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J’ai canalisé mon père intérieur pour cette recette. Quand je grandissais, mon père ne mangeait pas de porc, alors chaque fois que nous faisions un barbecue, nous prenions toujours des hot-dogs au bœuf. Aussi un pot de sauce à l’oignon du supermarché, comme celle qui est servie dans les chariots à hot-dogs. Le hot-dog lui-même est vraiment simple, fait avec du mandrin fraîchement moulu et beaucoup d’épices. Si vous n’avez jamais fait de saucisses à partir de zéro auparavant, c’est l’un de ces processus qui est beaucoup plus facile après l’avoir vu. Je vous ai couvert – regardez d’abord la vidéo ci-dessous. Sauté dans une sauce tomate acidulée, avec du vinaigre et des flocons de piment rouge, les oignons sales me rappellent le ketchup. C’est mon truc préféré de manger un hot-dog. Plus de la moutarde, que oui, vous pouvez faire vous-même. C’est marrant.
Regardez cette recette
Hot-dogs de bœuf avec oignons sales et moutarde à l’ancienne
Ingrédients
Les hot-dogs
- Boyau à saucisse de 4 pieds
- 2 livres de mandrin de boeuf, coupé en morceaux de 1 pouce
- 1 cuillère à café de marjolaine
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/8 cuillère à café de noix de muscade
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment
- 1/2 cuillère à café de graines de céleri
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de sucre de canne
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1/3 tasse de graines de moutarde jaune
- 1/3 tasse de graines de moutarde brune
- 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe de cassonade claire ou foncée
- 1 cuillère à soupe de raifort préparé
- Sel casher, au goût
Oignons sales
- 3 cuillères à soupe d’huile neutre, comme le canola
- 2 gros oignons, coupés en dés moyens
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé ou de miel
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- sel casher, au goût
- l’eau
les directions
- Les hot-dogs: Dans de l’eau tiède, faire tremper le boyau environ 1 heure. Laissez-le dans l’eau pendant que vous commencez le remplissage.
- Placez le bœuf au congélateur jusqu’à ce qu’il soit très froid et ferme, mais pas totalement congelé (cela aide au broyage).
- À l’aide de la grande plaque de broyage, broyer le boeuf dans le bol d’un batteur sur socle. Maintenant, broyez-le à nouveau à l’aide de la plaque de broyage moyenne. Placer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour refroidir.
- Montez le batteur sur socle avec l’accessoire à pagaie. Dans le bol avec le boeuf, ajouter le reste des ingrédients. En commençant à basse vitesse, mélanger jusqu’à incorporation totale, 3 à 4 minutes. Incorporer lentement 1/2 tasse d’eau froide jusqu’à ce que le mélange ressemble presque à du pâté. Remettez le bol au réfrigérateur.
- Sortez le boîtier de l’eau. Sortez une grande plaque de cuisson. Fixez le tube de farce à saucisse que vous utiliserez. Placez l’extrémité ouverte du boîtier sur le tube, en poussant jusqu’à ce que vous atteigniez presque l’extrémité du tube. À l’extrémité de l’enveloppe, faites une attache lâche que vous pourrez évacuer facilement plus tard. Allumez la machine et commencez à introduire le mélange de viande dans le boîtier. Au fur et à mesure que le boyau se remplit, laissez la longue saucisse s’enrouler sur la plaque. Lorsque le remplissage est épuisé, retirez l’air de chaque extrémité et attachez le boîtier pour le fermer.
- Il est maintenant temps de tordre : une bonne taille pour un hot-dog est d’environ 6 pouces, alors prenez environ 6 pouces de hot-dog dans la main et pincez/tordez à gauche ou à droite jusqu’à ce que vous obteniez un joli joint dessus. Rappelez-vous quelle que soit la façon dont vous tordez le hot-dog, vous devrez tordre dans le sens opposé (donc si vous tournez dans le sens des aiguilles d’une montre, tournez le lien suivant dans le sens inverse des aiguilles d’une montre). Faites cela jusqu’à la fin.
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter les liens de hot-dog et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne de 140°F. Transférer dans un bain de glace. Une fois les liens refroidis, coupez entre chaque lien pour séparer les hot-dogs. Vous pouvez les réchauffer (par exemple, sur un gril ou une plaque chauffante) et les manger immédiatement, ou les envelopper et les réfrigérer jusqu’à 3 jours ou les congeler jusqu’à 3 mois.
- Pour faire la moutarde à l’ancienne : Dans un bocal en verre, mélanger les graines de moutarde et le vinaigre. Couvrir et réfrigérer pendant 12 heures. Dans un mélangeur, ajouter les graines trempées, le vinaigre, le sucre, le raifort et une grosse pincée de sel. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajoutez de l’eau, cuillère à soupe par cuillère à soupe, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée, elle doit être lisse et facilement tartinable (jusqu’à ½ tasse au total). Ajustez le sel au goût.
- Oignons sales : Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et laisser frire pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils commencent à carboniser. Ajouter le mélange de pâte de tomate et cuire 2 minutes en remuant fréquemment. Ajouter ⅓ tasse d’eau, puis incorporer le reste des ingrédients. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe à une consistance semblable au ketchup. Servir chaud.
