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Facile au fromage : voici une recette de paneer pour vous

by 99kqc



Si vous pensez que faire du fromage semble trop compliqué, le paneer est le fromage fait maison pour vous. C’est vraiment aussi simple que cela, et cela ne fait appel qu’à deux ingrédients.

« Ce fromage blanc non salé est un aliment indien absolument basique, et vous pourriez penser qu’il faut des heures pour le préparer. Pas si. Vous pouvez faire un bloc de paneer frais en seulement quarante minutes », explique Anjum Anand, qui montre comment c’est fait dans sa série télévisée. La cuisine indienne simplifiée. Et la moitié de ce temps n’implique aucun effort de votre part, car vous laissez le fromage s’égoutter et presser.

Faire du paneer est aussi doublement gratifiant – il y a la satisfaction de faire son propre fromage, et puis il y a des possibilités infinies pour le transformer en plats sucrés et salés.

« Le paneer est une toile vierge, il y a donc de nombreuses façons de l’utiliser, en fait, il faut toutes les saveurs », dit Anand lorsque nous discutons avec l’animatrice de télévision occupée, auteur de livres de cuisine et femme d’affaires (elle est également la force motrice derrière le Spice Marque de tailleur).

« En plus de griller des cubes marinés, nous utilisons souvent des cubes dans un curry avec des légumes. Les accords les plus connus sont avec des petits pois (mutter paneer) ou avec des épinards (saag paneer). Nous cassons également des cubes et les brouillons avec des oignons, des tomates, de la coriandre et des épices simples. »

Vous pouvez également le transformer en tout, des rouleaux de paneer et de chutney vibrants d’Anand, ou même des desserts au fromage sucré.

«Il a un fromage fermier frais de qualité et une texture dense et friable qui fonctionne à merveille avec les épices de l’Inde, mais aussi bien avec du sel de mer feuilleté, du poivre noir fraîchement moulu et un filet d’huile d’olive de qualité. Il est plein de vertus ; c’est une excellente source de protéines, riche en vitamines et en minéraux et si savoureuse que même les carnivores endurcis ont du mal à laisser passer un plat de paneer bien fait », dit Anand à propos de sa recette de paneer.

Voici comment rejoindre la soirée paneer :

Le fromage de base

Vous n’avez besoin que de deux ingrédients pour le simple paneer d’Anand : du lait et du yaourt ou du jus de citron. Le lait est porté à ébullition, puis du yaourt ou du jus de citron est ajouté pour créer le caillé. Il est ensuite tendu et pressé pour créer un bloc de paneer. « Vous pouvez le servir comme vous le souhaitez, mais l’un de mes préférés est de le faire mariner dans une délicieuse sauce aux herbes et au yaourt, de l’envelopper dans du papier d’aluminium et de le faire cuire sur le barbecue jusqu’à ce qu’il soit chaud et fumant », explique Anand. Sa recette vous guide dans la fabrication du paneer et comprend également cette marinade savoureuse.

Vous pouvez conserver le paneer nature non mariné dans de l’eau au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou le congeler.

Essayez d’autres laits

Vous pouvez également faire du paneer avec d’autres types de lait – essayez la recette de paneer au lait de chèvre de Peter Kuruvita ou cette version de Mitch Humphries utilisant du lait de bufflonne, si vous avez la chance de pouvoir mettre la main dessus.

Brochettes de panir simples

Une fois que vous avez fait votre fromage, il existe une infinité d’options pour l’utiliser dans les plats. Dans La cuisine indienne simplifiée, Anand transforme son paneer fraîchement préparé en brochettes de légumes tandoori. « Le paneer est un plaisir à griller », dit-elle.

Une autre option de barbecue : les brochettes de paneer noircis de Ross Dobson avec relish de tomates fraîches.

Verts classiques

Paneer se marie parfaitement avec divers verts. Essayez-le dans un palak paneer dynamique du nord de l’Inde – cette version associe un paneer doux avec des épinards, des tomates et de la crème.

Vous pouvez sonner les changements dans le saag paneer de Matthew Evans, en utilisant tous les légumes verts que vous avez sous la main – les épinards, le chou frisé et les betteraves sont quelques options. Le niveau d’épices, aussi, est en haut de vous. « On l’atténue un peu au rayon épices de Fat Pig, parce que ça se marie bien avec nos autres plats. Vous pouvez augmenter davantage le piment et le garam masala, surtout si vous préparez un repas indien complet », suggère-t-il.

Star de la cuisine de rue

Découvrez l’attrait du paneer frit – il devient merveilleusement doré à l’extérieur et moelleux à l’intérieur – dans ces Mumbai Frankies, une cuisine de rue indienne populaire.

C’est aussi la star des kathi rolls d’Anjum Anand, une autre version du même plat de rue. « Différents endroits ont leurs propres versions et il n’y a pas de règles strictes : tant qu’un pain moelleux (avec une légère mastication) enveloppe une garniture fraîche, chaude et acidulée avec des oignons rouges pour le croquant, vous êtes dans la bonne zone et pour un traiter », dit-elle. Sa recette fait mariner le paneer dans un mélange de yaourt, d’herbes et d’épices, et associe le fromage frit à des wraps maison, servis avec un chutney vert vif.

Panir au piment

Le plat de paneer, pomme de terre, poivron et épices de Rajwant Kaur Sandhu est prêt en moins d’une heure, pour un repas copieux et dynamique.

Une touche de salade

« Ma fille adore le quinoa en salade. J’expérimente continuellement pour introduire de la nourriture indienne sous forme de quinoa et celle-ci est en rotation depuis un certain temps. Bien que cela ressemble à un curry sec, cela ressemble plus à une salade », explique Kulsum Kunwa à propos de sa salade de quinoa rouge au curry, de pois et de paneer. « Je jette aussi tout ce que j’ai sous la main, comme des asperges râpées, des tomates, des oignons rouges émincés, de la roquette [rocket] ou même du chou-fleur rôti.

Panir sucré

Diverses variantes de l’idée de base du paneer – transformer le lait en fromage blanc – apparaissent également dans des recettes sucrées, comme ces boules de paneer au sirop de sucre au safran (rasgulla). Prévoyez quelques heures supplémentaires pour cela; il s’agit surtout de temps libre, car les boules de paneer sont cuites et réfrigérées dans un sirop sucré pendant plusieurs heures, de sorte qu’elles deviennent délicieusement collantes.

 

 

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