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Burgers de bison : la recette du mois de juillet de Colorado Proud

by 99kqc


Par Robin Young | Chroniqueur du SOLEIL

C’est l’été et il est définitivement temps de dépoussiérer le gril, si vous ne l’avez pas déjà fait. Le Colorado propose une grande variété de produits pour que votre prochain grill soit parfait, mais si vous voulez améliorer votre jeu, essayez ces délicieux burgers de bison pour épater vos invités.

Le bison peut être trouvé chez les producteurs du Colorado et est une viande rouge saine, maigre et riche en nutriments approuvée par l’American Heart Association.

L’industrie du bison s’est lentement développée au cours de la dernière décennie, les troupeaux broutant à nouveau les Prairies. Notre mammifère national, le bison, fournit beaucoup plus de viande que les autres animaux du troupeau – jusqu’à 2 000 livres pour un mâle moyen.

La viande de bison peut être transformée en coupes entières, hachées ou en lanières, et est délicieuse quelle que soit la façon dont vous la cuisinez. La recette de ce mois-ci utilise un burger éprouvé avec de multiples variantes pour le garder frais et amusant. Essayez-le comme un burger de bison au piment vert garni de fromage pepperjack et de piments verts, ou une version barbecue avec du porc effiloché au barbecue, du bacon cuit, de la confiture de tomates et de la sauce barbecue comme garnitures. Quelle que soit la façon dont vous l’essayez, vous êtes sûr de trouver une combinaison qui plaira au palais.

Le chef Jason K. Morse a déclaré : « Le bison est l’une de mes protéines préférées ; il est maigre, puissant et chargé de fer, de zinc, de vitamines et d’acides gras oméga-3. Cette recette emmène le bison dans un voyage à travers le Colorado avec quelques variations de saveurs amusantes. Bonne cuisine ! »

Burgers de bison

Recette du chef Jason K. Morse, CEC :

Rendement : quatre hamburgers

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15-20 minutes

Ingrédients:

1 livre de bison haché

Assaisonner au goût

4 tranches de fromage cheddar fumé

6 tranches de bacon cuit au bois de pommier

4 petits pains briochés ou kaiser

Garniture : laitue, tomate, oignon, cornichons sucrés

Conseils de préparation :

1. Lavez tous les outils avant utilisation.

2. Nettoyez et désinfectez toutes les planches à découper et préparez les surfaces avant utilisation.

3. Lisez toutes les instructions du fabricant avant d’utiliser des grils, des cuisinières, des fours et tout autre outil de cuisson.

Conseils pour griller :

• Commencez toujours avec des grilles de gril propres et brossées.

• Préchauffez le gril à haute température de 450 à 500 degrés F.

• Les grilles en fonte ou en acier inoxydable sont parfaites pour les grillades et ajoutent une belle croûte.

• Utilisez une galette plate ou utilisez une presse à hamburger pour créer une galette plate.

• Saisissez toujours les burgers à feu vif.

• Utilisez l’étagère supérieure pour la garder chaude et indirecte lors de la finition du burger.

• Évitez d’appuyer sur le burger ; cela provoque des poussées et un burger moins juteux.

• Vérifiez la température de la viande sur le côté de la galette.

• Refroidissez toujours les hamburgers dans un récipient ouvert au réfrigérateur, une fois refroidis à 40 degrés ou moins, ils peuvent être recouverts ou transférés dans un sac à fermeture éclair en toute sécurité pour le stockage.

• La durée de conservation des restes de hamburgers est de deux jours.

• Réchauffez correctement le burger restant à 150 degrés ou plus.

• Ne réchauffez les burgers qu’une seule fois et ne congelez pas les burgers déjà grillés.

Instructions de cuisson :

1. Faites chauffer votre gril à gaz à feu vif (environ 450 à 500 degrés F).

2. Divisez le mélange en quatre boules et écrasez-les, utilisez une presse si disponible.

3. Assaisonner les deux côtés au goût.

4. Si vous utilisez une poêle ou une plaque chauffante, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et faites chauffer l’huile avant d’ajouter les hamburgers.

5. Saisir les burgers pendant 3 à 4 minutes de chaque côté et cuire les burgers à la température désirée.

6. Pendant que les burgers finissent, faites chauffer le bacon et placez-le sur le burger.

7. Faites griller les petits pains et maintenez.

8. Placer une tranche de fromage sur le bacon et laisser fondre environ 50 %.

9. Servir avec de la laitue râpée, des tranches d’oignon, des tranches de tomate et des cornichons sucrés.

10. Dévorer.

Bison du Colorado
variantes de hamburgers

Burger de bison au piment vert

Garnir de piments verts Pueblo, puis faire fondre le fromage pepperjack sur le dessus. Ajoutez vos garnitures préférées, comme la laitue, la tomate et l’oignon.

Burger de bison au barbecue du Colorado

Garnir de porc effiloché au barbecue, de bacon cuit, de confiture de tomates et de sauce barbecue (choisissez votre préférée). Ajoutez vos garnitures préférées, comme la laitue, la tomate et l’oignon.

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