Un bon trempage dans une saumure assaisonnée fait fonctionner l’osmose à l’intérieur de vos côtelettes de porc. La viande absorbe l’humidité et la saveur, ce qui vous permet d’obtenir vos meilleures côtelettes. Remarque : les côtelettes sont d’abord saisies à feu vif direct, puis finies à feu moyen indirect.
Ingrédients de la recette
Pour la saumure :
3 cuillères à soupe de sel kosher
3 cuillères à soupe de sucre brun léger
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
3 branches entières de romarin frais
4 côtelettes de porc non désossées, d’environ 2 cm d’épaisseur chacune
Huile d’olive extra vierge
Méthode
Préparer la saumure : Dans un bol moyen, mélangez le sel et le sucre. Versez 1 tasse d’eau chaude dans le bol, et fouettez pour dissoudre le sel et le sucre. Ajoutez 2 tasses d’eau froide ainsi que le reste des ingrédients de la saumure.
Placez les côtelettes de porc dans un grand sac en plastique refermable et versez-y la saumure. Faites sortir l’air du sac et fermez-le hermétiquement. Retournez le sac pour répartir la saumure, placez le sac dans un bol et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.
Retirer les côtelettes de porc du sac et les éponger avec du papier absorbant. Jeter la saumure. Badigeonner ou vaporiser légèrement d’huile les deux côtés des côtelettes. Laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de les faire griller. Saisir les côtelettes de porc à feu vif direct sur le barbecue pendant 6 minutes, en les retournant une fois à la moitié du temps de cuisson. Poursuivre la cuisson à feu moyen indirect jusqu’à ce que les jus soient clairs, de 6 à 8 minutes. Servir chaud avec une salade de pâtes aux herbes, si désiré.
