de la citronnelle.

Les Javanais sont experts dans l’utilisation des trois pâtes d’épices colorées – rouge (faite de piments, d’échalotes et d’ail), blanche (noix de bougie, échalotes et ail) et jaune (noix de bougie, échalotes, ail et curcuma).

« Le profil gustatif de Java central est plus sucré que celui de Java oriental », ajoute Wongso.

Prêt à profiter de la diversité écrasante de la cuisine indonésienne ? Voici quelques plats qui offrent un échantillon des nombreuses saveurs délicieuses proposées.

Rendang de boeuf

Le boeuf rendang est incroyablement tendre. Le bœuf est enrobé de curry sec qui a mijoté pendant des heures.

asab974/Adobe Stock

Il n’est pas exagéré de dire que le bœuf rendang est l’un des aliments les plus savoureux au monde.

Plat de curry sec lié à l’ethnie Minangkabau, indigène de l’ouest de Sumatra, le rendang est un excellent moyen de conserver la viande – essentiel pour le peuple Minangkabau lors de ses voyages.

Il n’y a pas de recette unique pour le rendang. « Dans l’ouest de Sumatra, il y a environ 900 districts et chacun a son propre style de rendang », explique Wongso.

Mais l’une des viandes les plus courantes à apparaître dans le rendang est le bœuf. Il est cuit dans des laits de coco et des épices, notamment de la citronnelle, du galanga, de l’ail, du curcuma, du gingembre et des piments pendant des heures jusqu’à ce que la viande soit incroyablement tendre et que le mélange de curry soit réduit à un enrobage relativement sec autour de la viande.

Tempeh

Étoile montante des régimes à base de plantes dans le monde, le tempeh est en effet une constante de la culture javanaise depuis plus de quatre siècles.

Le substitut de viande faible en gras et riche en protéines est composé de graines de soja fermentées dans des feuilles de bananier – et parfois d’autres feuilles – pendant deux à trois jours avant de se transformer en un bloc blanc moisi et trapu.

Sa saveur est souvent décrite comme noisette et champignon avec un léger parfum de soja sucré.

Il peut être cuit de la même manière que n’importe quelle viande – cuit au four, frit, grillé ou bouilli dans différents plats. En Indonésie, il est souvent frit et servi comme collation savoureuse.

Saté

Un aliment de base dans les restaurants d’Asie du Sud-Est du monde entier, le satay – ou sate dans la langue locale – serait originaire de Java.

La préparation de ces brochettes varie d’une région à l’autre, mettant souvent en vedette différentes viandes ou légumes, épices, sauces et marinades.

L’une des versions les plus appréciées en Indonésie est le poulet satay servi avec une sauce aux cacahuètes sucrée avec juste un soupçon d’épice.

Nasi goreng

Nasi goreng : Bien plus que du riz frit.

Stock Jairson/Adobe

S’il y a un aliment de base qui représente la culture indonésienne aux multiples facettes, c’est le nasi goreng – littéralement traduit par riz frit.

Chaque ménage a une recette différente à base d’ingrédients et d’accompagnements variés, mais l’utilisation de terasi (pâte de crevettes) et de kecap manis (une sauce soja indonésienne douce et épaisse) réunit la plupart des versions, sinon toutes.

Ces condiments créent le goût unique du riz frit indonésien.

Garni d’un œuf ensoleillé parfait et d’un accompagnement de craquelins aux crevettes croquants (ou kerupuk), le nasi goreng est un repas polyvalent consommé tout au long de la journée.

Plat influencé par la cuisine chinoise, le nasi goreng est aussi populaire à Singapour et en Malaisie qu’en Indonésie.

Kerupuk

Alors que les craquelins aux crevettes se retrouvent couramment dans les régimes alimentaires de plusieurs pays, en particulier en Indonésie et en Malaisie, c’est grâce à l’Indonésie que la collation a été introduite aux Pays-Bas, puis importée en Europe.

Sans doute le meilleur compagnon de n’importe quel plat, un morceau de kerupuk peut également servir de cuillère comestible pour ajouter de la sauce ou du sambal supplémentaire.

Le kerupuk indonésien est également utilisé comme garniture pour le soto – un type de soupe indonésienne. (Voir ci-dessous)

Soto Ayam

Semblable à de nombreux autres plats en Indonésie, le soto, ou soupe, a un goût différent selon la partie de l’archipel dans laquelle vous vous trouvez.

L’un des soto les plus couramment présentés sur les menus indonésiens est le soto ayam réconfortant (soupe au poulet) – mais cela aussi se décline en d’innombrables variantes.

Parmi tous les sotos au poulet, ceux de l’est de Java – comme le soto ayam Madura ou l’Ambengan – sont parmi les plus populaires. Ils ont un bouillon clair et comprennent une quantité généreuse d’ail, d’échalotes, de curcuma et de morceaux de viande de poulet.

