Le bœuf et le vin sont des partenaires naturels, et cette recette montre le pouvoir attendrissant du raisin. Les côtes de bœuf n’ont jamais été aussi bonnes !
Pour le frottement :
2 cuillères à café de marjolaine séchée
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café d’ail en poudre
1 cuillère à café de sucre brun léger
1 cuillère à café de sel kasher
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 côtes de bœuf, environ 1,5 kg
Pour la sauce :
1 1/2 tasse de sauce barbecue
1 tasse de Cabernet Sauvignon
Sel Kasher
Poivre fraîchement moulu
Pour préparer le mélange : dans un petit bol, mélanger les ingrédients du mélange.
Enlevez l’excès de gras des côtes. Pressez le mélange dans la viande, couvrez-la d’une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
Laissez les côtes reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les griller sur le barbecue. Faites-les griller à feu moyen direct jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées, environ 10 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson. Transférer dans un plat en aluminium épais suffisamment grand pour contenir les côtes en une seule couche. Si nécessaire, coupez les côtes en plus petites sections.
Préparer la sauce : Dans une casserole moyenne, mélangez au fouet les ingrédients de la sauce. Portez à ébullition à feu vif. Versez la sauce sur les côtes et couvrez-les hermétiquement avec du papier d’aluminium.
Faites griller les côtes à feu moyen indirect jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, de 1 1/2 à 2 heures, en les retournant une fois à mi-cuisson.
Retirez les côtes du bbq et coupez-les en morceaux d’une ou deux côtes. Écumez le gras de la sauce et assaisonnez de sel et de poivre. Servez les côtes chaudes avec la sauce à part.
Donne 4 portions.
