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Comment bien conserver le vin avant et après son ouverture, selon les professionnels de l’industrie

by 99kqc
  • Le stockage du vin peut affecter la longévité et le goût d’un vin.
  • Conservez les vins non ouverts sur le côté dans un endroit frais et sombre avec au moins 50 % d’humidité.
  • Les vins ouverts peuvent être rebouchés et conservés, mais il est préférable de les consommer le premier jour après le débouchage.

Des bouteilles bon marché aux objets de collection très recherchés, le vin est une chose vivante et respirante qui peut continuer à se développer dans la bouteille, c’est pourquoi les règles de conservation du vin peuvent être exigeantes.

« À moins que vous n’ouvriez la bouteille très peu de temps après l’achat, le stockage devient un élément clé de l’histoire de la bouteille, de sa provenance », explique Walker Strangis, spécialiste des vins fins et propriétaire de Walker Wines, basé à Los Angeles.

La provenance – d’où vient le vin et comment il a été manipulé – affecte le goût final d’un vin. « Vous avez eu la peine de sélectionner et de payer un vin spécifique, vous devriez donc vouloir qu’il goûte comme le vigneron l’avait prévu », explique Strangis. « Cela ne peut arriver que si la bouteille est correctement stockée. »

Quel que soit le montant en Euros ou l’âge de la bouteille, des conditions de stockage de qualité sont essentielles pour éviter que le vin ne soit endommagé ou défectueux. Voici donc quelques conseils pour vous aider à garder vos bouteilles en bon état.

Selon Strangis, le consensus général dans l’industrie du vin est que le stockage idéal du vin se fait à 55 degrés Fahrenheit avec environ 60 % d’humidité. Le moyen le plus simple d’y parvenir est d’utiliser un réfrigérateur à vin dédié, mais si ce n’est pas une option, quelques directives simples peuvent vous aider à obtenir des conditions optimales de stockage du vin à la maison.

1. Stockez votre vin selon votre objectif

Stockez-vous vos vins pendant des semaines, des mois ou des années ? Les vins qui sont stockés pendant des périodes plus courtes peuvent être conservés à la température typique de 55 degrés Fahrenheit, mais pour les vins qui méritent une longue cave (pensez à la Bourgogne ou au Barolo dignes d’âge que vous souhaitez conserver pendant une décennie ou plus), vous pouvez opter pour températures légèrement inférieures.

« L’humidité doit toujours être supérieure à 50%, mais vous pouvez stocker à 45 à 50 degrés Fahrenheit si vous souhaitez que votre vin s’arrête pour un stockage à long terme », explique Strangis.

À l’inverse, le stockage des vins à 60 à 65 degrés Fahrenheit vous permettra de faire vieillir les vins un peu plus rapidement sans leur causer de dommages – ceci est utile pour les vins que vous avez l’intention d’ouvrir plus tôt que tard.

2. Visez une température constante

« La chose qui ‘tue’ le plus souvent le vin est une fluctuation constante des températures », explique Strangis. « Le vin stocké dans une partie de votre maison qui passe de 75 degrés le jour à 65 degrés la nuit pendant quelques semaines fera au vin des choses désagréables qui ne pourront pas être annulées. » Choisissez une zone qui maintient une température assez constante, de préférence sans lumière – un placard ou un sous-sol frais peut fonctionner à merveille.

3. Rangez les bouteilles sur le côté

Bouteilles de vin sur le côté.

Stocker les bouteilles sur le côté aide à garder le bouchon humide.

Maudib/Getty Images

Les connaisseurs de vin vous diront qu’il est impératif de stocker les bouteilles sur le côté – cela aide à garder le bouchon humide. Un bouchon sec peut commencer à rétrécir, ce qui le rend susceptible de fuir ou d’entrer de l’air dans la bouteille, provoquant l’oxydation du vin. Notez que cela s’applique principalement aux vins destinés à un stockage à plus long terme, car il faudrait au moins quelques semaines pour qu’un bouchon soit affecté en étant stocké debout ; pas besoin de s’inquiéter du stockage horizontal pour les vins prêts à boire, comme le Sauvignon Blanc, ou tout vin livré avec un bouchon à vis.

