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Cap Classique – Le vin pétillant de qualité d’Afrique du Sud

by 99kqc

Dernière mise à jour le 12 mai 2022

Fizz Methode Traditionnelle des vignobles sud-africains

Ayant grandi dans la région du Western Cape en Afrique du Sud – le cœur des vignobles du pays – j’ai eu la chance de célébrer de nombreux anniversaires dans des fermes viticoles locales. Ici, parmi les magnifiques montagnes et vallées tapissées de vignobles, se trouvent des restaurants où la nourriture est tout aussi bonne que les vins qui sont produits à quelques pas. À la maison, nous ne buvions jamais de vins français, ouvrions rarement une bouteille du Chili ou de la Napa Valley – nous avions notre propre gamme fabuleuse de vins locaux. De merveilleux rouges pour les barbecues fréquents, des blancs secs pour les poissons et fruits de mer spectaculaires et des vins mousseux pour les occasions spéciales. Alors que diriez-vous d’un vin pétillant sud-africain Cap Classique au lieu d’un champagne ?

Casquette Classique

Méthode Cap Classique fait référence aux vins mousseux sud-africains produits selon la méthode champenoise traditionnelle, sans étiquette de prix tout en conservant la qualité. Le terme a été introduit pour la première fois en 1992 après l’interdiction d’utiliser le terme Champagne et Champenoise pour tout vin fermenté en bouteille produit en dehors de la région Champagne en France. En Afrique du Sud, un groupe de viticulteurs effervescents s’est réuni pour former la Cap Classique Producers Association en Afrique du Sud. Cette appellation est désormais bien établie, tout comme d’autres pays ont leurs propres termes pour les vins effervescents réglementés produits selon la méthode traditionnelle – Cava en Espagne ou Franciacorta en Italie par exemple.

L’Afrique du Sud propose également une gamme d’autres vins mousseux, mais les vins étiquetés Méthode Cap Classique sont un produit haut de gamme qui utilise la méthode traditionnelle classique et suit des directives de production strictes. Il y a eu une augmentation de 9 à 12 mois pour un élevage minimum sur lies, ou levures. Il s’agit de la seconde fermentation qui fait partie de la méthode de production du Champagne et crée du dioxyde de carbone et les bulles associées au Champagne. Certains passent un élevage plus long qui se déroule en bouteille. Tous les champagnes doivent passer un minimum de 12 mois en bouteille tandis que les champagnes millésimés passent entre 4 et 10 ans à vieillir. Finalement, il y a un processus appelé dégorgement lorsque la levure est retirée et la bouteille rapidement rebouchée. La plupart utilisent deux des trois cépages traditionnellement utilisés dans la production de champagne – Chardonnay et Pinot Noir. Les vins vont du Brut Nature (très sec) au Brut (sec) ou Demi-Secs ou Nectar (les cépages les plus doux).

L’Afrique du Sud a une longue histoire viticole et le Western Cape a la chance de se trouver entre deux océans – avec des courants chauds et froids – qui produit un terroir parfaitement adapté à la vinification. Au 17ème siècle, la persécution religieuse des huguenots en France a conduit à un afflux de réfugiés au Cap où les compétences françaises en matière de vinification ont pris racine localement. Le premier vin de méthode champenoise fermenté en bouteille en Afrique du Sud a été produit pour la première fois sur le célèbre domaine Simonsig en 1971. Il a suivi la visite du vigneron Frans Malan en France où son intérêt pour le champagne a été piqué et il est rentré chez lui pour développer un produit local. Il a été commercialisé sous le nom de Kaapse Vonkel, qui se traduit par Cape Sparkling.

