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Carré d’agneau avec chutney à l’orange et aux canneberges

by 99kqc

Posez les grilles sur le côté pour obtenir la plus grande surface possible sur la grille de cuisson. Pendant la cuisson, la marinade forme une croûte d’herbes qui souligne la douceur de l’agneau. Le chutney acidulé offre juste assez de mordant pour couper la richesse de la viande. Magnifique.

Pour la pâte :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
2 cuillères à soupe de romarin frais finement haché
1 cuillère à soupe de thym frais finement haché
1 cuillère à soupe d’échalotes émincées
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à café d’ail haché
1 cuillère à café de sel kosher
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 carrés d’agneau, de 1 à 1,5 kg chacun, découpés en tranches.

Pour faire la pâte : Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la pâte. Étalez la pâte sur les carrés d’agneau. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant environ 8 heures.

Pour le chutney :

1 tasse de canneberges séchées au soleil
1/2 tasse de jus de canneberge
1/4 de tasse de jus d’orange frais
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de gelée d’airelles
1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1/4 cuillère à café de sel kosher
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Une pincée de cannelle moulue

Pour faire le chutney : dans une casserole moyenne, combinez les ingrédients du chutney. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les canneberges soient dodues et juteuses et que le chutney ait épaissi, soit 10 à 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Couvrir légèrement les os des carrés d’agneau avec du papier d’aluminium pour les empêcher de brûler. Faire griller à feu moyen direct jusqu’à ce que la température interne atteigne 80 °C et que l’agneau soit à point, de 20 à 30 minutes, en tournant une fois à mi-cuisson. Retirer du gril et laisser reposer pendant 5 minutes avant de couper les côtelettes. Servir chaud avec le chutney.

Donne 4 portions.

Pour l’agneau savoureux – avec sa croûte croustillante et sucrée – et le chutney piquant qui marie l’aigre-doux, un seul vin suffit : Le Pinot Noir. Agneau et Lambic ! Une bière Lambic belge fruitée fera ressortir les notes d’orange et de canneberge de l’agneau. Nous vous recommandons une framboise, un brassin merveilleusement rafraîchissant et complexe, teinté de framboises.

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