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Comment une équipe de barbecue de Memphis a transformé son passe-temps en entreprise

by 99kqc

« Nous devions trouver un moyen de financer notre passe-temps. »

C’est la réponse que Brian Cox – en plaisantant – donne lorsqu’on l’interroge sur la gamme de sauces barbecue et de marinades sèches qu’il a lancées avec deux de ses membres de l’équipe de barbecue M/W Smokers basée à Memphis, Brian Wynn et Brandon Massey.

Viande Whisky Memphis Original Barbecue Sauce, Hog Toss Memphis Original Barbecue Championship BBQ Rub et Stack House « All Day Every Day » Rub sont les éléments de base que M/W Smokers utilise en compétition, et maintenant d’autres peuvent les utiliser sur leur propre grill domestique.

« Les amis, la famille et la cuisine sont la base de nos bons moments », a déclaré Cox. « Ces sauces et frottements sont la base de notre grill … et nous voulons partager cela. »

Les membres de l'équipe M/W Smokers, Brian Wynn (au centre), de gauche à droite, Brian Cox et Brandon Massey ont lancé la gamme de sauces BBQ et de marinades sèches au whisky à la viande après avoir perfectionné leurs compétences en compétition au Memphis in May World Championship Barbecue Cooking Contest.
Les membres de l’équipe M/W Smokers, Brian Wynn (au centre), de gauche à droite, Brian Cox et Brandon Massey ont lancé la gamme de sauces BBQ et de marinades sèches au whisky à la viande après avoir perfectionné leurs compétences en compétition au Memphis in May World Championship Barbecue Cooking Contest.

Sauces et assaisonnements à la Memphis

Le Meat Whisky est une sauce barbecue que Wynn décrit comme « un mélange unique de saveurs de Memphis, Kansas City et Texas ».

« C’est doux et piquant avec un coup de pied à l’arrière », a déclaré Wynn. « C’est une sauce polyvalente que vous pouvez littéralement mettre sur n’importe quoi. »

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Cox a déclaré que l’ingrédient secret est leur frottement sec Hog Toss. «Il y a une quantité substantielle de notre frottement Hog Toss là-dedans. Cela le rend unique. Il n’y a pas d’autre sauce comme celle-ci.

Le frottement sec Hog Toss est leur jeu sur le célèbre frottement sec de style Memphis avec lequel ils ont grandi. « C’est un frottement sucré avec un soupçon d’épice et une couleur riche », lit la description sur le site Web de l’équipe.

Les membres de l'équipe M/W Smokers ont lancé la gamme de sauces BBQ et de marinades sèches au whisky à la viande après avoir perfectionné leurs compétences en participant au Memphis in May World Championship Barbecue Cooking Contest.
Les membres de l’équipe M/W Smokers ont lancé la gamme de sauces BBQ et de marinades sèches au whisky à la viande après avoir perfectionné leurs compétences en participant au Memphis in May World Championship Barbecue Cooking Contest.

Le mélange d’assaisonnement Stack House est un assaisonnement tout usage que Wynn a dit qu’il met à peu près tout ce qu’il cuisine. L’ail, l’oignon, le poivre, le sel et quelques autres ingrédients secrets composent cette épice qui peut être achetée en version originale ou épicée.

Les sauces et les assaisonnements sont la façon du trio de se différencier sur le circuit du barbecue.

« Nous voulions être différents des autres », a déclaré Wynn, qui a expliqué que de nombreuses personnes utilisent des ingrédients de base similaires. « Nous voulions notre propre profil de saveur. »

L’équipe utilise tous les produits pour cuisiner lors de compétitions et à la maison. « Stack House est excellent sur tout, des œufs aux légumes en passant par le porc », a déclaré Wynn, ajoutant qu’il assaisonnait ses côtelettes de porc avec Stack House et Hog Toss avant de les finir sur le gril avec de la sauce au whisky à la viande.

« Je ne devrais probablement pas dire cela, mais le Meat Whisky est une excellente sauce pour les pépites de poulet », a déclaré Cox. « Les enfants adorent ça. »

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Du passe-temps à l’entreprise

Wynn, Cox et Massey cuisinent ensemble depuis environ cinq ans.

Les pitmasters se sont rencontrés il y a près d’une décennie, mais faisaient partie d’équipes différentes. La compétition était amicale et les pitmasters sont devenus amis alors qu’ils cuisinaient lors de compétitions au fil des ans. « Il y a environ cinq ans, l’équipe (de Cox) se dissolvait et il reformait une nouvelle équipe. Il m’a demandé si je voulais rejoindre », a déclaré Wynn.

La nouvelle équipe a remporté plusieurs prix dans le circuit du barbecue. Les distinctions incluent plusieurs classements parmi les trois premiers dans des divisions auxiliaires telles que la fumée de poulet et de dinde. En avril, ils se sont classés premiers dans Pulled Pork au Memphis Barbecue Network 42nd Annual Southaven Springfest.

Les membres de l'équipe M/W Smokers ont lancé la gamme de sauces BBQ et de marinades sèches au whisky à la viande après avoir perfectionné leurs compétences en participant au Memphis in May World Championship Barbecue Cooking Contest.
Les membres de l’équipe M/W Smokers ont lancé la gamme de sauces BBQ et de marinades sèches au whisky à la viande après avoir perfectionné leurs compétences en participant au Memphis in May World Championship Barbecue Cooking Contest.

Au concours de cuisine barbecue du championnat du monde, ils concourent dans la division des côtes levées.

