Home Recette de barbecue Texas Barbecue Ribs
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Texas Barbecue Ribs

by 99kqc

Ingrédients

6 à 8 morceaux de bois de mesquite ou de hickory
2 kg de côtes de dos de bœuf (environ 12 côtes)
1 1/2 cuillère à café de sel
1-1/2 cuillère à café de poivre noir
1 tasse d’oignon finement haché
1/2 tasse de miel
1/2 tasse de ketchup
1 boîte de 4 onces de piments verts en dés
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1/2 cuillère à café de moutarde sèche
2 gousses d’ail, émincées

Préparation

Au moins 1 heure avant la cuisson à la fumée, faire tremper les morceaux de bois dans suffisamment d’eau pour les couvrir. Égoutter avant de les utiliser.

Enlever le gras des côtes. Pour le rub, dans un petit bol, mélanger le sel et le poivre noir. Saupoudrer le mélange uniformément sur les côtes ; faire pénétrer avec les doigts.

Pour la sauce, dans une petite casserole, mélanger l’oignon, le miel, le ketchup, les piments non égouttés, la poudre de chili, la moutarde et l’ail. Cuire et remuer à feu doux pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à la consistance désirée.

Dans un fumoir, disposer les charbons préchauffés, les morceaux de bois égouttés et le bac à eau selon les instructions du fabricant. Verser l’eau dans la casserole.

Placer les côtes, côté os vers le bas, sur la grille du gril au-dessus de la casserole d’eau. (Couvrir et fumer pendant 2-1/2 à 3 heures ou jusqu’à ce que les côtes soient tendres, en les badigeonnant une fois de sauce pendant les 15 dernières minutes de fumage.

Ajoutez des charbons et de l’eau au besoin pour maintenir la température et l’humidité. Passez le reste de la sauce avec les côtes.

Donne 6 portions.

 

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