Je n’aime généralement pas le Chardonnay, mais…

by 99kqc juillet 16, 2022

Ecrit par 99kqc juillet 16, 2022

La phrase la plus verbalisée que les sommeliers entendent de la part des invités est : « Je n’aime généralement pas le chardonnay, mais celui-ci est bon. » Il y a aussi une bonne raison à cela. Le chardonnay pour un vigneron est comme l’argile pour un sculpteur. Le plus drôle, c’est que je me surprends aussi à le dire quand on me propose du chardonnay. Mais à vrai dire, le style de vin qui m’a décidé à explorer ce monde étonnant de jus de raisin fermenté était un Louis Latour Meursault 1990, fait à partir de vous l’avez deviné… chardonnay. Je ne savais pas qu’un vin blanc pouvait éveiller mes sens et imprimer à jamais le lieu et l’heure exacts de ce premier essai. Cependant, je suis là. C’était un Bourgogne blanc composé à 100% de chardonnay.

En tant que l’un des cépages les plus populaires au monde, le chardonnay est le caméléon ultime. Il peut prendre la forme de nombreux styles. Il peut être frais et croquant ou beurré et épicé. Tout découle des décisions prises par le vigneron dans le chai. Bien que le spectre des styles soit large et itératif, je mettrai en évidence trois styles de chardonnay que les lecteurs pourront explorer, ainsi que ma principale recommandation pour chaque style.

Climat frais Chardonnay non boisé : Ce chardonnay de style maigre est un accord parfait avec des fruits de mer crus comme les huîtres et le crudo. Il est également idéal pour le poulet piccata et le risotto d’été. Le style propre, vif et minéral est incarné à Chablis, en France et dans le nord-est de l’Italie, où le calcaire et les températures fraîches augmentent l’acidité de ce raisin acide normalement modéré. Mon préféré absolu est de Jermann, et il s’intitule à juste titre « Where Dreams Have No End ». J’aime le fait qu’il soit au moins moitié moins cher qu’un Bourgogne blanc français de qualité similaire.

Climat tempéré Chardonnay français boisé : C’est le style de la plupart des vins blancs de Bourgogne, qui sont réputés bien équilibrés pour offrir une sensation en bouche modérée et une acidité modérée. C’est un vin qui coche la case pour de nombreux amateurs de vin blanc. Les salades de chèvre, les linguines aux palourdes et les pétoncles poêlés sont d’excellents compléments. Je suis toujours biaisé, mais mon go-to est Louis Latour Meursault… mais ça ne dure pas longtemps à chaque millésime alors achetez-les et faites le plein si vous tombez amoureux de ce style de chardonnay.

Climat chaud American Oaked Chardonnay: C’est le style auquel de nombreuses Amériques attribuent le chardonnay lorsqu’elles pensent au cépage. Des descriptions telles que beurré, boisé (influencé par les caractéristiques de noix de coco et d’aneth du nouveau chêne américain), épicé et corsé sont ce qui vient à l’esprit dans ce célèbre style de chardonnay du nouveau monde. L’enfant de l’affiche est Rombauer, et c’est mon choix en proposant ce style. Un accord parfait avec la carbonara, le homard poché ou mon pop-corn préféré… au beurre.

Allez-y et essayez le chardonnay. Vous pourriez être agréablement surpris qu’il y ait un style pour vous, et la prochaine fois que vous entendrez quelqu’un dire : « Je n’aime pas le chardonnay », vous pourrez rire un peu.

99kqc

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