Home Recette de barbecue Steak Porterhouse d’agneau cuit sur planche de cèdre
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Steak Porterhouse d’agneau cuit sur planche de cèdre

by 99kqc

Ingrédients

2 planches de cèdre non traitées de 3 « x5″ (environ 1/8 » d’épaisseur) trempées dans l’eau pendant 20 minutes, retirées et badigeonnées généreusement d’huile d’olive.
4  Steaks d’agneau porterhouse (environ 2″ d’épaisseur)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe d’échalotes (émincées)
1 c. à soupe d’ail (émincé)
100 grammes de champignons sauvages (combinaison de
Portabello, shitake, oreille de bois, huître, cremini, morrels)
1 tasse de Cabernet sauvignon
3/4 de tasse de demi-glace
1 c. à thé de romarin frais
1 cuillère à café de persil frais

Préparation

Préchauffer le gril et placer les planches préparées directement sur le gril. Assaisonner les steaks d’agneau de sel et de poivre et les saisir de tous les côtés dans une sauteuse avec de l’huile d’olive.

Retirez-les de la poêle et placez-les directement sur les planches de cèdre. Les planches chaudes devraient commencer à fumer à ce stade. (deux steaks par planche).

Couvrir le gril et fumer à chaud pendant 7 à 9 minutes de chaque côté. Dans la même poêle que celle utilisée pour saisir les steaks, faire sauter les échalotes, l’ail et les champignons pendant environ 1 minute.

Ajouter le vin et réduire le liquide de moitié, ajouter la demi-glace et réduire à la consistance désirée, incorporer les herbes fraîches et verser sur les steaks d’agneau finis.

Servir avec des pommes de terre fouettées au raifort et des carottes miniatures confites.

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