- En tant que chef expérimenté et professeur de cuisine, j’adore ma recette de sauce barbecue maison.
- Ma sauce demande de la pâte de tomate, de la moutarde jaune et des épices pour lui donner une subtile saveur de fumée.
- Tout est combiné dans une seule casserole et cela prend moins de 15 minutes du début à la fin.
C’est la saison des grillades, et tout, de l’épi de maïs à la poitrine de bœuf, a meilleur goût avec un peu de sauce barbecue.
Il se décline en de nombreuses variantes inspirées des régions des États-Unis, d’une sauce à base de mayonnaise en Alabama à une version piquante à base de moutarde en Caroline du Sud.
La sauce barbecue donne à tout ce qu’elle touche un goût gros, audacieux et juteux avec une saveur qui résiste à la chaleur d’une flamme nue.
Il existe d’innombrables versions achetées en magasin, mais je préfère créer la mienne.
Une bonne sauce barbecue commence par des tomates, un édulcorant, de la moutarde et des épices
La plupart des sauces barbecue maison commencent avec du ketchup, mais je préfère le dépouiller davantage et commencer avec une petite boîte de pâte de tomate.
Il coûte généralement moins de 2 euros et il est facile de le conserver dans votre garde-manger. De plus, ajouter votre propre sucre, au lieu d’utiliser du ketchup sucré, vous permet de contrôler la douceur de la sauce.
J’aime aussi ajouter de la mélasse noire, un sous-produit non raffiné de la production de sucre riche en antioxydants, en calcium, en phosphore, etc. Mais il peut être échangé contre du sucre ou du miel supplémentaire.
Au lieu d’utiliser de la moutarde séchée pour un coup de pied piquant, j’utilise la variété en bouteille.
N’hésitez pas à sous Dijon si vous préférez, mais assurez-vous de commencer avec la moitié de la quantité, goûtez et ajustez car il a plus une piqûre de wasabi que la moutarde jaune.
La moutarde agit également comme un attendrisseur, aidant votre viande à rester juteuse à l’intérieur même si elle est un peu carbonisée sur le gril.
Pour les viandes fumées, la moutarde peut être l’ingrédient décisif pour obtenir l’écorce (la croûte sombre et savoureuse). Les Pitmasters sont toujours à la recherche de cette écorce parfaite et comptent souvent sur la moutarde jaune plutôt que sur d’autres variétés.
Enfin, un peu de paprika fumé contribue grandement à ajouter une subtile saveur de fumée à la sauce.
La sauce ne pourrait pas être plus facile à préparer, assurez-vous simplement de goûter en cours de route
Mélangez tous les ingrédients et faites cuire doucement sur la cuisinière, mais assurez-vous de goûter au fur et à mesure.
La quantité de sel peut sembler excessive, mais elle équilibre le sucre et le vinaigre.
En cas de doute, ajoutez 1 cuillère à café à la fois, mélangez et goûtez.
Ingrédients pour la recette:
- 6 onces (une petite boîte) de pâte de tomate
- 1/2 tasse de cassonade clair
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de mélasse verte
- 1 cuillère à soupe de moutarde jaune
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 2 pincées de flocons de piment rouge broyés, au goût
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de sel, réservé
Des instructions pour la recette:
- Ajouter tous les ingrédients, sauf le sel, dans une casserole de taille moyenne à feu moyen.
- Mélangez à l’aide d’un fouet et baissez le feu pour laisser mijoter en remuant souvent.
- Cuire pendant cinq à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit uniforme et bouillonne légèrement.
- Ajouter 1/2 tasse d’eau et 1 cuillère à café à la fois de sel, goûter et ajouter plus de sel ou d’eau si nécessaire. Pour une sauce plus fine, utilisez 1 tasse d’eau.
