La voix baisse un peu; le ton devient plus révérencieux. Tout le monde sait; tout le monde comprend. Il y aura des allusions ironiques à une quête, peut-être même au graal. Le sacrifice est attendu en route; l’échec (toujours pardonné : un insigne d’honneur) fait signe de tous côtés. Équipé, vos espoirs blindés ?
Je parle peut-être de planter des vignes sur une pente défrichée, ou simplement de prendre le tire-bouchon vers une bouteille de vin ridiculement chère, mais vous savez tous maintenant ce que cela signifie. Pinot noir. ‘pinotisme‘ est un culte dans le monde du vin : aucun autre cépage n’attire autant l’attention que celui-ci. Pourquoi?
Rencontrez l’Abraham de vinifèrecité (sous plusieurs synonymes dont Moreillon et Noirien) du milieu du XIIIe siècle, et ses qualités acclamées (comme Pinot) dès le XIVe – bien que certains pensent qu’il existait déjà depuis mille ans.
Peu de variétés, voire aucune, sont plus significatives sur le plan génétique : des variétés aussi disparates que Chenin Blanc, Gewurztraminer, Cabernet Sauvignon, Merlot, Viognier, Syrah, Lagrein, Garganega et Corvina prospèrent tous sur les gènes Pinot dans leurs graines et leurs peaux. Sa célèbre liaison avec le Gouais Blanc nous a donné AligotéAuxerrois, Chardonnay, Gamay, Melon BRomorantin, Sacy et une dizaine d’autres.
Pinot blanc, Pinot Gris et Pinot Meunier ne sont que des mutations. Il compte plus d’un millier de clones enregistrés. C’est le grand géniteur. Peut-être que nos palais le reconnaissent dans une ombre de parfum ou de saveur trouvée et retrouvée ailleurs, comme un murmure du nord magnétique.
Le pinot est aussi la voie médiane du vin. Vous pouvez en faire n’importe quel vin avec : pétillant, blanc, rouge, rosé. C’est le vin rouge qui va avec tout, ou presque, d’où sa popularité dans les restaurants. C’est le vin des quatre saisons : plus chaud l’hiver (pour reprendre le cliché préféré de Fleet Street) et désaltérant l’été.
C’est le vin rouge des buveurs de vin blanc… bien qu’il s’arrange encore pour être le ‘rouge ultime‘dans Domaine de la Romanée Conti couvert, pour les geeks et les oligarques. Dire cela, cependant, c’est aussi lui rendre un mauvais service : il y a aussi une allure de Mont Athos au pinotisme. Le pinotisme désigne le ‘au-delà‘ dans le vin : c’est un guichet vers un monde supérieur. Ceux qui choisissent le Pinot ne recherchent pas simplement (comme les pauvres amateurs de Cabernet ou de Merlot) le plaisir sensuel ; Les pinotistes recherchent le sublime aérien. Souvenez-vous de la fameuse inscription au-dessus de ce portillon de Savigny-lès-Beaune : ses vins, apprend-on, ne sont pas seulement nourrissants et morbifuges (nourrissant et prophylactique) mais théologiques (théologique). C’est peut-être pour cela que ses acolytes sont si indulgents face à l’échec : une puissance supérieure est impliquée.
Le pinot est célèbre pour sa sélection des endroits où il pousse, mais ce que nous savons de sa maison bourguignonne, c’est qu’une fois confortable, il peut refléter les nuances du site avec plus de fidélité que tout autre cépage. Cette clarté optique est la raison pour laquelle il y a un tel engouement pour les lieux Pinotable disséminés dans le monde du vin. Il ne se contente pas de se baratiner et de traîner, comme son rejeton le chardonnay : il anatomise le lieu, et au mieux le rend rayonnant.
Suis-je pinotiste ? Vous ne pouvez pas travailler dans le vin et ne pas comprendre l’attrait du Pinot, et il n’y a pas de plaisir français comme voyager, manger et boire en Bourgogne. Mais… non, je ne porte pas la carte culte. Le vin coûte de l’argent, et l’argent est difficile à trouver : je ne suis pas prêt à tout pardonner à un vin simplement parce que c’est du Pinot. Et puis il y a ma bouche : j’aime la structure ; J’aime la générosité. Le Grand Bourgogne peut être magnifiquement structuré et généreux même s’il est filigrane, aérien et aromatiquement sublime, mais la plupart des Pinot (la plupart des Pinot de Bourgogne inclus) ne le peuvent pas. Je ne suis pas fan du simple fruité; Je n’ai aucune patience avec le filant et sec.
Comme un ‘raisin de travail‘en effet, il me semble que le Pinot est à son meilleur comme système nerveux champenois, laissant le charme au Chardonnay et le fruit au Meunier, mais la direction se fond dans le temps avec la terre et la sève accrochées aux doigts.
Mais c’est moi; vous êtes vous ; et Pinot est toujours Pinot – toujours avec nous après toutes ces années. Bravo, vieil Abraham.
Dans mon verre ce mois-ci
Ah oui – cette bouteille
de Drouhin, Savigny-lès-Beaune 1er Cru Fourneaux 2016 Je l’avais acheté à Beaune il y a quelques années. Pourquoi ne pas essayer maintenant ?
C’était très élégant, très Drouhin, très 2016 : acidité argentée rasée, pure et concentrée, juste fleurie de boisé ; tanins ultra-subtils. Un haut-plongeur d’un vin, toute en baisse d’énergie.
Je le respectais peut-être plus que je ne l’aimais.
Comme on pourrait le faire pour un théologien.
