Kevin Barbecue est assis dans l’un des sièges fabriqués à partir d’un vieux lit de camion dans son restaurant.
Une assiette de deux viandes de porc effiloché et de poitrine fumée, avec des accompagnements de salade de pommes de terre et de macaroni au fromage chez Barbecue.
Les nachos signature sont empilés avec du fromage nacho, des haricots et un choix de poulet, de poitrine ou de porc chez Barbecue.
Une ancienne calandre de camion est utilisée pour une station de boissons et Barbecue.
Quand Kevin et Emily sortaient ensemble, il lui demandait où elle voulait aller dîner et elle répondait toujours : « Je ne sais pas. Où veux-tu aller? »
Kevin taquinerait qu’il devrait ouvrir un restaurant appelé « Je ne sais pas » pour qu’elle ne puisse plus avoir ça comme réponse.
Il ne se rendit pas compte qu’un jour ils posséderaient Barbecue.
« C’était une blague. Nous n’avions jamais pensé ouvrir un restaurant, mais cela s’est avéré être une prémonition »
Lorsqu’il a ouvert le premier, Clark n’avait aucune expérience dans l’industrie alimentaire. Mais il aimait le barbecue.
« Je travaillais pour une société de logiciels, et quand ils m’envoyaient dans différents états, j’essayais le barbecue là-bas. Alors quand j’ai perdu mon emploi, j’ai pensé : « C’est la prochaine chose. Les ordinateurs sont tout le temps les mêmes, et c’est devenu vraiment ennuyeux », a-t-il déclaré.
En 2015, les propriétaires du barbeuc ont commencé avec un food truck.
« Nous avons vendu tous les soirs, nous avons donc dû acheter un bâtiment pour augmenter la quantité ».
En 2018, ils emménagent dans un immeuble.
Clark a déclaré qu’il avait appris à faire un barbecue principalement en regardant des vidéos sur YouTube. Bien que certains maîtres inconditionnels du barbecue insistent sur le vrai bois dur pour fumer la viande, les Clark utilisent des fumoirs à granulés.
Les granulés sont une combinaison comprimée de copeaux de bois dur et de sciure de bois. Les proprios utilisent des granulés qui sont un mélange de bois d’érable, de hickory et de cerisier.
« C’est un peu sacrilège pour certaines personnes, mais nous utilisons des plombs ». « Nous nous appelons le barbecue, mais nous ne savons pas ce que cela signifie vraiment. Nous avons le style texan, la Géorgie et la Caroline du Nord, également le style hawaïen, avec un poulet sucré teriyaki.
Ils ont trois sauces principales. La sauce de base est une sauce rouge typique, la version épicée a un goût de jalapeno et la version fumée a de la fumée liquide.
« Rien que nous ne fassions ici ne provient d’une boîte, en ce qui concerne les viandes et les accompagnements ». « Nous faisons à peu près tout ce que nous pouvons à partir de zéro. »
Le meilleur vendeur est la poitrine – des tranches de bœuf moelleuses bordées d’un anneau de fumée rose-rouge.
Les nachos sont un élément de signature : des croustilles de tortilla empilés avec du fromage nacho, des fèves au lard maison et un choix de poulet, de poitrine ou de porc garni de crème sure et de jalapenos.
Le plat d’accompagnement préféré du restaurant barbeuc, jusqu’à présent, est la salade de pommes de terre – une recette de la famille d’Emily.
« Le restaurant barbeuc utilise autant de salade de pommes de terre que Tropic, qui a le double de l’activité globale ». Militaires, policiers et pompiers ont découvert la remise de 10% du magasin Ogden et deviennent déjà des habitués.
L’emplacement a une ambiance décontractée, avec des tables de pique-nique fabriquées à partir de lits de camionnettes d’époque. Les grilles avant du camion servent de stations de boissons et de sauces. le piment blanc est un gros vendeur. Le restaurant a un thème ski-ville, avec des sièges fabriqués à partir de vieux bancs de remontées mécaniques.
Il souhaite que plus de gens essaient les sandwichs, « parce qu’ils sont facilement les plus polyvalents, personnalisables et amusants, car vous pouvez les changer ».
Le sandwich « maison » le plus vendu comprend de la poitrine de bœuf, des jalapenos et du fromage nacho sur un petit pain au poivre et au parmesan. L’Emily, un autre favori, est du poulet, de la salade de chou et du fromage nacho sur un petit pain ordinaire.
« Ce sont sur notre menu pas si secret ». « Vous ne les voyez pas sur notre tableau de menu, mais vous pouvez les demander. »
« Nous ne nous développons que lorsqu’on nous le demande et que nous avons quelqu’un pour le gérer », a-t-il déclaré. «Nous avons été approchés à ce sujet, et nous avons mon frère pour le diriger. Nous essayons d’avoir un bon environnement pour que les gens aiment travailler ici. Si nous traitons bien nos employés, ils traiteront bien nos clients.
