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Bavette marinée à la provençale avec champignons Portabello

by 99kqc

L’herbe de Provence est un mélange aromatique d’herbes séchées – généralement du romarin, du thym, de la lavande, de la marjolaine et des graines de fenouil – qui donne aux viandes, volailles et légumes grillés le caractère irrésistible de la cuisine française du Sud. Vous la trouverez vendue en bocaux ou en petits pots d’argile dans de nombreuses épiceries.

Pour le mélange :

2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
1 cuillère à soupe d’ail haché
2 cuillères à café de sel kasher
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 bifteck de flanc d’environ 1,5 kg et d’une épaisseur de 2,5 cm.

Pour la marinade :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
1/4 de tasse d’échalotes finement hachées
1 1/2 tasse de vin rouge puissant
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à soupe de zeste d’orange grossièrement haché
1 feuille de laurier
2 gros champignons portabello, la base des tiges coupée.

Préparation du mélange : dans un petit bol, mélangez les ingrédients du mélange et écrasez-les avec une fourchette.

Enlevez la graisse de la bavette et frottez les épices sur les deux côtés de la bavette. Placer la bavette dans un plat rectangulaire peu profond, couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.

Préparer la marinade : Dans une casserole moyenne à feu doux, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient ramollies mais pas brunes, en remuant de temps en temps, environ 3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients de la marinade, remuer pour mélanger, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Mettez de côté pour refroidir.

Sortez le plat de cuisson du réfrigérateur et placez les champignons dans le plat avec le steak. Verser la marinade refroidie et retourner le steak et les champignons plusieurs fois pour répartir la marinade. Réfrigérer pendant 1 à 2 heures, en retournant le steak et les champignons de temps en temps.

Laissez le steak et les champignons reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les griller. Retirez le steak et les champignons du plat et réservez la marinade. Versez la marinade à travers un tamis dans une casserole moyenne et portez-la à ébullition. Faites bouillir, à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié. Gardez au chaud à feu très doux.

Faites griller le steak et les champignons à feu moyen direct jusqu’à ce que la température interne du steak atteigne 140° F pour une cuisson à point et que les champignons soient tendres, en tournant une fois à mi-cuisson. Il faut compter 12 à 14 minutes pour les champignons et 10 à 12 minutes pour le steak. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer le steak et les champignons pendant quelques minutes avant de les couper en tranches diagonales de 1/4 de pouce. Servir avec la marinade chaude arrosée sur le dessus, avec des tranches de tomates grillées et du pain français grillé, si désiré.

Pour 4 personnes

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