Home Recette de barbecue Short ribs de bœuf au barbecue avec sauce Pitmasters
ribs-recette-sauce-pitmaster

Short ribs de bœuf au barbecue avec sauce Pitmasters

by 99kqc

Ingrédients

Viande marinée

1/2 tasse de sauce soja
1/4 de tasse de vin de riz coréen ou de mirin
1/4 de tasse de jus d’ananas
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sel de sésame (recette suivante)
3 cuillères à soupe d’ail haché
1/4 de tasse d’échalotes hachées
1/4 de tasse d’oignons émincés
1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé
1 petite poire asiatique, coupée en morceaux d’un pouce
3 cuillères à soupe d’huile de sésame asiatique
2 cuillères à café de piment rouge coréen (gocho karu) grossièrement moulu
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
1,5 kg de côtes courtes charnues de type flanken.

Accompagnements

1 tête de laitue à feuilles rouges, séparée en feuilles
4 gousses d’ail, finement tranchées

Sel de sésame

1/2 tasse de graines de sésame
2 cuillères à café de gros sel

Salade d’échalotes

1 grosse botte d’échalotes, parties blanches et vertes, coupées en longueurs de 10 cm.
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz naturel NAKANOŽ.
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à soupe d’huile de sésame asiatique
1/2 cuillère à café de piment rouge coréen (gocho karu) grossièrement moulu
Gros sel

Sauce Pitmasters

3 cuillères à soupe de pâte de piment coréenne douce et épicée (kochujang)
2 1/2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe d’huile de sésame asiatique
1 cuillère à café de sucre

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un robot culinaire et réduire en purée ; transférer la marinade dans un bol. Ajoutez les côtes et laissez mariner à température ambiante pendant au moins 3 heures ou au réfrigérateur pendant la nuit.

Allumez un gril ou préchauffez le gril. Retirez les côtes de la marinade et secouez-les pour enlever l’excédent. Grillez ou faites griller les côtes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, environ 5 minutes de chaque côté.

Servez les côtes courtes avec les feuilles de laitue, l’ail tranché, le sel de sésame, la salade d’oignons pour barbecue, la sauce chili coréenne et laissez les convives emballer leur propre viande.

Pour faire le sel de sésame : Faire griller les graines de sésame dans une poêle moyenne à feu modéré, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées. 3 à 4 minutes.

Transférer les graines dans une assiette pour qu’elles refroidissent. Dans un moulin à épices ou un mini processeur, broyez les graines avec le sel pour obtenir une poudre grossière.

Pour faire la salade d’échalotes : Coupez les échalotes en fines lamelles dans le sens de la longueur. Submerger les lanières dans un bol d’eau glacée jusqu’à ce qu’elles se recroquevillent, environ 1 heure. Égouttez-les bien juste avant de servir.

Transférez les échalotes dans un bol et mélangez-les avec le reste des ingrédients.

Pour faire la sauce chili coréenne : Fouetter tous les ingrédients ensemble dans un petit bol.

You may also like

Laisser un commentaire