« Nous continuons à progresser chaque année à Memphis en mai », a déclaré Wynn. « L’année dernière, nous nous sommes classés 14e en côtes. »

Cette année, ils renforcent leur présence et auront un double stand. « Cela représente près de 4 000 pieds carrés d’échafaudage », a déclaré Wynn. « Nous allons grand cette année. C’est tout pour commercialiser le Meat Whiskey.

Les frottements secs ont été lancés en 2019, mais la sauce est nouvelle pour cette saison de barbecue.

« Nous avons commencé à travailler sur la sauce l’été dernier et l’avons lancée en novembre », a déclaré Massey, ajoutant que ce sera la première fois qu’ils la concourront à Memphis en mai.

Le trio espère qu’un jour le Meat Whisky deviendra un nom familier, jusque-là, les ventes de la sauce et des assaisonnements aident à financer leur équipe de compétition de barbecue.

« L’objectif final est de pouvoir quitter nos emplois de jour », a déclaré Massey.

Les membres de l'équipe M/W Smokers, Brian Cox, de gauche à droite, Brian Wynn et Brandon Massey ont lancé la gamme de sauces BBQ et de marinades sèches au whisky à la viande après avoir perfectionné leurs compétences en participant au Memphis in May World Championship Barbecue Cooking Contest.
Les membres de l’équipe M/W Smokers, Brian Cox, de gauche à droite, Brian Wynn et Brandon Massey ont lancé la gamme de sauces BBQ et de marinades sèches au whisky à la viande après avoir perfectionné leurs compétences en participant au Memphis in May World Championship Barbecue Cooking Contest.

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Cela dit, Wynn s’empresse d’ajouter qu’ils n’ont pas oublié leurs racines. « C’est le barbecue qui nous a réunis. Il s’agit de se faire des amis qui deviennent une famille.

Le trio dit que c’est l’année pour accélérer leurs affaires et leur jeu de compétition, en particulier dans la division Sauce tomate du World Championship Barbecue Cooking Contest. « Nous allons le verser dans une tasse pour juger et nous avons hâte de voir ce qui se passera », a déclaré Cox.

Les sauces et les frottements sont disponibles dans les magasins de Memphis, y compris des endroits comme Charlie’s Meat Market, Buster’s Liquors and Wines, Oxbeau et The Peabody hotel, ainsi qu’en ligne sur hogtoss.com.

Jennifer Chandler est la journaliste Food & Dining de The Commercial Appeal. Elle peut être contactée à jennifer.chandler@commercialappeal.com et vous pouvez la suivre sur Twitter et Instagram à @cookwjennifer.

Côtelettes de porc avec double os M/W Smokers

Pour 2.

Cette recette est née sur le gril du pitmaster de M/W Smokers, Brian Wynn. Il a dit que les côtelettes de porc avec os sont l’une de ses viandes préférées à cuisiner.

2 côtelettes de porc avec os

M/W Smokers Stack House (ou Stack House Hot) Frotter

M/W Smokers Hog Toss Memphis Original Barbecue Championship BBQ Rub

Sauce barbecue à la viande et au whisky

Rincez les côtelettes de porc puis essuyez-les. Pour assaisonner, commencez par une couche de base de Stack House de frottement tout usage M/W Smokers (si vous aimez un peu plus d’épices, vous pouvez utiliser le Stack House Hot) suivie d’une belle couche de frottement pour barbecue Hog Toss . Laissez les côtelettes reposer 15 minutes avant de les mettre sur le gril.

Configurez votre gril pour une méthode de cuisson à deux zones, un côté étant à chaleur directe et l’autre à chaleur indirecte. Une fois le côté direct chaud, ajouter un morceau de bois de pécan et de bois de cerisier pour lui donner une belle touche de saveur fumée.

Placez vos côtelettes de porc sur le côté indirect de votre gril. Cuire les côtelettes de porc jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne d’environ 130 degrés. (Astuce : un bon thermomètre est la clé de la cuisson. Nous aimons utiliser un Thermoworks Thermapen ou Dot pour surveiller nos températures.) Une fois que votre côtelette a atteint cette température interne, retirez-la et placez-la du côté direct juste au-dessus du feu.

Badigeonnez le dessus de Meat Whiskey (ou de votre sauce barbecue préférée). Laissez-le aller pendant environ une minute et demie, puis donnez-lui un joli demi-tour. Cela permettra d’obtenir les marques de gril que vous recherchez. Après une autre minute de moitié, retournez et badigeonnez à nouveau les côtelettes avec la sauce et faites la même rotation après une minute et demie.

Une fois que vos côtelettes ont atteint une température interne de 145 degrés, elles sont prêtes à être retirées du gril. Vous pouvez l’envelopper dans du papier d’aluminium ou le mettre dans un plat sans couvercle et le laisser reposer. Donnez-lui environ 5 minutes et vous êtes prêt à manger.

Profitez!

Concours de cuisine barbecue du championnat du monde de Memphis en mai

Lorsque: 11-14 mai

Les heures: 17h-22h 11 mai, 11h-minuit 12-13 mai, 10h-22h 14 mai

Où: Champ de foire de Liberty Park

En ligne: memphisinmay.org

Des billets: Les billets d’admission générale d’une journée coûtent 14 $ et les laissez-passer de quatre jours coûtent 48 $. Les billets peuvent être achetés à l’avance sur memphisinmay.org.

Cet article a été initialement publié sur Memphis Commercial Appeal : l’équipe de barbecue de Memphis M/W Smokers transforme son passe-temps en une ligne de sauces, de frottements

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