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Recette de brochettes d’agneau grillées

by 99kqc

2 poivrons verts moyens, coupés en morceaux de 1 pouce
Sel et poivre
1,5 kg de gigot d’agneau désossé, paré et coupé en cubes de 2,5 cm (1 pouce)
1 oignon moyen, coupé en morceaux de 1 pouce
4 tranches de bacon, chacune coupée en 4 morceaux
1/2 tasse d’huile d’olive
1 petit oignon, haché
3 cuillères à soupe de jus de citron (jus d’un gros citron)
2 cuillères à soupe de cognac
1 cuillère à café de ketchup
1 gousse d’ail
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de thym séché
1 pincée de poivre de Cayenne moulu
Huile végétale pour badigeonner les brochettes

Servir chaud sur un lit de nouilles épaisses aux œufs, avec des petits pains durs et une salade verte. Un Cabernet Sauvignon chilien aux saveurs de prunes et de groseilles mûres rendra justice à ces brochettes. Sinon, ce serait un bon moment pour essayer une bière fumée rare – ou vous serez également heureux avec une ale maltée de couleur cuivre.

Dans une casserole moyenne, mettez les poivrons dans l’eau bouillante. Ramener l’eau à ébullition. Retirer les poivrons de l’eau ; égoutter.

Saupoudrer les cubes d’agneau de sel et de poivre. Sur huit brochettes de 10 pouces, enfiler alternativement les morceaux de viande, de poivron et d’oignon. Enfiler des morceaux de bacon aux deux extrémités de chaque brochette. Mettre de côté.

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire en purée lisse l’huile, l’oignon, le jus de citron, le cognac, le ketchup, l’ail, la moutarde, l’origan, le thym et le poivre de Cayenne.

Huiler légèrement les brochettes et les placer au centre de la grille de cuisson. Griller de 7 à 9 minutes pour une cuisson saignante (140°F/60°C), de 10 à 13 minutes pour une cuisson moyenne (160°F/71°C), ou de 14 à 17 minutes pour une cuisson moyenne (170°F/77°C), en tournant une fois à mi-cuisson. Badigeonner les brochettes de purée de temps à autre pendant la dernière moitié du temps de cuisson.

Donne 4 portions.

Remarque : Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau 30 minutes avant de les utiliser pour éviter que les extrémités ne brûlent pendant la cuisson.

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