Accueil » Salade tiède de betteraves et d’oignons
salade-betterave-oignion

Salade tiède de betteraves et d’oignons

by 99kqc

Le gril intensifie la douceur et la saveur des betteraves pour un résultat que vous ne pouvez pas obtenir avec une boîte de conserve. Si les fanes de betteraves sont tendres et non tachées, utilisez-les comme légumes verts dans la salade. Sinon, utilisez trois cœurs de romaine. Si vous ne trouvez pas de betteraves dorées, toutes les betteraves rouges feront l’affaire. Cette salade est idéale pour un déjeuner léger ou comme entrée d’un dîner spécial.

2 betteraves dorées de taille moyenne avec des feuilles, d’un diamètre d’environ 2,5 cm chacune
2 betteraves rouges moyennes avec leurs feuilles, d’un diamètre d’environ 2,5 cm chacune.
Huile d’olive extra-vierge

Coupez les feuilles des betteraves, en laissant environ 1 cm de feuilles attachées ; réservez les feuilles. Laissez les extrémités des racines intactes. Frottez les betteraves sous l’eau froide. Vaporiser ou badigeonner légèrement d’huile d’olive. Faire griller à feu moyen indirect jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les perce avec la pointe d’un couteau, de 1 à 1-1/2 heure selon la taille, en les retournant une fois à mi-cuisson. Retirer du gril et laisser reposer jusqu’à ce que les betteraves soient assez froides pour être manipulées. Couper les extrémités des betteraves et les jeter. Enlevez les peaux. Couper les betteraves en tranches de 1/4 à 1/2 pouce et placer les betteraves rouges et les betteraves dorées dans des bols séparés (pour éviter que les betteraves rouges ne colorent les betteraves dorées en rouge).

Pour la vinaigrette :

1 orange moyenne
1/3 de tasse d’huile d’olive extra-vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de basilic frais finement émincé
1 cuillère à café d’ail haché
1/2 cuillère à café de sel kosher
Poivre noir fraîchement moulu
1 gros oignon rouge, coupé en quatre tranches de 1/2 pouce
2 coeurs de laitue romaine

Pour faire la vinaigrette : Lavez et séchez l’orange. Avec un zesteur, grattez 1 cuillère à soupe de zeste. Vous pouvez également utiliser un éplucheur de légumes pour retirer suffisamment de zestes pour obtenir un total de 1 cuillère à soupe lorsqu’ils sont finement hachés. Réservez le zeste.

Couper le reste de la peau et la moelle blanche de l’orange et, dans un autre bol de taille moyenne, séparer l’orange en sections, en laissant les sections et le jus tomber dans le bol. Ajouter le zeste réservé et le reste des ingrédients de la vinaigrette aux quartiers d’orange, y compris le poivre au goût. Remuer délicatement pour combiner le tout.

Badigeonnez légèrement les tranches d’oignon d’une partie de la vinaigrette et faites-les griller à feu moyen direct jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 10 à 12 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson. Retirez-les du gril et laissez-les refroidir légèrement, puis séparez-les en rondelles.

Rincez les feuilles des betteraves sous l’eau froide. Sélectionnez les feuilles les plus petites et les plus tendres et placez-les avec la laitue romaine dans un grand bol. Ajouter la moitié de la vinaigrette et mélanger. Répartir le mélange de laitue dans quatre assiettes à salade. Garnir avec les betteraves et les rondelles d’oignon et arroser avec le reste de la vinaigrette. Servir chaud ou à température ambiante.

You may also like

Laisser un commentaire