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Brochettes d’agneau aux herbes avec couscous grillé

by 99kqc

En découpant un morceau de viande relativement tendre, comme un gigot d’agneau, en petits morceaux, vous pouvez rapidement le griller à point ou à la température que vous souhaitez. Laissez un peu d’espace entre les morceaux pour que la chaleur puisse atteindre tous les côtés.

Pour la marinade :

6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café d’ail haché
1/2 cuillère à café de menthe fraîche hachée
1/2 cuillère à café de sel
Poivre noir fraîchement moulu
1 poivron rouge ou jaune, coupé en quatre, évidé et épépiné
1/2 livre de jeunes courgettes, parées et coupées en deux dans le sens de la longueur
1 livre d’asperges
1 gigot d’agneau désossé, environ 2 livres
Sel casher

Préparer la marinade : Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la marinade et poivrer au goût.

Disposez les légumes sur une assiette et badigeonnez tous les côtés avec une partie de la marinade. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à griller.

Enlever le surplus de gras du gigot d’agneau et le couper en morceaux de 1,5 pouce. Placez les morceaux d’agneau dans un grand sac en plastique refermable et versez-y le reste de la marinade. Évacuer l’air du sac et le fermer hermétiquement. Retourner le sac plusieurs fois pour répartir la marinade, placer le sac dans un bol et réfrigérer pendant 2 à 8 heures, en le retournant de temps en temps.

Pour le couscous :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
1/2 cuillère à café d’ail haché
1 tasse de couscous
1/2 cuillère à café de sel
1/4 de tasse de pignons de pin grillés

Pour préparer le couscous : Dans une casserole moyenne à feu doux, faites chauffer l’huile et faites cuire l’ail jusqu’à ce qu’il grésille. Incorporez le couscous. Faites cuire en remuant à feu doux jusqu’à ce que le couscous commence à devenir doré, environ 5 minutes. Ajouter 1-3/4 tasse d’eau et le sel et chauffer jusqu’à ébullition. Remuez une fois. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Saupoudrer les pignons de pin.

Retirer les morceaux d’agneau du sac et jeter la marinade. Enfiler les morceaux d’agneau sur des brochettes. Griller les brochettes et les légumes à feu direct moyen jusqu’à ce que la viande soit à point et que les légumes soient bien cuits, environ 8 minutes, en tournant une fois à mi-cuisson. Servez les brochettes d’agneau chaudes avec le couscous grillé et les légumes.

Donne 4 portions.

Un vin rouge audacieux de la vallée du Rhône – un Condrieu, par exemple – est ici une réussite éclatante. Sinon, l’agneau grillé aime une bière blonde douce et noisettée.

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