Ingrédients
2 tasses de cidre de pomme
1/4 de tasse d’échalotes émincées
1 cuillère à soupe de piment jalapeņo émincé, sans les graines
1/4 de tasse de ketchup
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à soupe de sucre brun foncé
1/4 cuillère à café de sel kosher
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 à 3 côtes de porc de type baby back, environ 1,5 kg (4 livres)
Sel kosher
Poivre noir fraîchement moulu
Méthode
Préparer la sauce : Dans une petite casserole, mélanger le cidre de pomme, les échalotes et le jalapeņo. Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il reste environ 1 tasse de liquide, soit 15 à 20 minutes. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce, porter à ébullition et retirer du feu. (La vadrouille peut être préparée à l’avance et réfrigérée jusqu’au moment de l’utiliser).
Laisser les côtes reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les griller. Assaisonner de sel et de poivre. Griller, côté côtes vers le bas, à feu moyen indirect jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache des os, de 1 1/2 à 2 heures. Arrosez fréquemment les côtes avec la vadrouille pendant toute la durée de la grillade, mais arrêtez d’arroser pendant les 10 dernières minutes. Retirez-les du gril et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes avant de les couper en tranches individuelles. Servir chaud.
