Home Recette de barbecue London Broil fumé avec confiture de piment Ancho et salade méditerranéenne
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London Broil fumé avec confiture de piment Ancho et salade méditerranéenne

by 99kqc

Les piments Ancho prennent des tons fumés dans cette recette du chef du Lovells of Lake Forest dans l’Illinois. Il est excellent en tranches fines dans un sandwich et, associé à cette salade, c’est un plat fusion débordant de saveur.

Pour la confiture de piment Ancho :

1/2 livre de piments Ancho séchés
1/4 de tasse de miel
1/4 de tasse de gelée de groseille
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
4 gousses d’ail
1 échalote, coupée en quatre
2 steaks de London Broil d’environ 1 1/2 livre chacun
Copeaux de mesquite, trempés dans l’eau pendant au moins 30 minutes.

Pour la salade méditerranéenne :

4 tomates, en gros dés
1 oignon, en petits dés
24 olives Kalamata dénoyautées
Le jus de 2 citrons
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre fraîchement moulu

Pour faire la confiture : Coupez les piments en deux ; retirez et jetez les graines. Placez-les dans un bol en verre de taille moyenne ; versez suffisamment d’eau bouillante sur les piments pour les recouvrir. Couvrez le bol avec une assiette ; laissez les piments tremper 30 minutes pour qu’ils se reconstituent. Égoutter les piments et les laisser refroidir complètement au réfrigérateur. Combiner les piments et tous les autres ingrédients de la marinade dans un robot culinaire. Réduire en purée jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser (la confiture peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance).

Frotter les steaks avec la confiture, les placer dans un sac en plastique refermable et laisser mariner pendant une heure à température ambiante.

Entre-temps, préparer la salade : Mélanger les tomates, l’oignon, les olives, le jus de citron et l’huile. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Mélanger légèrement et réfrigérer.

Suivez les instructions du gril pour l’utilisation de copeaux de bois pour le fumage. Placer les steaks au centre de la grille de cuisson et faire griller pendant 8 à 10 minutes pour une cuisson à point, ou jusqu’au degré de cuisson désiré, en les retournant une fois à mi-cuisson. Laisser les steaks reposer pendant 5 minutes avant de servir. Trancher finement en diagonale dans le sens contraire du grain. Servir chaud avec la salade à part.

Donne 6 à 8 portions

 

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