Home Recette de barbecue Filet de bœuf au vin rouge et aux pistaches
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Filet de bœuf au vin rouge et aux pistaches

by 99kqc

Ingrédients

2 tasses de bouillon de boeuf (ou de veau)
2 tasses de vin rouge sec – de préférence du pinot noir
1/2 tasse de gousses d’ail rôties
1/2 tasse d’échalotes, hachées
1/2 tasse de persil frais, haché
1 ds de sel et de poivre au goût
1/4 de tasse de pistaches grillées, hachées
1/4 de tasse de graines de tournesol grillées et hachées
2 lb de filet de bœuf – coupé en steaks de 8 oz.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou d’huile de maïs)

Pour la garniture

4 brins de persil frais

Préparation

Préchauffer le gril ou le grilloir.

Pour faire la sauce au vin rouge

Dans une grande casserole, mélangez le bouillon, le vin rouge, 3 cuillères à soupe d’ail rôti, les échalotes et 1/4 de tasse de persil haché.
l’ail rôti, les échalotes et 1/4 de tasse de persil haché. Portez à ébullition à feu moyen ; faites cuire jusqu’à ce que la sauce soit réduite au point de recouvrir le dos d’une cuillère, environ 20 minutes.

Transférer dans un mélangeur ; réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Passer au tamis fin dans une autre
dans une autre casserole, puis ajustez le sel et le poivre.

Incorporer le reste du persil ; réduire le feu à doux.

Dans un petit bol, combinez l’ail restant, les pistaches,
les graines de tournesol et 2 c. à soupe de la sauce au vin rouge.

Bien mélanger. Frotter la surface des steaks avec l’huile.

Griller les steaks jusqu’à ce que la surface soit bien grillée, environ 5 minutes.
Retournez-les et faites-les cuire jusqu’à ce que vous obteniez le degré de cuisson désiré, environ 4
minutes pour une cuisson à point, selon l’épaisseur.

Badigeonner le dessus des steaks d’une petite quantité de sauce au vin rouge, puis presser les steaks, côté supérieur vers le bas, dans le mélange de pistaches, pour bien enrober la surface.

Placer les steaks sur des assiettes de service, les entourer du reste de la sauce, les garnir de brins de persil et servir.

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