Home Recette de barbecue Brochettes d’agneau en croûte de poivre avec tomatilles et aubergines
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Brochettes d’agneau en croûte de poivre avec tomatilles et aubergines

by 99kqc

Cette recette spéciale de kebab offre un spectre de saveurs vivifiantes qui éveillent tous les sens. Une vinaigrette chaude à la coriandre complète le tout délicieusement.

Pour la vinaigrette à la coriandre :

1/4 de tasse d’huile d’olive
3 échalotes, coupées en petits dés
1 gousse d’ail, émincée
6 cuillères à soupe de bouillon de poulet
1/4 de tasse de vinaigre balsamique
2 cuillères à café de graines de coriandre moulues
1 cuillère à café de persil frais, haché
1/2 cuillère à café de thym frais, haché
1/2 cuillère à café de romarin frais haché
Sel et poivre

Pour les brochettes :

1 petite aubergine (environ 6 oz), coupée en cubes d’un pouce.
Sel
1 livre d’agneau (du gigot) coupé en cubes de 2 pouces
1 cuillère à soupe de poivre rose grossièrement écrasé
1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement concassé
4 à 5 tranches de lard maigre, coupées en deux en croix
3 tomatilles, épépinées et coupées en quatre
Sel et poivre
4 brochettes en bois de 12 pouces, trempées dans l’eau pendant 30 minutes
Huile pour badigeonner les brochettes

Préparer la vinaigrette : Dans une sauteuse de taille moyenne, faites chauffer l’huile. Faire sauter les échalotes et l’ail dans l’huile pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre balsamique, la coriandre, le persil, le thym et le romarin. Bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre au goût et mettre de côté pendant 1 heure pour mélanger les saveurs.

Préparer les brochettes : Saler légèrement les aubergines en cubes et les placer dans une passoire posée sur une assiette. Mettre de côté pendant 1 heure pour faire sortir les jus amers. Rincez-les bien et placez-les sur du papier absorbant pour les sécher.

Dans un bol moyen, mélanger les cubes d’agneau avec les grains de poivre écrasés. Enrouler chaque bande de bacon autour d’un ou deux cubes d’aubergine jusqu’à ce que toute l’aubergine et le bacon soient utilisés. Embrocher les brochettes en alternant l’agneau en croûte, l’aubergine avec le bacon, puis les tomatilles. Badigeonner légèrement les brochettes d’huile et les placer au centre de la grille de cuisson. Griller pendant 6 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit entièrement cuit, en tournant toutes les 1 1/2 minutes pendant la cuisson. Entre-temps, faire chauffer la vinaigrette à feu doux. Déposer les brochettes sur un plateau, arroser de vinaigrette chaude et servir avec du riz pilaf.

Donne 4 portions.

 

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