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Conseils généraux pour la cuisson de l’agneau

by 99kqc

Comme pour tous les aliments cuits au barbecue, les temps de cuisson ne peuvent être qu’approximatifs en raison de l’épaisseur de la viande d’agneau qui peut affecter la durée de la cuisson. La cuisson d’un morceau d’agneau épais sera plus longue que celle d’un morceau de même poids mais nettement plus fin.

La distance entre la viande d’agneau et la chaleur a également un effet sur le temps de cuisson ; plus la viande est proche de la chaleur du gril, plus la cuisson est rapide. Un dernier facteur à prendre en compte est le temps.

Il faudra plus de temps pour faire cuire de l’agneau sur le barbecue par temps froid que par temps chaud ; prévoyez donc un délai supplémentaire pour la cuisson de l’agneau si nécessaire.

Chaque fois que vous faites cuire un gros morceau d’agneau au barbecue, il est très important de vous assurer qu’il est bien cuit à l’intérieur. Le moyen le plus simple de vérifier si l’agneau est bien cuit ou non est d’utiliser un thermomètre à viande. Veillez à enfoncer le thermomètre dans la partie la plus épaisse de l’agneau.

Une fois que votre agneau barbecue est cuit, mettez-le sur une planche en bois et couvrez-le d’un morceau de papier anti-graisse (également connu sous le nom de papier de boucherie).

Comme pour toute viande, vous obtiendrez les meilleurs résultats en laissant reposer votre agneau pendant 5 à 10 minutes avant de le servir. Cela permettra aux jus de s’imprégner à nouveau dans l’articulation, ce qui la rendra humide et plus facile à découper.
Temps de cuisson de l’agneau au barbecue
Coupes d’agneau Temps de cuisson

Steaks

Gigot (avec ou sans os)
Bavette, épaule, longe
2cm  d’épaisseur Pour chaque côté, prévoir : 4-6 minutes

Jambon (avec et sans os)
Bavette, épaule, longe
2cm d’épaisseur Pour chaque côté prévoir : 6-8 minutes de chaque côté

Côtelettes et escalopes

Longe, épaule, côtelettes
2cm  d’épaisseur Pour chaque côté, prévoir : 6 à 8 minutes de chaque côté

Burgers
1-2cm  d’épaisseur Pour chaque côté, comptez : 4-6 minutes

Conseils pour griller l’agneau au barbecue
Une alternative rapide et sèche à la cuisson à la poêle pour cuire des morceaux tendres, en utilisant une chaleur radiante intense au-dessus ou au-dessous de la viande. La cuisson au charbon de bois ou au barbecue scelle les jus de viande en formant une croûte à la surface de la viande.

La viande doit être arrosée avec un glaçage préparé, du beurre, de l’huile ou un mélange de marinade réservé.

Cela donne une saveur particulière au bœuf ou à l’agneau et garde la viande humide et succulente. Ne retournez vos steaks qu’une seule fois pendant la cuisson ; si vous les laissez cuire sans les toucher, vous obtiendrez des résultats plus juteux.

Sous la chaleur

Cuisez les aliments sous un élément chauffant, comme un gril électrique ou à gaz classique.

Au-dessus de la chaleur

Badigeonnez légèrement la viande d’huile et assurez-vous que la grille du gril est préchauffée. Placez la grille au-dessus d’un gril à gaz ou à charbon de bois ou d’un barbecue.

Entre deux chaleurs

Placez la viande entre des barres de gril chauffées (comme un grille-pain ou un gril vertical.) Cela permet d’utiliser la chaleur radiante, la chaleur de convection ou les deux.
Griller des côtelettes d’agneau BBQ

Quelle que soit la coupe, la meilleure façon de cuire une côtelette d’agneau est de la faire griller. Avant de cuire les côtelettes d’agneau, laissez la viande atteindre la température ambiante.

En maintenant la température de la viande au même niveau que celle de l’air, la viande ne se carbonisera pas aussi rapidement ou facilement que si elle était froide. Et moins de carbonisation signifie moins de collage au gril, ce qui signifie moins de côtelettes gâchées.

Vous pouvez bien sûr saupoudrer la côtelette de quelques herbes ou de sel et de poivre avant de la griller, mais les côtelettes d’agneau sont généralement si savoureuses que vous n’avez pas besoin de vous en soucier. Mettez simplement quelques saucières à épices sur la table, et laissez chacun choisir son propre niveau d’assaisonnement.

Assaisonnements pour barbecue
L’utilisation d’assaisonnements pour barbecue sur vos aliments permet d’en arrondir la saveur, en ajoutant soit une combinaison de nuances délicates, soit des nuances plus audacieuses pour améliorer le goût.

Les assaisonnements pour barbecue peuvent être combinés en certaines quantités avec certains ingrédients pour obtenir des sauces barbecue prêtes à l’emploi, et nous avons une liste croissante de favoris que vous pouvez essayer.

Pour en savoir plus sur les assaisonnements pour barbecue et leurs utilisations sur différents types de viande, de volaille et même de légumes, jetez un coup d’œil à notre guide des assaisonnements pour barbecue pour commencer.

 

 

Conseils de cuisson pour le barbecue
Pour obtenir la meilleure saveur et le meilleur plaisir de vos aliments cuits au barbecue, nous avons préparé un guide pour vous montrer comment affiner vos compétences en matière de cuisson au barbecue grâce à nos conseils de cuisson des aliments au barbecue.

 

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