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Consignes de cuisson du bœuf

by 99kqc

Combien de temps peut-on congeler de la viande crue ? Combien de temps peut-on la conserver au réfrigérateur ?
Selon la coupe, la viande crue peut être conservée jusqu’à 12 mois au congélateur. Toutefois, nous vous recommandons de la consommer dans un délai raisonnable, par souci de qualité. Les gros morceaux, comme les steaks et les rôtis, peuvent être conservés en toute sécurité jusqu’à 6 mois.

Les morceaux plus petits, comme les côtes de veau, ne doivent pas être congelés pendant plus de 4 mois, et la viande hachée ne doit pas être congelée pendant plus de 3 mois. N’oubliez pas que la viande stockée dans le congélateur doit être maintenue à 0 degré F (-18 degrés C). Les rôtis, les steaks et les côtelettes peuvent être conservés au réfrigérateur de trois à cinq jours. La viande hachée doit être utilisée un jour ou deux après son achat.


Lorsque je fais rôtir un gros morceau de viande, ai-je besoin d’utiliser une grille à rôtir ? Dois-je la couvrir ?

Nous vous recommandons d’utiliser une grille à rôtir, mais il n’est pas nécessaire de la couvrir. Les rôtis placés directement dans une rôtissoire risquent de cuire de façon inégale. Une grille à rôtir permet à la chaleur de circuler autour de la viande, la cuisant et la faisant dorer uniformément. Il n’est généralement pas recommandé de couvrir le rôti, car cela interfère avec le processus de brunissement.


Quelle est la meilleure méthode pour décongeler la viande ?

Il existe plusieurs méthodes pour décongeler les aliments en toute sécurité : au réfrigérateur, sous l’eau froide courante et au micro-ondes. Pour vous assurer que vos aliments sont propres à la consommation, suivez l’une de ces méthodes : Dans le réfrigérateur : Planifiez à l’avance car c’est la technique de décongélation la plus lente. Les petits aliments congelés peuvent décongeler pendant la nuit dans le réfrigérateur, tandis que les gros aliments prendront beaucoup plus de temps.

Dans l’eau froide courante : Placez les aliments congelés dans un sac étanche et passez-le sous l’eau froide courante. Dans un micro-ondes sur le réglage de décongélation : Prévoyez de cuire l’aliment immédiatement après sa décongélation au micro-ondes, car certaines parties de l’aliment peuvent avoir commencé à cuire pendant le cycle de décongélation.


Est-il vrai que la viande continue de cuire après avoir été retirée du gril/fumoir ?

Oui ! Il faut savoir que le boeuf, et toute autre viande d’ailleurs, continue de cuire, même après avoir été retiré de la source de chaleur. Parfois, l’augmentation de la température est modeste et ne se produit que dans les deux premières minutes qui suivent le retrait de la viande.

Parfois, l’augmentation est plus spectaculaire, jusqu’à 20 degrés dans certains cas, selon la taille du morceau de viande et la température à laquelle il a été cuit. Plus la température de cuisson de la viande est élevée, plus la température augmente lorsqu’elle est retirée du feu.


Ai-je vraiment besoin d’utiliser un thermomètre ?

Absolument.

Investissez dans un bon thermomètre numérique à lecture instantanée pour prendre la température de votre viande. Vous serez tenté de vous rendre dans votre magasin d’ustensiles de cuisine et d’en acheter un. C’est un bon début, mais vous voudrez éventuellement passer à quelque chose de plus robuste et qui donne des résultats plus précis (gain de temps et rentabilité à long terme).

Les thermomètres numériques permettent de cuisiner le steak ou la pièce de viande parfaite sans se poser de questions. Il est possible de percer la viande avec un thermomètre. On nous a tous dit qu’en plantant une fourchette dans la viande, on la prive de son jus. Mais je préfère être sûr que ma viande a été entièrement cuite à la température appropriée. Je suis d’accord pour perdre un ¼ de cuillère à café de jus.

Ceci étant dit, ne perdez pas plus de jus délicieux que nécessaire. Utilisez toujours des pinces ou une spatule pour manipuler la viande. Percer la viande avec une fourchette permet aux jus de s’échapper, ce qui rend la viande moins humide.

 


Conseils pour la cuisson d’un excellent steak de bœuf
Faites cuire le steak à feu moyen ou élevé pour emprisonner les jus. Avant la cuisson, badigeonnez le steak de beurre ou, pour les personnes soucieuses de leur santé, d’huile d’olive, que vous combinerez avec vos épices préférées.
Faites fondre du beurre dans un bol et ajoutez du sel d’ail, du sel d’oignon et de la sauce worcestershire, puis badigeonnez-en les steaks avant de les griller et badigeonnez-les à nouveau après les avoir retournés. Utilisez des pinces ou une spatule, ne percez pas la viande pendant la cuisson.

Ne retournez les steaks qu’une seule fois, la moitié du temps de cuisson d’un côté et l’autre moitié de l’autre. Vous préserverez ainsi les délicieux jus de cuisson. Laissez reposer le steak quelques minutes, c’est d’une importance vitale. Si vous faites cela avec une bonne côte de boeuf, vous aurez une petite quantité de jus dans votre assiette et le steak sera si humide que le jus suivra votre couteau lorsque vous le couperez.

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