Home Recette de barbecue Rôti de bœuf cuit à la broche
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Rôti de bœuf cuit à la broche

by 99kqc

Ingrédients :
Rôti de bœuf désossé, environ 1,5 à 2,5 kg (5 à 6 lb), pour six ou huit personnes ;
il peut s’agir d’une coupe unique ou d’un rôti roulé
sel
poivre
2 gousses d’ail
1/4 de tasse d’huile d’arachide, de sésame ou de carthame
1 cuillère à café de sauce à steak gourmet

Méthode :
Si vous faites cuire un rôti à coupe unique, utilisez la pointe d’un couteau étroit et fin pour faire des incisions d’environ 1 pouce de profondeur à intervalles réguliers. Tout en maintenant les incisions ouvertes, faites pénétrer le sel, le poivre et de petites lamelles d’ail dans la chair.

Si vous préparez un rôti roulé, ouvrez-le en dénouant la corde de boucherie et mettez les assaisonnements à l’intérieur, puis roulez-le à nouveau et attachez-le à nouveau.

Mélanger l’huile et la sauce à steak, et frotter l’extérieur du rôti avec le mélange. Réserver le liquide restant pour arroser.

Placez le rôti en équilibre sur la tige de la broche. Si vous disposez d’une casserole métallique longue et peu profonde, placez-la sous le rôti pour récupérer les jus de cuisson. On peut improviser une casserole en pliant et en repliant du papier d’aluminium résistant. Utilisez le brûleur à rôtis pour la cuisson.

Commencez à feu vif et, une fois la surface brunie, réduisez à feu moyen. Arrosez souvent avec le mélange de sauce huile-steak. Placez la lèchefrite pour récupérer la graisse et les jus et, lorsque le mélange huile-sauce a été utilisé, arrosez avec les jus de la lèchefrite.

Le temps de cuisson approximatif est de 1 heure et demie pour une viande saignante, de 2 heures pour une viande à point et de 2 heures et demie à 3 heures pour une viande bien cuite. Vous pouvez juger de la vitesse de cuisson en enfonçant une brochette dans la viande le long de la broche et en la soulevant légèrement pour observer la couleur du jus qui s’écoule.

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