Cap Classique Klein Constantia Brut

L’association Cap Classique compte quelque 84 adhérents avec plus de 190 Cap Classiques produits chaque année. En 2018, 15 millions de bouteilles de Méthode Cap Classique ont été produites, soit une goutte d’eau dans l’océan pétillant contre environ 400 millions de bouteilles en France. Alors que je conseillerais un voyage au Cap pour visiter quelques-unes des merveilleuses fermes qui produisent ces vins – 85% de tous les Methode Cap Classique sont vendus localement – une deuxième meilleure option est d’acheter une sélection à déguster à la maison ou sur le pique-niques que nous attendons tous avec impatience cet été maintenant que nos vies sociales rouvrent. Le Royaume-Uni est le plus grand marché d’exportation de Cap Classique et la vente de ces vins mousseux augmente et est très abordable, à partir d’environ 10 £ la bouteille. Emportez donc quelques bouteilles dans votre panier de pique-nique et espérez que le temps sera aussi clément qu’un jour d’été au Cap !

Cap Classique Jacques Bruère Cuvée Rosé Brut

J’ai commencé tôt ma dégustation, après avoir fait sauter le bouchon de la première de plusieurs bouteilles le jour de la Saint-Valentin. C’était pétillant parfait pour la Saint-Valentin en raison de sa magnifique teinte rose. Un Jacques Bruére Cuvée Rosé Brut 2020, du vignoble Bon Courage, ce Cap Classique primé est issu de cépages Pinot Noir et Chardonnay et a été laissé sur lies pendant plus de 60 mois. C’est donc un Cap Classique corsé et aromatique. Versé dans des flûtes, il avait non seulement l’air romantique à la lueur des bougies, mais se mariait à merveille avec un plat de linguines aux crevettes et au homard. J’ai été informé qu’il se marie aussi très bien avec la venaison, une idée que je dois essayer.

Cap-Classique-Graham-Beck-Brut

La deuxième bouteille a été ouverte pour accueillir les invités sud-africains qui venaient tout juste d’arriver au Royaume-Uni. Quoi de mieux qu’un goût de chez soi, un goût familier dans un nouvel environnement ? Graham Beck Cap Classique Brut est également élaboré à partir de cépages Pinot Noir et Chardonnay et est un véritable classique du canon sud-africain Cap Classique. Cette fois, nous avons apprécié des flûtes glacées à l’apéritif, utilisées pour porter un toast à la nouvelle aventure dans laquelle nos invités s’étaient embarqués. L’arôme est à la fois légèrement levuré et a une touche de citron vert, le goût est croquant.

La troisième bouteille a également été appréciée à l’apéritif le dimanche de Pâques lorsque le temps était enfin assez chaud pour manger à l’extérieur dans le jardin. Recevoir des amis pour un déjeuner tranquille est l’un de mes moments préférés et ouvrir une bouteille de Cap Classique qui a refroidi pour l’occasion ne manque jamais de détendre les invités (et l’hôte). Il s’agissait d’une bouteille du Groot Constantia Brut Methode Cap Classique 2017. Cela vient d’une ferme viticole que j’ai visitée à plusieurs reprises et c’est un endroit magnifique dans une vallée verdoyante et luxuriante. Groot Constantia Brut, fait avec des raisins Chardonnay, sert également une boisson croquante et fruitée et est magnifiquement rafraîchissante.

Casquette Classique Groot Constantia

Ce que j’aime le plus à propos de Cap Classique en tant que marque, c’est que que l’on porte un toast à des amis, que l’on célèbre une occasion spéciale ou même que l’on accompagne un repas, c’est toujours spécial. Il y a toujours un sentiment d’anticipation accru quant au rituel de faire sauter le bouchon, l’attente d’un bon moment à passer avec des amis et la famille réunis dans la gratitude qui rend la consommation de Cap Classique assez différente de toute autre expérience viticole. Le Cap Classique vient de fêter ses 50 anse anniversaire, donc je pense que cela vaut la peine d’être célébré avec quelques bouteilles supplémentaires.

Un certain nombre de vins Cap Classique sont disponibles dans les grands supermarchés. Sinon, vous trouverez une bonne sélection dans les cavistes spécialisés. J’ai essayé une entreprise appelée Hometipple qui a livré le Jacques Bruére Cuveé Rosé Brut à ma porte sur un vélo. Excellent service de livraison et également respectueux de l’environnement.

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