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Comment faire le parfait Smash Burger

by 99kqc


Nous avons tous entendu parler du Hamburger ou du Burger en abrégé, mais qu’en est-il du Smash Burger ? Ils sont devenus très populaires au cours de la dernière année, mais qu’est-ce qui les rend si spéciaux et comment faire le parfait smash burger à la maison ? Pour comprendre cela, nous devons d’abord comprendre le Burger.


Burgers écrasés parfaits

Bases des hamburgers

Le Burger est essentiellement un sandwich composé d’une ou plusieurs galettes cuites de viande hachée, généralement du bœuf, placées à l’intérieur d’un petit pain ou d’un petit pain en tranches. La galette peut être poêlée, grillée, fumée ou grillée à la flamme. Ils sont souvent servis avec du fromage, de la laitue, des tomates, des oignons, des cornichons ou du bacon. Des condiments tels que le ketchup, la moutarde, la mayonnaise, la relish ou une sauce burger sont fréquemment placés sur les petits pains. Un burger garni de fromage s’appelle un cheeseburger.

Au Royaume-Uni, nous appelons généralement la galette, le burger. Étant donné que le terme burger implique généralement du bœuf, pour plus de clarté, «burger» peut être précédé du type de viande ou de substitut de viande utilisé, comme dans le burger de bœuf, le burger de dinde, le burger de bison ou le burger végétarien.

Les hamburgers sont vendus dans les restaurants de restauration rapide, les dîners et les restaurants haut de gamme spécialisés (où les hamburgers peuvent se vendre plusieurs fois le prix d’un hamburger de restauration rapide, mais peuvent être l’une des options les moins chères du menu). Il existe de nombreuses variantes internationales et régionales du burger.

Il y a eu de nombreuses affirmations sur l’origine du hamburger, mais cela reste flou avec plusieurs prétendants en lice pour revendiquer cet honneur, mais il semble qu’il ait été fait pour la première fois dans les années 1800.

Burgers écrasés sur la plaque de feu Monolith ICON

Qu’est-ce qui fait un bon Burger ?

La Patty

Dans les compétitions, nous optons généralement pour du bœuf haché 80/20 (c’est-à-dire 80 % maigre, 20 % gras), car pour une très bonne galette (avec une saveur vraiment de bœuf), nous avons besoin de gras. Dans cette recette (et pendant la crise du Covid-19) mon boucher était très occupé alors j’ai opté pour un mix bœuf et porc.

Le fromage

Vous pouvez utiliser n’importe quel fromage que vous voulez, mais idéalement, vous voulez un fromage qui fond parfaitement, masquant tous les coins et recoins de la galette.

Le Chignon

Partout semble utiliser un petit pain brioché ces jours-ci, mais je ne sais pas pourquoi ? Pour être honnête je trouve un pain brioché trop sucré. Mon choix personnel est d’utiliser un petit pain blanc nature ou épépiné car la brioche enlève la saveur des galettes (et se désagrège trop facilement !)

La laitue

Ici, on recherche le croquant, et quand on parle de laitue croquante, on parle d’iceberg. Aussi, laissez-le sous forme de feuilles entières pour qu’il attrape tous ces beaux jus de Patty.

La sauce

Une sauce Burger est la cerise sur le gâteau. Il rassemble tout. Il finit parfaitement le burger, avec un punch sucré, salé, piquant et gras.

Tout le reste est une question de choix personnel, mais je pense que ce qui précède est une bonne base pour créer le burger parfait.

Qu’est-ce qu’un Smash Burger ?

Alors maintenant, vous savez ce qui se passe dans un burger, mais qu’est-ce qu’un Smash Burger ?? Il a vu le jour en 2007, sous le nom d’une chaîne de restauration rapide en Amérique. Aujourd’hui une entreprise mondiale, avec des franchises dans 9 pays. Ils ont développé la technique consistant à « écraser » une boule de hachis sur une plaque chauffante chauffée à 385 ° F (196 ° C), puis à la presser fortement à l’aide d’un outil spécial pendant 10 secondes pour l’aplatir. Les hamburgers ne sont généralement pas pressés à nouveau après avoir commencé à cuire, car une fois que la galette est chauffée au point que la graisse commence à fondre, presser le hamburger fera sortir le jus et le fera sécher. La technique de l’écrasement caramélise le fond de la galette sur la plaque chauffante beurrée et enferme le jus dans le burger. Cela empêche les jus de s’échapper et fait également mariner le burger dans son propre jus. Cette technique vous permet de cuire des burgers en trois minutes, alors qu’un burger traditionnel peut prendre jusqu’à huit minutes à cuire.

