Accueil » Gigot d’agneau BBQ saisi et en papillon
recette-barbecue-charbon

Gigot d’agneau BBQ saisi et en papillon

by 99kqc

Ce délicieux gigot d’agneau en papillon pour le barbecue est un régal savoureux et sain pour toute la famille.

Ingrédients

1/2 oignon
4 gousses d’ail, épluchées
2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais, ou 1 cuillère à soupe de romarin séché
Zeste d’un citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu
1 gigot d’agneau désossé de 5 à 6 livres, en papillon

Méthode

1) Mettez l’oignon, l’ail, le romarin, le zeste de citron, le vinaigre de cidre de pomme et l’huile d’olive dans un robot culinaire et mixez-les.

2) Saupoudrer l’agneau d’une généreuse quantité de sel et de poivre. Placez la marinade et l’agneau dans un sac de congélation d’un gallon. Étendez la marinade sur tous les côtés de la viande. Fermez le sac et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

3) Retirer l’agneau du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante (environ 20 minutes). Lorsque vous êtes prêt à mettre sur le gril, retirez le sac de marinade. Pour faciliter le retournement de l’agneau sur le gril, vous pouvez insérer quelques brochettes dans l’agneau, en croix.

4) Préparez la grille du barbecue. Si vous utilisez un gril à charbon de bois, préparez les charbons de manière à ce qu’ils soient en double couche d’un côté du gril et en simple couche éparse de l’autre côté du gril. Si vous utilisez un gril à gaz, chauffez le gril à haute température sur tous les brûleurs pour commencer. Après le brunissement initial, vous réduirez le feu.

5) Placez l’agneau, côté gras vers le bas, sur le gril du côté chaud (charbons à double couche).

Vous aurez probablement des flambées, alors soyez prêt à utiliser une bouteille d’eau ou quelques tasses d’eau (si vous utilisez un gril à charbon de bois) pour contrôler les flammes si nécessaire.

Saisir un côté pendant 4 minutes, puis retourner l’agneau pour saisir l’autre côté pendant 4 autres minutes. Ensuite, si vous utilisez un gril à charbon de bois, déplacez le rôti vers le côté le moins chaud du gril. Si vous utilisez un gril à gaz, baissez le feu à faible intensité. Vous devez maintenir une température de 300 à 350 °F.

Couvrez le gril et laissez cuire pendant 35 à 45 minutes supplémentaires (selon l’épaisseur et le poids du rôti), jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du rôti atteigne 130°F (pour une cuisson à point).

6) Transférez le rôti sur une planche à découper munie d’un puits pour recueillir les jus. Couvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes. Retirez les brochettes si vous en utilisez.

Coupez en travers du grain, en tranches de 1/4 à 1/2 centimètres d’épaisseur. Servir les tranches sur un plat chaud ; verser le jus de viande sur les tranches. Servir avec de la gelée de menthe ou du raifort.

You may also like