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Ce nouveau restaurant combine la cuisine de Sonora avec un barbecue de style texan | manger

by 99kqc

Lorsque des amis rendaient visite à Jason Scott au restaurant barbecue qu’il possède en copropriété, BBQ Rush, il les servait avec une tortilla, de la salsa de tomatillos et des serranos frits en accompagnement.

« C’est meilleur avec ces produits », disait-il aux gens qui l’interrogeaient. Le joyau caché, niché dans un terrain de camping KOA, était l’endroit où il savait qu’un barbecue de style texan pouvait survivre à Tucson.

Son nouveau restaurant, Texas Burrito Company, du côté sud de Tucson, est le prolongement naturel de ce concept. Il l’appelle texican, pour se différencier du tex mex.



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Jason Scott est le propriétaire de Texas Burrito Company, un restaurant qui intègre son héritage de ranch texan et son barbecue dans la cuisine traditionnelle de Sonora.

 

 

« Vous pouvez faire épicé et sucré », a-t-il déclaré. « Vous pouvez prendre un burrito avec des haricots, du riz et du pico de gallo… y mettre un peu de sauce barbecue ? » Il s’arrêta pour faire effet. « L’umami que vous obtenez des haricots et du riz et des viandes fumées, peut-être un serrano carbonisé sur le côté. Jus de citron vert frais ? C’est incroyable. »

Leur élément de menu le plus populaire jusqu’à présent est le burrito El Jefe.

« C’est à cause des viandes », dit-il. « C’est à peu près toute la viande dans ce burrito. » La poitrine de bœuf, le porc effiloché et les saucisses fumées (faites sur un marché de viande local selon la recette familiale de Jason) partagent une tortilla à la farine avec de la sauce barbecue.



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Des photos de famille du propriétaire, Jason Scott, montrent son père, son oncle et d’autres parents et amis de la famille du ranch El Tigre accrochés à un mur.



 

Les viandes de la Texas Burrito Company sont fumées dans le style transmis par les ancêtres texans de Jason, dont certains ont combattu dans l’Alamo. « Quand j’étais petit, quand j’ai grandi dans des ranchs au Texas, c’est comme ça que nous mangions le barbecue », a-t-il déclaré. « Il y avait toujours quelqu’un qui préparait des tortillas fraîches et fumait des fajitas fraîches, mettant également de la poitrine et du poulet sur le fumoir. »

Alors que Jason rendait visite à son grand-père, ses tantes et ses oncles dans les ranchs du Texas, avec des vaches qui dominaient sa taille d’enfant, il a grandi à Tucson et a vécu à Nogales pendant près de 20 ans. Lui et sa femme Marina, originaire de Sonora, adorent la cuisine de notre région. C’est pourquoi les tortillas qu’il achète pour son restaurant proviennent de Sasabe, au Mexique.

« En gros, nous proposons une cuisine mexicaine à la Sonora, avec des viandes fumées », a-t-il déclaré.

Texas Burrito Company propose également un burrito nommé d’après le ranch de la famille, El Tigre, qui a plus en commun avec les burritos que vous trouverez ailleurs à Tucson, avec une grosse touche. En plus du riz, des haricots et du pico, ce burrito a de la poitrine au lieu de carne asada.



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Lilly Arvizu prépare un burrito dans la cuisine de Texas Burrito Co., situé au 1570 E Tucson Marketplace Blvd. le 13 mai 2022.



 

Le petit-déjeuner est l’endroit où la fusion délimite. Bien que vous puissiez obtenir un burrito farci de quatre types de viandes fumées différentes, vous pouvez également obtenir des machaca de Sonora ou des burritos au chorizo ​​plus traditionnels, ou des biscuits et de la sauce à la texane.

« Nous avons commencé comme une remorque alimentaire … en 2013 », a déclaré Jason. « Nous sommes entrés dans le KOA pour BBQ Rush. Nous avons juste travaillé très dur tous les jours ; nous ne prenons pas de vacances, nous ne prenons pas de pauses. » Il a fait appel à une entreprise de design d’El Paso pour créer un site Web haut de gamme et un design d’intérieur cohérent. « Nous voulons transformer la Texas Burrito Co. en une chaîne », a-t-il déclaré. « Nous voulons avoir plusieurs emplacements. »



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Texas Burrito Company est située au 1570 E. Tucson Marketplace Blvd.



 


Texas Burrito Company

Emplacement : 1570 E. Tucson Marketplace Blvd.

Horaires : 8h à 20h tous les jours

Pour plus d’informations, consultez leur site Web.

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