Maintenant, il a été dit que les bords irréguliers causés par le pressage de la galette permettent une caramélisation supplémentaire de la viande. Je dois approfondir cela, mais cela ne se produirait pas en théorie car seule la viande en contact avec la surface chaude caraméliserait. Si vous considérez la galette comme votre main (n’essayez pas d’utiliser votre main pour le prouver !), le plat de votre paume et le dos de votre main seraient en contact avec la source de chaleur et non avec les côtés de vos doigts.

Équipement

Pour cuisiner un smash burger sur un barbecue, il faut trois choses :

Une Plancha, plaque feu ou plaque chauffante. Vous ne pouvez pas faire un smash burger sur une grille de gril ordinaire car tout atterrira simplement dans les braises. Une plaque chauffante ou une plancha peut généralement être achetée pour un gril à gaz ou à charbon de bois et si (comme moi) vous avez un kamado, recherchez les plaques de feu géantes que vous pouvez acheter.

Une Spatule. Utilisez un fer plat pour être absolument original mais j’ai choisi d’acheter une spatule rigide à bord droit. Non seulement cela vous permet d’appliquer une pression vers le bas sur la galette, mais c’est aussi idéal pour gratter les débris de la plancha à la fin de la cuisson.

Une Cloche. C’est la hotte que vous mettez sur le burger pour le cuire à la vapeur, faire fondre le fromage et (si vous le souhaitez) ramollir le pain.

Ma recette du parfait smash burger

Sert : – 4 personnes

Temps de préparation:- 10 minutes
Temps de cuisson:- 3 minutes

Temps total:- 15 minutes maximum

Allergènes :

Lait (fromage, brioche)

Remarque : Voir les ingrédients sur les sauces et le bacon achetés en magasin

Ingrédients:-

Le Mélange Burger

  • 1 lb 10 oz/750 g de boeuf haché
  • 8oz/250g de porc haché

Liquide pour la cuisson à la vapeur :

Préférence personnelle:

  • 2 cuillères à soupe Firefly Kansas Rub
  • Oignons caramélisés
  • Sauce Burger
  • Tranches de fromage – Cheddar & Gouda
  • Brioches au choix
  • Lard
  • Salade
  • Tranches de boeuf aux tomates
  • Cornichons

Méthode:-

Mélange de hamburgers

1 Combinez tout le mélange à burger.
2. Mesurer en boules de 113g 1/4Lb
3. Placer au réfrigérateur pour former
4. Mettez la plancha à température (ajouter un peu de liquide devrait la faire danser sur la plancha). J’ai utilisé mon Monolith ICON équipé de l’accessoire Fire Plate

J'utilise une spatule flexible limitée pour écraser ma galette

5. Huilez légèrement la plancha et déposez-y la boule de hachis.
6. Appuyez doucement mais fermement la boule sur la plancha avec une spatule ou un fer à burger pour former une galette plate
7. Assaisonner le dessus de la galette avec du sel
8. Placer le bacon à cuire

Galettes Smash Burger Aplaties

9. Après 2 minutes, retourner la galette et assaisonner
10. Ajoutez vos tranches de fromage, après 1 minute empilez les galettes (si plus d’une par burger), versez de la bière (ou de l’eau) et placez la cloche dessus.

Cuire à la vapeur un smash burger sous la Cloche

11. Faire griller l’intérieur des baps à la plancha
12. Il est temps de préparer votre smash burger, ajoutez une feuille de laitue et une tranche de tomate dans la moitié inférieure du bap. Couvrir le dessus du bap avec la sauce burger de votre choix.
13. À l’aide d’une spatule, retirez les galettes de sous la cloche et ajoutez-les à la moitié inférieure du bap.
14. Ajouter les tranches de bacon cuites, les cornichons et placer le dessus du bap dessus.
15 Profitez…



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