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Commencez la saison des grillades avec des côtes levées, barbecue

by 99kqc

Dave de Grayling aime commencer la saison des grillades avec son barbecue de rosbif à la sauce secrète.

Jean de Coldwater a envoyé sa recette de côtes levées grillées épicées.

Tom de Jonesville dit que la cuisson lente est son secret pour de délicieuses côtes levées grillées.

SAUCE SECRÈTE RÔTI DE BŒUF BARBECUE

Rump 5-8 lb ou rôti de côte de bœuf roulé

1 tasse de ketchup

2 cuillères à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

1/4 t de sauce Tabasco

1/2 tasse d’oignon haché

1 t de moutarde sèche

1/2 t de sel

1 litre d’eau

MODE D’EMPLOI : Enlevez l’excès de gras du rôti et liez-le avec une ficelle. Balancer à la broche au-dessus du gril. Pour faire la sauce : Dans une casserole, mélanger le ketchup, le vinaigre, la sauce Worcestershire, la sauce Tabasco, l’oignon, la moutarde, le sel et l’eau. Remuez bien pour mélanger. Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter 10 minutes, à découvert. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Badigeonner généreusement le rôti de sauce. Tourner constamment la broche en arrosant fréquemment de sauce. Cuire 20 minutes par livre pour une cuisson saignante et 25 à 28 minutes par livre pour une cuisson moyenne.

CÔTES ÉPICÉES GRILLÉES

2 t d’huile d’olive

2 tranches (4 à 6 lb) de travers de porc

1/2 tasse de cassonade

4 t de moutarde sèche

4 t de sel assaisonné

2 t d’ail en poudre

2 t de poivre noir

1 tasse de sauce barbecue en bouteille

1/2 t de sauce jalapeño

MODE D’EMPLOI : Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur chaque tranche de côtes et badigeonner pour bien enrober. Dans un bol, mélanger la cassonade, la moutarde sèche, le sel assaisonné, la poudre d’ail et le poivre. Frotter le mélange sur les côtes. Placer les côtes levées sur la grille du gril au-dessus de la lèchefrite. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 1 heure en retournant toutes les 15 minutes. Pendant ce temps, combiner la sauce barbecue et la sauce jalapeno dans un bol. Arroser généreusement les côtes levées de sauce. Griller pendant 30 minutes de plus, en retournant et en badigeonnant deux fois de plus. Porter le reste de la sauce à ébullition et cuire 1 minute. Servir les côtes levées avec le reste de la sauce.

CÔTES GRILLÉES

1 carré de côtes levées

1 à 8 oz de sauce tomate

4 clous de girofle entiers

1 branche de céleri haché fin

1/4 t de cannelle

1 gousse d’ail, hachée

1/8 t de sauce Tabasco

1 cc de sauce à steak

2 cuillères à soupe de vinaigre

1 cc de sucre

1/2 t de piment en poudre

2 T de chutney

1/8 t de moutarde sèche

1 petit oignon, haché fin

MODE D’EMPLOI : Dans une casserole, mélanger la sauce tomate, les clous de girofle, le céleri, la cannelle, l’ail, la sauce Tabasco, la sauce à steak, le vinaigre, le sucre, la poudre de chili, le chutney, la moutarde sèche et l’oignon. Porter le mélange à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Placer les côtes sur le gril. Arroser généreusement de sauce. Abaisser le couvercle et cuire, en retournant et en arrosant toutes les 20 minutes, pendant 1 à 1/2 heures, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 180 à 190 degrés.

D’un lecteur :

Chère Lynn,

Je cherche des recettes pour différents types de Pound Cakes.

Debbie de Morenci

Arrêtez-vous sur le blog de Lynn, Lynn’s Musings From a Deep Well sur www.lseckerle.wordpress.com. Envoyez des recettes et des demandes à The Recipe Exchange à lynneckerle@gmail.com.

La saison des grillades demande des recettes de côtes levées au barbecue.
La saison des grillades demande des recettes de côtes levées au barbecue.

Cet article a été initialement publié sur Hillsdale Daily News: Lifestyles

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