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Côtelettes de porc saumurées au romarin

by 99kqc

Un bon trempage dans une saumure assaisonnée fait fonctionner l’osmose à l’intérieur de vos côtelettes de porc. La viande absorbe l’humidité et la saveur, ce qui vous permet d’obtenir vos meilleures côtelettes. Remarque : les côtelettes sont d’abord saisies à feu vif direct, puis finies à feu moyen indirect.
Ingrédients

Pour la saumure :

3 cuillères à soupe de sel kosher

3 cuillères à soupe de sucre brun léger

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

3 branches entières de romarin frais

4 côtelettes de porc non désossées, d’environ 2 cm d’épaisseur chacune

Huile d’olive extra vierge

Méthode

Préparer la saumure : Dans un bol moyen, mélangez le sel et le sucre. Versez 1 tasse d’eau chaude dans le bol, et fouettez pour dissoudre le sel et le sucre. Ajoutez 2 tasses d’eau froide ainsi que le reste des ingrédients de la saumure.

Placez les côtelettes de porc dans un grand sac en plastique refermable et versez-y la saumure. Faites sortir l’air du sac et fermez-le hermétiquement. Retournez le sac pour répartir la saumure, placez le sac dans un bol et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.

Retirer les côtelettes de porc du sac et les éponger avec du papier absorbant. Jeter la saumure. Badigeonner ou vaporiser légèrement d’huile les deux côtés des côtelettes. Laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de les faire griller. Saisir les côtelettes de porc à feu vif direct pendant 6 minutes, en les retournant une fois à la moitié du temps de cuisson. Poursuivre la cuisson à feu moyen indirect jusqu’à ce que les jus soient clairs, de 6 à 8 minutes. Servir chaud avec une salade de pâtes aux herbes, si désiré.

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