Êtes-vous déjà entré dans un magasin de vins en ayant l’intention d’acheter quelques bouteilles de vin naturel, parcouru quelques allées et réalisé rapidement que vous ne saviez pas quel vin choisir ? Beaucoup d’entre nous y sont allés. Essayer différents vins naturels peut être très amusant, et c’est un bon moyen de savoir si vous préférez siroter quelque chose de léger et juteux, aigre, pétillant ou même un peu funky. Mais si vous êtes nouveau dans le domaine du vin naturel et que vous avez l’impression que tout le jargon du vin naturel vous dépasse, choisir une bouteille peut être écrasant.
Mais il ne doit pas en être ainsi. Nous savons que tout le monde aime les bonnes informations, alors voici ce que vous devez savoir si vous êtes intrigué par le vin naturel mais que vous ne savez pas vraiment par où commencer.
Qu’est-ce qu’un vin nature ?
Le vin naturel peut signifier quelque chose de différent d’un producteur de vin à l’autre – il n’y a pas de définition standard et universellement acceptée. Généralement, le vin naturel est élaboré avec un minimum d’intervention, souvent selon le principe du « rien d’ajouté, rien d’enlevé ».
« Le vin naturel est une ode à la façon dont le vin était fabriqué il y a des centaines d’années, avant que les gens ne commencent à essayer de faire correspondre les profils de saveurs ou à manipuler les vins pour créer un produit plus cohérent », a déclaré Erik Miller, propriétaire et vigneron de Rompre le pain Vins. « La philosophie de la vinification naturelle consiste à n’ajouter absolument rien, ou plutôt un peu de dioxyde de soufre à la mise en bouteille pour éviter les variations de bouteille. »
Les producteurs de vin naturel utilisent des raisins issus de l’agriculture biologique et des levures indigènes, et évitent les produits chimiques et les additifs.
Quand il s’agit d’utiliser des sulfites, il y a un peu de désaccord. « Certaines autorités disent que vous pouvez utiliser un peu à la mise en bouteille, [and] d’autres dénoncent complètement les sulfites », Patric Matysiewski, vigneron et co-fondateur de Spectre sauvagedis-nous.
Voici quelques types de vins naturels que vous pourriez rencontrer :
Pét-nat, abréviation de pétillant naturel, est un type de vin mousseux. Traduit du français, pétillant naturel signifie « naturellement pétillant ». Le Pét-nat est mis en bouteille alors qu’il est encore en fermentation, sans levures ni autres additifs.
Le pét-nat peut être une bonne porte d’entrée dans le monde du vin naturel, a déclaré Matysiewski. « Généralement, ces vins sont pétillants, vibrants et fruités, avec une touche funky modérée », a-t-il déclaré.
Voici un exemple de ce à quoi peut ressembler un pét-nat :
Glou glou (c’est-à-dire « glug glug » en français) est très buvable et un autre excellent point d’entrée dans le vin naturel. « C’est un style de vin naturel – généralement rouge – qui est très accessible, facile à boire et qui n’est pas complexe », a déclaré Miller. « C’est un style similaire au Beaujolais Nouveau. »
Glou glou est le plus souvent léger, juteux, rafraîchissant et fruité. Il est généralement servi légèrement frais et sa teneur en alcool est généralement inférieure à celle de nombreux autres types de vin. Si vous achetez une bouteille de glou glou, trouvez une excuse pour la boire tout de suite. Ce style de vin n’est pas fait pour vieillir.
La piquette est une boisson à faible teneur en alcool qui est souvent regroupée dans la catégorie des vins naturels, bien qu’il ne s’agisse pas techniquement de vin. La piquette est fabriquée en ajoutant de l’eau au marc de raisin – ce qui reste de la pulpe, des peaux, des graines et des tiges de raisin après que les raisins ont été pressés pour faire du vin – et en le laissant fermenter. La piquette est souvent fraîche, fruitée et contient une effervescence naturelle.
Le vin orange, alias vin de contact avec la peau ou vin ambré, est fabriqué en pressant des raisins blancs (pas des oranges) et en laissant le jus fermenter au contact des peaux. Les vins orange varient en saveur, mais beaucoup sont audacieux et complexes.
Pourquoi le vin naturel a-t-il parfois l’air trouble ?
Les vins naturels ne sont ni affinés ni filtrés – ce sont deux processus de clarification du vin – ils ne seront donc pas toujours clairs à 100% et peuvent contenir de petites particules comme des lies, des protéines et des tartrates, a déclaré Miller.
Il est tout à fait acceptable d’acheter du vin naturel un peu trouble.
« Certaines personnes pensent que plus un vin est filtré, plus vous enlevez les saveurs qui contribuent à l’impression générale d’un vin », expert en vin et propriétaire de Raisins fermentés. « Alors, pensez à la nébulosité comme un booster de saveur naturel. »
Pourquoi le vin naturel est-il parfois décrit comme « funky » ?
Quand on parle de vin naturel, funky est un terme général que les gens utilisent parfois pour décrire des saveurs inconnues ou inattendues.
« Quand quelqu’un me demande un vin funky, je leur donne des exemples de ce que cela pourrait signifier ». « Quand tu dis funky, tu veux dire ça sent la basse-cour ou le fumier, ou tu me demandes un vin qui a le goût de betterave et de terre ? Le funk peut être bon quand il est bien fait.
Conseils pour découvrir le monde du vin nature
Certains vins naturels peuvent avoir un goût complètement différent de ce que vous attendez – ce qui fait partie du plaisir – alors gardez l’esprit ouvert aux possibilités. Même si vous n’êtes pas fan du premier vin naturel que vous goûtez, essayez de ne pas vous décourager car il y a probablement autre chose que vous aimerez.
De nombreux vins naturels se marient bien avec la nourriture sans être écrasants ni voler la vedette, a déclaré Miller. Ouvrez quelques bouteilles de vin nature à partager avec vos amis lors de votre prochain rassemblement estival. Cela vous donnera la chance d’essayer différents types de vins naturels et d’en savoir plus sur ce que vous aimez.
Discutez avec quelqu’un qui connaît le vin naturel
« Allez dans un magasin et indiquez ce que vous recherchez, soyez franc sur votre budget et, espérons-le, ayez une idée du type de vin que vous aimez ». Même si vous n’avez aucune idée de ce que vous voulez, un professionnel qualifié peut vous poser quelques questions pour vous aider à prendre la bonne décision, a-t-elle ajouté.
