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Filet de bœuf pour les fêtes

by 99kqc

Enveloppez un rôti de bœuf tendre dans de l’ail, du romarin et des grains de poivre rose et vous obtenez un dîner de fête. Conseil : Vous pouvez faire rôtir l’ail un jour ou deux à l’avance pendant que vous faites griller autre chose.

Pour la pâte :

1 tête d’ail entière
3 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d’huile d’olive extra-vierge, divisée en deux parties
1 filet de bœuf de 3-1/2 à 4 livres
3 cuillères à soupe de grains de poivre rose entiers
2 cuillères à soupe de romarin frais haché
2 cuillères à café de sel kosher
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour faire la pâte : Retirez la peau extérieure de la tête d’ail. Coupez environ 1/2 pouce du sommet pour exposer les gousses. Placez la tête d’ail sur un carré de papier aluminium de 8 pouces et arrosez les gousses d’une cuillère à café d’huile d’olive. Repliez les côtés de la feuille d’aluminium et fermez-la pour former un paquet, en laissant un peu d’espace pour l’expansion de la vapeur. Faites griller à feu moyen indirect jusqu’à ce que les clous de girofle soient mous, 30 à 45 minutes. Retirez-les du gril et laissez-les refroidir. Pressez l’ail des gousses individuelles dans un petit bol. Ajouter les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et écraser l’ail et l’huile avec une fourchette pour former une pâte.

Retirez l’excès de graisse et la peau argentée du filet. Étalez la pâte sur le filet, en la faisant pénétrer dans la viande.

Dans un petit bol, mélangez les grains de poivre, le romarin, le sel et le poivre. Mélangez bien et incorporez-les à la pâte sur le dessus et les côtés du filet.

Laissez le filet reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de le griller. Faire griller à feu moyen indirect jusqu’à ce que la température interne atteigne 135 °F pour une cuisson à point, soit 30 à 40 minutes.

Retirer du gril et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. La température augmentera de 5°F à 10°F pendant ce temps. Couper en tranches de 3/4 à 1 pouce et servir chaud.

Donne de 8 à 10 portions.

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