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Brochette de gigot d’agneau

by 99kqc

Cette marinade savoureuse et attendrissante rend un gigot d’agneau ordinaire parfait et fondant.

1 pot de moutarde de Dijon
1/2 tasse d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vin rouge sec
2 gousses d’ail, émincées
1 cuillère à café de romarin séché, écrasé
1 cuillerée à thé de basilic séché, écrasé
1/2 cuillère à café d’origan séché, écrasé
1/2 cuillère à café de thym séché, écrasé
1/4 cuillère à café de poivre
1 gigot d’agneau (environ 1,5 kg), désossé et en papillon

Dans un bol moyen, mélanger la moutarde, l’huile, le vin, l’ail, le romarin, le basilic, l’origan, le thym et le poivre.

Enlever la peau (fine couche rosée) de la surface extérieure de la viande. Couper le gras. Placer l’agneau dans un plat peu profond. Enduire l’agneau du mélange de moutarde. Couvrir et laisser mariner 4 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.

Retirer l’agneau de la marinade, en réservant la marinade. Enfiler deux brochettes de 12 pouces dans la viande, en les croisant en diagonale. Placer l’agneau au centre de la grille de cuisson. Griller au bbq de 45 à 55 minutes pour une cuisson saignante (ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 60°C), de 55 à 65 minutes pour une cuisson moyenne (71°C), ou de 1 à 1-1/4 heure pour une cuisson à point (77°C). Badigeonner de la marinade réservée pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Donne 16 portions.

Note : Cet agneau juteux fait des sandwichs extraordinaires pour une foule. Fendre trois pains français ou au levain d’une livre dans le sens de la longueur et étendre du beurre ramolli sur les surfaces coupées. Placer le pain, côté coupé vers le bas, sur le bord extérieur du gril pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé. Trancher l’agneau et le placer sur les moitiés inférieures du pain. Replacer les couvercles et couper chaque pain en 6 portions.

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