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Comment installer un gril au charbon de bois pour n’importe quelle cuisson ?

by 99kqc

Je vais vous montrer trois façons différentes de configurer votre gril à charbon de bois, qui conviendront à presque toutes les situations de cuisson, de la cuisson lente et lente à la cuisson brûlante. La méthode du serpent est la méthode à suivre, sans accessoires, pour une cuisson lente et basse sur votre marmite Weber et elle est très facile à réaliser. Il faut juste un peu de travail pour la mettre en place. Le serpent de charbon de bois est réalisé en empilant stratégiquement le charbon de bois autour du bord extérieur du gril afin qu’il brûle comme un gros fusible et maintienne votre gril à des températures constantes.


Les gens ont différentes formules pour déterminer la bonne quantité, mais j’opte pour deux couches de deux briquettes côte à côte surmontées d’une seule rangée de charbon de bois, ce qui permet de conserver la quantité parfaite de charbon de bois allumé à tout moment.

Lorsque vous les empilez, penchez-les comme des dominos afin qu’elles tombent vers les charbons non allumés pour éviter qu’ils ne s’éteignent. La longueur dépend de la durée de la cuisson et, comme je fais cuire une cuisse de porc, j’ai fait faire au serpent environ les deux tiers de sa longueur.


Il vous faudra environ cinq minutes de travail, mais vous pourrez ensuite cuisiner sans souci. J’ai ajouté quelques morceaux d’hickory au début du serpent pour qu’il brûle lorsque la viande est le plus apte à absorber la fumée. L’ajout d’une lèchefrite gardera votre gril propre et vous donnera un endroit où ajouter de l’eau pour empêcher la viande de sécher et améliorer l’anneau de fumée, ce qui est très important.

Vous pouvez allumer le serpent en allumant une douzaine de briquettes dans une cheminée, mais il est tout aussi facile d’utiliser un allume-feu à une extrémité et de le recouvrir d’une douzaine de charbons. Allumez l’allumeur, mais ce n’est pas encore le moment de mettre votre nourriture. Laissez le charbon de bois s’allumer et la fumée se dissiper un peu. Une fois que vous avez une douzaine de briquettes allumées, vous pouvez mettre le couvercle et laisser venir à température. J’ai commencé plus bas que la normale parce que je savais que le soleil allait sortir et chauffer le gril et je voulais qu’il soit entre 250 et 275 degrés Fahrenheit.

 

Si vous cherchez des réglages de ventilation. A moitié ouvert en haut et en bas est un bon point de départ. Mettez votre viande dessus et détendez-vous. Maintenant que le porc braisé cuit à feu doux et lent. Faisons griller des hamburgers.

Il y a beaucoup de façons différentes de le faire, mais elles reposent toutes sur le principe de la cuisson indirecte. C’est à dire que vous avez un côté froid sans charbon et un côté chaud avec des charbons en dessous. Ainsi, si les choses deviennent trop chaudes ou incontrôlables, vous pouvez les mettre sur le côté froid jusqu’à ce que les choses se calment et vous évitez de brûler le dîner. Cette méthode fonctionne très bien pour rôtir des choses comme un poulet entier, une longe de porc, ou pour griller directement des hamburgers et des cuisses de poulet. Elle peut fonctionner pour les steaks, mais il faut faire quelques astuces que je vais vous montrer.

Pour les hamburgers, je commence avec une demi-cheminée de charbon de bois que j’étale en une couche uniforme dans la marmite.

Si vous empilez les charbons plus haut, vous aurez plus de chaleur, mais moins de surface de cuisson. Une seule couche suffit généralement pour griller directement des hamburgers, mais il en faut deux fois plus pour un steak. L’un des grands avantages est que la graisse et les jus tombent sur les charbons, brûlent et ajoutent à la saveur grillée de la viande. En ce qui concerne les hamburgers, le grand avantage est que vous pouvez mettre le hamburger sur le côté froid pour laisser fondre le fromage sans trop cuire la viande et vous pouvez le retirer au moment idéal.

La grillade directe est formidable, mais parfois, il faut plus de puissance. Saviez-vous que la chaleur d’un feu est indirectement proportionnelle au carré de la distance qui l’éloigne ? Laissez-moi le dire d’une autre manière. Plus vous êtes proche du feu, plus il sera chaud. Si vous divisez la distance par deux, vous obtiendrez une puissance de brûlure quatre fois supérieure.

Et c’est énorme quand vous essayez d’obtenir une croûte de qualité steakhouse sur votre steak. Il s’agit d’une méthode sans accessoire pour saisir un steak et tout ce dont vous avez besoin, c’est de quelques bûches.


Vous avez probablement ces bûches qui traînent de toute façon à cause de tout le fumage que vous faites. Les bûches agissent comme un panier et retiennent le charbon de bois, ce qui le fait monter plus haut sur la grille et vous permet d’obtenir une cuisson étonnante. Les trois quarts d’une cheminée de charbon de bois suffisent généralement, mais vous pouvez déplacer un peu les bûches et avoir plus ou moins d’espace en fonction de ce que vous cuisinez ce jour-là.

Si vous utilisez cette méthode, attendez d’être prêt à cuisiner pour poser les grilles. Les grilles peuvent devenir très chaudes et brûler instantanément votre viande, et vous voulez une croûte uniforme tout autour. Une minute environ par côté est la meilleure solution. Le premier retournement éliminera l’humidité et vous commencerez à saisir la viande lors de votre deuxième ou troisième passage sur le feu.


Si le steak n’est pas d’épaisseur égale, vous pouvez mettre la partie la plus épaisse sur le feu pour que la cuisson soit uniforme.

Si vous n’avez pas atteint votre température cible, mettez le steak sur le côté indirect avec le couvercle en place pour qu’il monte lentement en température et que vous ne vous retrouviez pas avec un steak bien cuit. Ils ne devraient vraiment pas l’appeler « bien cuit » parce qu’à ce moment-là, vous avez tout gâché. Comme vous pouvez le constater, j’ai obtenu de très bons résultats avec un London Broil bon marché et plein de saveur.


Il y a une méthode de cuisson très importante dont je n’ai pas parlé, c’est la façon de griller une pizza. Vous allez vouloir regarder cette vidéo où je vous explique exactement comment le faire sur votre marmite Weber.

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