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Barbecue de porc effiloché

by 99kqc

Sauce barbecue au vinaigre de cidre :

Mélanger le paprika, la poudre d’ail, la cassonade, la moutarde sèche et le sel dans un petit bol. Frotter le mélange d’épices sur tout le porc. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à une nuit.

Préchauffez le four à 300 degrés F. Mettez le porc dans une rôtissoire et faites-le rôtir pendant environ 6 heures. Un thermomètre à lecture instantanée coincé dans la partie la plus épaisse du porc devrait enregistrer 170 degrés F, mais fondamentalement, ce que vous voulez faire, c’est le rôtir jusqu’à ce qu’il s’effondre.

Pendant que le porc rôtit, préparez la sauce barbecue. Mélanger le vinaigre, la moutarde, le ketchup, la cassonade, l’ail, le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir dans une casserole à feu moyen. Laisser mijoter doucement, en remuant, pendant 10 minutes jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Retirez-le du feu et laissez-le reposer jusqu’à ce que vous soyez prêt.

Lorsque le porc est cuit, sortez-le du four et placez-le sur un grand plat. Laisser reposer la viande environ 10 minutes. Pendant qu’il repose, déglacer la poêle à feu moyen avec 3/4 tasse d’eau, en grattant avec une cuillère en bois pour ramasser tous les morceaux dorés. Réduire de moitié environ. Versez-le dans la casserole avec la sauce et faites cuire 5 minutes.

Alors que le porc est encore chaud, vous voulez « tirer » la viande : Prenez 2 fourchettes. En utilisant 1 pour stabiliser la viande, utilisez l’autre pour « extraire » les lambeaux de viande du rôti. Mettez le porc effiloché dans un bol et versez la moitié de la sauce dessus. Remuez bien le tout pour que le porc soit enrobé de sauce.

Pour servir, déposer le mélange de porc effiloché sur la moitié inférieure de chaque pain à hamburger et garnir d’un peu de salade de chou. Servir avec des pointes de cornichon et le reste de la sauce à côté.

Salade De Chou:

1 tête de chou vert, râpé

2 carottes, râpées

1 oignon rouge, tranché finement

2 oignons verts (parties blanche et verte), hachés

1 piment rouge frais, tranché

1 1/2 tasse de mayonnaise

1/4 tasse de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

1 citron, jus

Pincée de sucre

1/2 cuillère à café de graines de céleri

Quelques traits de sauce piquante

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Mélanger le chou, les carottes, l’oignon rouge, les oignons verts et le piment dans un grand bol. Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le jus de citron et le sucre. Verser la vinaigrette sur le mélange de chou et remuer délicatement pour mélanger. Assaisonner la salade de chou avec les graines de céleri, la sauce piquante, le sel et le poivre noir. Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

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