La poudre de Koya, un mélange unique de craquelins de crevettes moulues et d’ail frit, est parfois ajoutée pour donner à la soupe déjà riche – comme le soto ayam Lamongan – un coup de pouce supplémentaire en umami.

gado gado

Un gado gado classique est servi avec des légumes hachés, un œuf et parfois des tranches de tofu ou de tempeh. Il est souvent assaisonné de sauce aux cacahuètes grillées.

Galitskaïa/Adobe Stock

Hachez des légumes blanchis, des œufs durs et ajoutez une louche de sauce aux arachides et vous avez la salade nationale indonésienne humble mais savoureuse – gado gado.

Une sauce aux cacahuètes indonésienne classique pour le gado gado est faite avec des cacahuètes grillées moulues, des piments, de la pâte de crevettes, de la pulpe ou du jus de tamarin et du sucre et du sel.

Traduit par mix mix, ce plat de salade omniprésent comprend parfois des tranches de tofu frit ou de tempeh ainsi que des croquettes de poisson frites.

Sambal

Le sambal n’est peut-être pas l’un des cinq plats nationaux officiels de l’Indonésie – aux côtés du nasi goreng, du rendang, du soto, du sate et du gado gado – mais aucun repas n’est complet sans lui pour de nombreux Indonésiens.

C’est une relish faite en mélangeant des piments chili avec une multitude d’ingrédients différents tels que de la pâte de crevettes, du sucre, du sel et du jus de citron vert.

Aujourd’hui, vous pouvez le trouver dans de nombreux plats indonésiens renommés, du nasi goreng au gado gado.

La légende raconte que des marins portugais et espagnols ont apporté une variante des piments chili en Indonésie – mais c’est à Java qu’ils ont été pilés pour la première fois en sambals.

On pense qu’il existe plus de 100 styles de sambal servis à travers l’Indonésie. L’un des plus courants est le sambal terasi, composé de piments, d’ail, de tomates, de pâte de crevettes, de citron vert, de sel et de sucre.

Indomie

Pas techniquement un plat, mais c’est peut-être la marque alimentaire la plus célèbre du pays.

Épatant le marché depuis 1972, les nouilles emballées savoureuses et pratiques d’Indomie ont attiré un énorme public dans le monde entier.

Si vous êtes un débutant Indomie, commencez par un paquet d’Indomie mi goreng (poulet barbecue) et vous serez probablement converti également.

Jamu

Jamu est une boisson concentrée à base de plantes à base de gingembre et de curcuma.

galitskaïa/iStockphoto/Getty Images

Lorsque le président indonésien Joko Widodo a été interrogé sur le secret de sa bonne santé pendant la pandémie de Covid-19, il a cité jamu.

Une boisson à base de plantes traditionnelle indonésienne à base de diverses combinaisons de plantes et d’épices – le gingembre et le curcuma sont deux ingrédients courants – on pense que le jamu renforce le système immunitaire.

Il existe de nombreuses façons de faire du jamu.

Les plantes et les épices sont mélangées dans un jus concentré et il est souvent servi chaud.

Le président a également déclaré qu’il en buvait quotidiennement depuis deux décennies et qu’il avait augmenté sa consommation quotidienne de jamu à trois fois par jour pendant la pandémie.

Ces dernières années, des marques de jus inspirées du jamu ont fait leur apparition dans le monde entier.

Babi Guling

Il y a quelques choses qui nous font rêver de Bali – les plages immaculées, les rizières sans fin et, pour certains, le babi guling, le célèbre cochon de lait rôti de l’île de vacances.

L’animal est frotté de curcuma et farci d’une pâte d’épices composée de graines de coriandre, de citronnelle, de feuilles de citron vert et de salam d’Asie, de piments, de poivre noir, d’ail, d’échalotes rouges, de gingembre et de kencur. Ensuite, il est rôti à la broche.

Chaque partie du porc – la viande pour le satay, les tranches de porc juteuses, les craquelins croustillants ainsi que les intestins richement parfumés – sera appréciée.

Il est principalement servi avec du riz, une soupe épicée et une série de condiments.

Le plat est rarement vu dans le reste de l’Indonésie, où une majorité de la population est musulmane et considère la consommation de porc comme haram, ou interdite. À Bali, la plupart des gens s’identifient comme hindous.

Rijsttafel

Et enfin, on ne peut pas oublier rijsttafelou table de riz, en néerlandais.

Il s’agit d’un éventail élaboré de petites assiettes indonésiennes présentant différents goûts et niveaux de piquant en un seul repas.

Rijsttafel ne fait techniquement pas partie de la culture alimentaire traditionnelle indonésienne. Il a été introduit pour la première fois pendant la domination coloniale néerlandaise en Indonésie, lorsque les Européens servaient de petites assiettes de somptueux plats indonésiens – du sucré à l’épicé – à leurs visiteurs.

C’est toujours une offre courante dans les restaurants indonésiens aux Pays-Bas ainsi que dans son pays d’origine.

Selon Wongso, la culture rijsttafel est l’une des raisons pour lesquelles de nombreux plats traditionnels indonésiens sont devenus populaires en dehors de l’Asie.

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