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Brochette de gigot d’agneau

by 99kqc

Sommaire

Cette marinade savoureuse et attendrissante rend un gigot d’agneau ordinaire parfait et fondant.

Ingrédient de la recette

1 pot de moutarde de Dijon
1/2 tasse d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vin rouge sec
2 gousses d’ail, émincées
1 cuillère à café de romarin séché, écrasé
1 cuillerée à thé de basilic séché, écrasé
1/2 cuillère à café d’origan séché, écrasé
1/2 cuillère à café de thym séché, écrasé
1/4 cuillère à café de poivre
1 gigot d’agneau (environ 1,5 kg), désossé et en papillon

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Réalisation de la recette

Dans un bol moyen, mélanger la moutarde, l’huile, le vin, l’ail, le romarin, le basilic, l’origan, le thym et le poivre.

Enlever la peau (fine couche rosée) de la surface extérieure de la viande. Couper le gras. Placer l’agneau dans un plat peu profond. Enduire l’agneau du mélange de moutarde. Couvrir et laisser mariner 4 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.

Retirer l’agneau de la marinade, en réservant la marinade. Enfiler deux brochettes de 24 centimètres dans la viande, en les croisant en diagonale. Placer l’agneau au centre de la grille de cuisson. Griller au bbq de 45 à 55 minutes pour une cuisson saignante (ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 60°C), de 55 à 65 minutes pour une cuisson moyenne (71°C), ou de 1 à 1-1/4 heure pour une cuisson à point (77°C). Badigeonner de la marinade réservée pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

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Donne 16 portions.

Note : Cet agneau juteux fait des sandwichs extraordinaires pour un événement. Fendre trois pains français ou au levain d’une livre dans le sens de la longueur et étendre du beurre ramolli sur les surfaces coupées. Placer le pain, côté coupé vers le bas, sur le bord extérieur du gril pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé. Trancher l’agneau et le placer sur les moitiés inférieures du pain. Replacer les couvercles et couper chaque pain en 6 portions.

Le gigot est la partie le plus utilisé pour les brochettes.

Gigot d’agneau

Partie du quartier arrière de l’agneau. Il s’agit d’un muscle relativement maigre qui peut subir de nombreux traitements thermiques – le plus souvent le rôtissage et le grillage. Le gigot d’agneau désossé est l’un des morceaux d’agneau les plus recherchés. Cependant, la cuisson de la cuisse entière avec l’os permet d’obtenir une saveur encore plus prononcée que celle de la cuisse désossée. L’inconvénient est qu’il est difficile de couper le morceau entier après la cuisson. La préparation recommandée pour les tranches de gigot d’agneau avec os est l’ébullition, les sauces épaisses ou le ragoût.

 

Il est possible d’accompagner l’agneau grillé avec des blettes sautées avec un peu de bacon et des petites chips de pommes de terre au four, que j’ai d’abord cuites dans la peau, puis écrasées, salées, poivrées et arrosées d’huile.

Il est possible d’accompagner le gigot d’agneau grillé avec une sauce au curry. Une sauce masala est aussi possible.

Ne pas utiliser un allume feu liquide

Une erreur fondamentale que commettent les personnes les plus enthousiastes consiste à accélérer la combustion du charbon avec de l’allume-feu liquide. En conséquence, vous risquez d’en faire trop, puisque vous devez de toute façon utiliser le bois d’allumage et que les charbons ne seront jamais aussi chauds que si vous donnez du temps au processus. Et vous brûlerez les charbons plus tôt aussi. Prévoyez donc toujours au moins une demi-heure pour allumer le gril avant de commencer à griller et préférez le papier journal froissé à l’allume-feu liquide.

 

Les vins doivent avoir du caractère :

Merlot (Suisse)

Madiran (Gers)

Barolo (Piemont)

Barbaresco (Piemont)

Amarone (Verone)

guilo alberto (Toscane)

Primitivo de Manduria (Pouille)

Chateauneuf du pape (Côtes du Rhone)

Gigondas (Côtes du Rhone)

Ribeira del duero

 

 

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1 comment

barbecue fan juin 2, 2022 - 12:29

Recette parfaite de brochette d’agneau pour une soirée en famille.

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