4. Tenir à l’écart de la lumière directe et indirecte

La lumière directe du soleil, l’éclairage fluorescent électrique et l’éclairage UV peuvent faire vieillir les vins prématurément. Si vous devez ajouter de la lumière à votre espace de stockage du vin, optez pour des lampes LED à intensité variable qui émettent très peu de chaleur et sont moins susceptibles d’endommager votre vin.

5. Envisagez un stockage professionnel

Si vous vous retrouvez avec plus de vin que vous ne pouvez en stocker en toute sécurité dans votre maison actuelle, Strangis suggère fortement de rechercher des installations de stockage de vin professionnelles hors site avec un contrôle climatique adéquat et un espace pour développer votre collection. « Ils ne sont pas réservés aux amateurs de vin », déclare Strangis. « Ils soulagent la pression si vous vous retrouvez avec plus d’une caisse ou deux empilées dans votre couloir. »

6. Soyez tout aussi doux avec les bouteilles entamées

Close up d'un bouchon de vin qui dit 'Toscane.'

Rebouchez les bouteilles ouvertes avec le bouchon d’origine ou utilisez des produits spéciaux comme des bouchons réutilisables.

Images tétra/Getty Images

« Une bonne règle de base est qu’une bouteille ouverte ira bien pendant une journée mais pas plus », explique Strangis. Bien que certains vins haut de gamme puissent s’améliorer avec une certaine exposition à l’air, la plupart des vins s’oxydent, ce qui fait que le vin perd sa couleur et sa saveur.

Vous pouvez reboucher votre bouteille avec son bouchon d’origine, ou vous pouvez utiliser des bouchons réutilisables (comme les bouchons en silicone Rabbit pour les vins tranquilles, ou ce coupe champagne pour les vins effervescents). Pour prolonger la durée de vie de votre vin ouvert, Strangis suggère d’acheter une pompe à vide bon marché (comme le VacuVin) pour éliminer une partie de l’oxygène de la bouteille avant de la reboucher.

Tout comme pour le vin non ouvert, un endroit frais et sombre est le meilleur type de stockage pour votre bouteille ouverte de rouge, de blanc, de rose ou de mousseux. Vous pouvez placer la bouteille rebouchée dans votre réfrigérateur à vin ou votre réfrigérateur ordinaire pendant la nuit pour en profiter le lendemain. Si vous aimez vos vins rouges à température ambiante, pensez à les sortir du réfrigérateur une heure avant de les servir pour les laisser un peu se réchauffer.

7. Essayez de ne pas stocker de vin dans le réfrigérateur de votre cuisine

Les réfrigérateurs conventionnels sont plus froids et moins humides que les réfrigérateurs à vin et ne sont pas idéaux pour conserver le vin plus d’un jour ou deux. Si vous souhaitez investir dans une cave à vin à température contrôlée, notre guide est un bon point de départ.

8. Évitez les vibrations excessives

Éloignez vos vins du haut des réfrigérateurs, des laveuses et sécheuses ou de tout autre appareil susceptible de créer des vibrations. Exposer le vin à des vibrations peut accélérer certaines réactions chimiques qui se produisent pendant la cave, faisant vieillir votre vin plus rapidement que prévu ou créer des changements désagréables dans les saveurs et les arômes.

Plats à emporter de l’initié

La conservation du vin est un élément clé de l’histoire d’un vin et peut affecter son goût et sa longévité. Idéalement, le vin non ouvert doit être conservé à une température constante, avec très peu d’exposition à la lumière et une agitation minimale. Pour prolonger la durée de vie des bouteilles ouvertes d’un jour supplémentaire, utilisez une pompe à vide pour éliminer l’excès d’oxygène, rebouchez et stockez dans un endroit frais.

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