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Échine fumée au cèdre avec salsa à l’ananas

by 99kqc

Des herbes fraîches, de la fumée de cèdre et un relish sucré et piquant ajoutent beaucoup de personnalité à ce morceau de porc de rêve. Veillez à utiliser du bois qui n’est absolument pas traité. De nombreux magasins de barbecue ou d’articles de cuisine proposent des planches de cèdre de qualité alimentaire.

1 planche de cèdre non traité (environ 4 pouces sur 12 pouces)
Ingrédients

Pour la salsa

4 tasses d’ananas finement coupés en dés

1/2 tasse de sucre cristallisé

1/4 de tasse de vinaigre de vin blanc

2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

1 cuillère à café de piment jalapeño émincé

1/2 cuillère à café de cumin moulu

1/2 cuillère à café de sel kosher

1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

4 oignons verts (partie blanche seulement), finement émincés

1/3 tasse de basilic frais finement haché

Sel casher

Pour le mélange :

1 cuillère à soupe de sauge fraîche finement hachée

2 cuillères à café de paprika

2 cuillères à café de thym frais finement haché

1 cuillère à café de sel kasher

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 rôti de longe de porc de 3 à 3-1/2 livres

Méthode

Plongez la planche de cèdre non traitée dans l’eau ; placez un poids dessus pour la maintenir immergée. Laissez-la tremper pendant 4 à 24 heures.

Préparer la salsa : Dans une grande sauteuse, mélangez l’ananas, le sucre, le vinaigre, le jus de citron vert, le jalapeño, le cumin, le sel et le poivre. Porter à ébullition et cuire à feu moyen-élevé jusqu’à épaississement, de 7 à 10 minutes (s’il reste encore beaucoup de liquide, utiliser une cuillère à trous pour transférer l’ananas dans un bol et continuer à cuire le liquide à feu vif pendant 5 minutes de plus, puis verser le liquide sur l’ananas). Incorporer les oignons et le basilic. Assaisonnez de sel, si vous le souhaitez.

Préparation de la sauce : Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce.

Enlevez l’excès de gras de la longe de porc. Répartissez le mélange sur le rôti et placez-le sur la planche de cèdre. Laissez reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de faire griller.

Griller à feu direct moyen jusqu’à ce que la température interne atteigne 155°F, soit environ 1 heure. Retirez délicatement le rôti et la planche du gril et couvrez le rôti d’une feuille d’aluminium sans serrer. Laissez reposer pendant 3 à 5 minutes avant de découper. Servir chaud avec la salsa à l’ananas.

 

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