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Côtes levées de porc ultimes pour le mois national du barbecue : recette

by 99kqc

Rien ne frappe mieux que les côtes levées de porc, en particulier avec la pointe de côte intacte sur le dessus, comme dans cette recette du pitmaster Rodney Scott, lauréat du prix James Beard, dans «Rodney Scott’s World of BBQ: Every Day Is a Good Day: A Cookbook». . »

« Maintenant, il y aura toujours des préférences au sein du barbecue », écrit Scott, le fondateur de Rodney Scott’s Whole Hog BBQ, avec des emplacements en Caroline du Sud, en Alabama et en Géorgie, dans le livre. « Certaines personnes pensent que les extrémités des côtes sont trop osseuses ou trop dures par rapport à la viande entre les côtes, mais cela ne me dérange pas. J’aime la légère résistance que vous obtenez lorsque vous mordez dans nos côtes. Je les considère comme parfaites. »

Lisez ci-dessous les instructions complètes, en l’honneur du mois national du barbecue.

NACHOS À LA PEAU DE PORC CHARGÉS : ESSAYEZ LA RECETTE

Donne 6 portions

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2h30

Ingrédients:

3 tranches de côtes levées de porc, membranes enlevées

1 ½ cuillère à soupe de Rodney’s Rib Rub

2 à 3 tasses de sauce Rodney

Les directions:

1. Allumez votre gril entre 200 °F et 250 °F.

2. Assaisonnez chaque tranche avec Rodney’s Rib Rub et assurez-vous de passer sous le rabat, le petit morceau de viande qui pend du côté de l’os des côtes.

3. Placez les côtes assaisonnées sur la grille du gril, côté os vers le bas, avec l’extrémité grasse vers le milieu du gril. Le milieu du gril a tendance à être plus chaud, ce qui garantit que la partie la plus épaisse de la côte est cuite correctement. Fermez le gril et faites cuire : Vous recherchez la caramélisation des côtes avant de les retourner. Cela devrait prendre environ 1h30. Ouvrez le gril et recherchez la caramélisation sur l’os.

4. Si c’est prêt, utilisez la méthode mop-flip-mop :. Mettez une tasse de sauce Rodney’s (recette ci-dessous) de côté pour servir avec les côtes. Utilisez la tasse restante pour utiliser la méthode « vadrouille, retournez, vadrouille » en brossant ou en épongeant le côté viande avec de la sauce, puis en retournant les côtes afin qu’elles soient côté os vers le haut. Essuyez à nouveau les côtes. Fermez le gril.

5. Ramenez le gril à une température comprise entre 200 °F et 250 °F. Cuire les côtes jusqu’à ce que le deuxième côté ait le même aspect caramélisé. Pour vérifier la cuisson, nous prenons une tranche de côtes avec une paire de pinces et vérifions la quantité de viande. Lorsque vous prenez la dalle, elle doit s’affaisser ou s’effondrer facilement. Si une légère déchirure se développe dans la viande entre les os, c’est un autre signe de cuisson.

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Pour le Rib Rub :

Ingrédients:

½ tasse de sel casher (nous aimons Diamond Crystal)

¼ tasse de MSG

¼ tasse de poivre noir fraîchement moulu

¼ tasse de paprika

¼ tasse de piment en poudre

¼ tasse de cassonade claire tassée

2 cuillères à soupe d’ail en poudre

2 cuillères à soupe d’oignon en poudre

1 cuillère à café de poivre de Cayenne

Les directions:

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 6 mois

Pour la sauce Rodney :

Ingrédients:

1 gallon de vinaigre blanc distillé

1 citron, tranché finement

½ tasse de poivre noir moulu

⅓ tasse de poivre de Cayenne

1 ¼ cuillères à soupe de flocons de piment rouge

2 tasses de sucre

Les directions:

1. Dans une petite marmite, chauffer le vinaigre à feu moyen-vif. Après environ 5 minutes, lorsque le vinaigre atteint 150 °F sur un thermomètre à lecture instantanée, juste avant qu’il ne commence à mijoter, ajoutez les tranches de citron et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les zestes de citron commencent à ramollir et à flétrir, environ 10 minutes de plus.

2. Fouetter le poivre noir, le poivre de Cayenne, les flocons de piment et le sucre. Poursuivre la cuisson à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que la sauce atteigne 190 °F, environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser complètement refroidir avant utilisation. Une fois le citron retiré, la sauce peut être réfrigérée dans un récipient hermétique jusqu’à 8 semaines.

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