Home Recette de barbecue Bifteck de contre-filet fumé au feu de bois de New York
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Bifteck de contre-filet fumé au feu de bois de New York

by 99kqc

Ingrédients

4 biftecks de New York, d’environ 1 pouce d’épaisseur
2 cuillères à soupe de poudre de chili
2 cuillères à soupe de sucre brun
1/2 cuillère à café d’ail finement haché
2 cuillères à café d’huile d’olive
sel et poivre, au goût

Préparation

Mélanger la poudre de chili, le sucre et l’ail. Ajouter l’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtenir une consistance de pâte.

Assaisonner les steaks avec du sel et du poivre. Frotter le mélange de poudre de chili sur les deux côtés des steaks.

Fumer à froid les steaks pendant environ 8 minutes. Pour fumer à froid : Chauffer un côté du gril et ajouter des copeaux d’hickory (ou du bois de votre choix).

Lorsque les charbons sont chauds, placer la viande sur la grille, loin du feu, de façon à ce qu’elle ne soit pas directement au-dessus de la chaleur.

Terminer en grillant indirectement pendant environ 4 minutes de chaque côté jusqu’au degré de cuisson désiré.

Pour la cuisson indirecte : Sur le côté chaud du gril, disposez une quantité égale de charbons de chaque côté d’une lèchefrite en aluminium.

Placer le boeuf sur la grille au-dessus de la lèchefrite de façon à ce que le boeuf ne soit pas directement exposé aux flammes.

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