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Côte de bœuf avec sauce à la crème au genièvre

by 99kqc

Les baies de genévrier ajoutent un accent irrésistible à ce rôti classique. Vous les trouverez dans le rayon des épices de votre épicerie ou dans les magasins spécialisés dans la gastronomie.

Pour la côte de bœuf :

2 cuillères à soupe de grains de café fraîchement moulus
1 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 rôti de côte de bœuf, de 2 à 3 kilos
Huile d’olive pour badigeonner le rôti

Pour la sauce à la crème :

3 cuillères à soupe de beurre
1 tasse de champignons frais coupés en tranches
3 cuillères à soupe d’échalotes finement hachées
1 quart de jus de viande ou de sauce brune
2 tasses de vin blanc sec
10 à 20 baies de genièvre, attachées dans un sachet d’étamine à fromage
Sel et poivre
1/2 tasse de crème épaisse à fouetter
3 cuillères à soupe de gelée de groseille
2 cuillères à soupe de gin

Pour préparer la côte de bœuf : Dans un petit bol, mélanger le café moulu, le sel et le poivre. Frottez le mélange sur le rôti de bœuf, en appuyant sur la surface. Badigeonnez légèrement d’huile.

Placez le rôti au centre de la grille de cuisson. Griller de 2-1/4 à 2-3/4 heures pour une cuisson saignante (60°C), de 2-1/2 à 3 heures pour une cuisson moyenne (71° C). Retirer du gril et laisser le rôti reposer 10 minutes avant de le découper. Préparez la sauce à la crème dans la dernière demi-heure de cuisson du rôti.

Pour faire la sauce à la crème : Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre. Ajouter les champignons et les échalotes ; cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la sauce, le vin et le sachet de baies de genièvre. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

Entre-temps, dans un petit bol, à l’aide d’un batteur à vitesse moyenne, battre la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.

Passer la sauce réduite au tamis ; remettre dans la casserole. Incorporer la gelée de groseilles rouges et cuire à feu doux jusqu’à ce que la gelée soit dissoute. Incorporer le gin. Retirer du feu. Incorporer délicatement la crème fouettée. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Pour servir, déposer un peu de sauce à la crème dans une assiette ; garnir d’une tranche de rôti de bœuf.

Donne environ 12 portions.

 

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