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Escalopes de porc BBQ avec salade de jicama à l’orange

by 99kqc

Le tamari est une sauce foncée faite à partir de graines de soja, mais il a un goût plus riche et moins salé que la sauce soja. Mélangez-le à la marinade avec le jus d’orange, mais veillez à retirer le zeste d’orange (pour la marinade et la vinaigrette) avant de presser le jus.


Ingrédients de la recette de barbecue

Pour la marinade

2 cuillères à soupe de jus d’orange frais

1 cuillère à soupe d’huile végétale

2 cuillères à café de tamari

2 cuillères à café de zeste d’orange râpé

1/2 cuillère à café d’ail haché

1/8 de cuillère à café de flocons de piment rouge

8 fines escalopes de porc désossées, dégraissées, légèrement pilées (environ 1-3/4 livres)

Sel Kasher

Poivre noir fraîchement moulu

Pour la vinaigrette

2 cuillères à soupe d’huile végétale

1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz

2 cuillères à café d’huile de sésame asiatique

2 cuillères à café de tamari

1 cuillère à café de zeste d’orange râpé

Pour la salade

2 grosses oranges navel

3 tomates prunes, évidées et coupées en dés

1/2 tasse de jicama pelé, coupé en julienne

2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée

2 coeurs de romaine, parés, coupés en tranches de 1/2 pouce dans le sens de la largeur.

Méthode

Préparer la marinade : Dans un petit bol, mélanger au fouet les ingrédients de la marinade.

Saler et poivrer légèrement les escalopes de porc des deux côtés. Placez les escalopes dans un grand sac plastique refermable et versez-y la marinade. Faites sortir l’air du sac et fermez-le hermétiquement. Retournez le sac pour répartir la marinade, placez le sac sur une assiette et réfrigérez pendant 1 à 2 heures, en retournant le sac de temps en temps.

Préparation de la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez les ingrédients de la vinaigrette. Mettez de côté

Préparer la salade : Coupez l’orange en tranchant d’abord le haut et le bas du fruit jusqu’à la pulpe juteuse. Posez le fruit sur une extrémité plate et, à l’aide d’un couteau d’office aiguisé, coupez l’écorce et toute la moelle blanchâtre en bandes verticales incurvées. Coupez juste à l’endroit où le jus et la moelle se rejoignent. Tournez le fruit au fur et à mesure, en suivant la courbe du fruit lorsque vous tranchez vers le bas. Procédez aux coupes suivantes au-dessus d’un bol moyen pour récupérer le jus et les segments : Tranchez sur la longueur d’un côté d’une membrane divisant deux sections. Coupez juste au niveau du bord intérieur effilé de la section. Répétez l’opération de l’autre côté du segment, en séparant le fruit de la membrane. Donnez une légère torsion au couteau pour faire sortir la section propre. Répétez l’opération avec toutes les sections restantes. Ajoutez le reste des ingrédients de la salade, ajoutez la vinaigrette et mettez de côté jusqu’au moment de servir.

Retirez les escalopes du sac et jetez la marinade. Griller à feu direct moyen sur le barbecue pendant 4 à 5 minutes, en tournant une fois à mi-cuisson.

Pour servir, placez deux escalopes dans chaque assiette de service. Ajouter la laitue au mélange de salade et mélanger pour combiner. Déposer la salade sur les escalopes, en la répartissant également. Servir immédiatement.

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