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La cuisson de la viande au barbecue

by 99kqc

Lorsque vous organisez un barbecue en plein air, il est important d’avoir une liste de différents degrés de cuisson de la viande parmi lesquels vos invités peuvent choisir. Les invités peuvent vouloir certains plats plus tôt que d’autres et le fait de savoir combien de temps prend chaque plat permettra à chacun d’obtenir exactement ce qu’il a commandé sans attendre trop longtemps ou sans qu’il reste la commande de plus d’une personne lorsque tout le monde a fini de manger !
Le moyen idéal pour les hôtesses (et les hôtes) est d’imprimer des copies sur du papier cartonné à l’avance, afin qu’il n’y ait pas de surprises au moment du service – une bonne vieille tranquillité d’esprit à son meilleur

Appellation en France

Appellation aux USA

Consistance

Température à cœur

BleuVery rareMolle au toucher

45 à 50°C

SaignantRareLégère résistance à la pression du doigt

50 à 55°C

Saignant-à-pointMedium rareJus rosé suintant en surface en fin de cuisson

55 à 60°C

À pointMediumRésiste à la pression du doigt

60 à 65°C

À point-bien cuitWell doneFerme au toucher

65 à 70°C

Bien cuitVery well doneFerme au toucher

70 à 75°C

Pour un steak « bleu ». Cela signifie que la viande est encore très rouge au milieu et qu’elle reste tendre, mais qu’elle a perdu une partie de son jus. Vous devez donc la couper avant de la cuire et la saisir des deux côtés à feu vif pendant 20 secondes sur un gril ou une poêle à flamme nue (pas en aluminium). Lorsque vous avez fini de saisir un côté puis de le retourner une fois prêt, servez immédiatement – cela aidera à garder tous ces précieux liquides à l’intérieur !

Pour un steak saigant :Selon l’USDA, « saignant » signifie qu’un steak a été cuit pendant environ 3 minutes à 500 degrés Fahrenheit. Pour une cuisson plus efficace, utilisez un thermomètre à lecture instantanée et vérifiez la température interne de votre viande avant de diviser le temps en conséquence – 30 secondes par gramme de poids si vous cuisinez seul ; 60 pour deux personnes au total (sans compter le préchauffage).

Le barbecue est un excellent moyen de profiter du temps chaud, de s’amuser avec ses amis et de manger des plats délicieux ! L’un de mes types d’aliments préférés pour le barbecue sont les steaks à point. Un steak mi-saignant est exactement ce que l’on entend par là, un steak cuit de façon à ce que l’intérieur soit rose ou rouge plutôt que brun.

Je commencerai par dire que je pense que c’est une erreur de faire griller quelque chose plus longtemps que moyennement saignant sans l’avoir fait mariner pendant plusieurs heures. Les personnes qui font cuire de la viande au barbecue au-delà de la cuisson à point ne savent généralement pas comment cuire la viande correctement, ou bien elles ont un palais très sensible et peuvent réellement distinguer les saveurs de différentes viandes

Une viande a point-bien-cuit est un excellent moyen de répondre aux différents goûts, préférences et exigences alimentaires de vos invités. Il existe de nombreuses façons de cuire une viande qui promet d’être tendre et succulente – sans peut-être lui donner le traitement du barbecue. Cependant, il n’y a pas de meilleure façon de s’assurer que la viande est pleine de saveur qu’en la faisant cuire au barbecue

Je ne sais pas si c’est juste ma famille, mais nous aimons tous notre viande bien cuite. Je pense que cela a commencé quand j’étais jeune, car mon père n’a jamais aimé son steak ou son hamburger saignant. Il était toujours contrarié si le serveur revenait avec un steak saignant – il aime que sa nourriture soit bien cuite !

Le barbecue est un excellent moyen de cuire la viande. Mais si vous voulez obtenir les meilleurs résultats, il est important que vous compreniez le temps nécessaire à chaque type de viande avant la fin de la cuisson. Cela permettra à vos viandes cuites au barbecue d’être juteuses et délicieuses à chaque fois ! De nouvelles recherches ont montré que le filet de bœuf peut prendre jusqu’à 18 heures à basse température lorsqu’il est cuit sur un gril extérieur ou un fumoir. Les côtelettes de porc sont généralement cuites après 8 à 10 minutes dans des conditions de cuisson directe à feu moyen-élevé, mais là encore, cela dépend de leur épaisseur. Les poitrines de poulet doivent être grillées pendant environ 6 à 8 minutes par côté à feu vif (soit 10 à 12 minutes au total). La même règle s’applique aux longes de porc qui doivent être grillées pendant 4 à 5 minutes

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