J’ai passé une bonne partie de mon enfance devant un micro-ondes à regarder l’assiette tourner comme un Lazy Susan dans un restaurant chinois en transe. J’espère que je ne suis pas le seul à avoir fait ça. Cela aurait sûrement été une tendance TikTok si l’application existait dans les années 90.
Sur l’assiette du micro-ondes se trouvait une tranche de fromage sur une soucoupe – une pure indulgence dans sa forme la plus simple, et oserais-je dire, la plus coquine.
Qu’il suffise de dire que maman avait beaucoup de tasses sans soucoupes à l’époque car, comme vous l’auriez deviné, faire cuire une tranche de fromage à feu vif au micro-ondes pendant 45 à 60 secondes vous donnera un morceau de fromage pétillant. Le problème était que les bords carbonisés marquaient la porcelaine, dont je ne pouvais jamais me débarrasser. Même si j’étais une bonne fille et que j’aidais dans la cuisine quand j’étais enfant, après avoir échoué à gratter le charbon de bois, je jetais la soucoupe à la poubelle. Ce qui se passe dans la cuisine reste dans la cuisine.
Mes jours de fromage au micro-ondes sont révolus depuis longtemps, mais je dois admettre que j’aime toujours le faire fondre. Cependant, au lieu de faire une fondue suisse ou un toastie, je préfère faire griller du fromage.
Avec l’été qui approche à nouveau, je vous encourage à jeter une tranche de fromage sur votre gril ou votre barbie. Mais avant cela, il y a quelques règles constantes à suivre.
La première est de se rappeler que tous les fromages ne sont pas égaux. Cela signifie que certains fromages feront exactement ce que vous pensez qu’ils feront lorsqu’ils seront exposés à 400°C – fondre dans un horrible gâchis. Donc, dans cet esprit, vous devrez faire griller du fromage avec un point de fusion élevé afin qu’il ne fasse que ramollir, par opposition aux combustions.
Halloumi
L’halloumi doit être le fromage digne d’un gril le plus courant. Le fromage au lait de vache, originaire de Chypre, est dur et presque caoutchouteux à l’état brut, mais lorsqu’il est grillé à feu vif, il devient croustillant sur les bords et se ramollit sans devenir de la lave. Mettez-le dans votre sandwich, pita ou salade.
Pour le chef Harry Mangat, le paneer est considéré comme l’un des meilleurs fromages si vous aimez une « morsure agréablement grinçante et moelleuse », qu’il donne après avoir été exposé à une chaleur élevée. Fabriqué avec du lait de vache ou de bufflonne, le paneer reste un aliment de base dans la maison de Harry. Le fromage est facile à obtenir et polyvalent.
Mangat dit : « J’ai mangé du paneer tout le temps quand j’étais enfant et je le fais toujours. C’est l’un des seuls fromages que l’on trouve en Inde et il peut être facilement grillé, poêlé, cuit au barbecue, cuit dans un tandoor et encore cuit dans des sauces et des currys. . »
PALAK PANEER PENNE D’ADAM LIAW
Il dit que vous pouvez le manger de différentes façons, mais il est particulièrement bon lorsqu’il est consommé frais.
« Le meilleur doit être en sarson [ka] affaissement [curry] où le paneer est saisi à la poêle ou au barbecue avant d’être ajouté à un mélange de feuilles de moutarde, de fenugrec, de feuilles de radis, de piment et de tomate. »
Pour une saveur optimale, Harry suggère de faire mariner le paneer. « Juste grillé c’est vraiment bon mais mariné [in mint and coriander or Tandoori spices]c’est mieux. »
Provolone
Un autre excellent fromage pour le barbecue est le provolone. Bien que les Italiens ne soient pas connus pour leur culture du barbecue, un pays avec de nombreux types de fromages en a forcément un qui convient au grill. Le provolone est probablement le fromage le plus courant et le plus facilement accessible à tester sur le gril.
Carina La Delfa, chef à Melbourne, affirme que le fromage a toujours été un élément clé des recettes de sa famille.
« Étant l’Italie du Sud, nous avons toujours du provolone, du grana padano ou de la ricotta salata dans le réfrigérateur, qui proviennent tous de là où ma famille est originaire. »
Sa famille utilise de la ricotta douce dans les pâtes pomodoro, et du grana padano et du provolone sur le gril.
« Le plus dur est le provolone piccante et c’est celui que vous voulez. »
Le gril fait ressortir le goût salé du grana padano. Pendant ce temps, le provolone grillé le rend digne d’une salade.
« Mais assurez-vous d’obtenir une version plus dure du provolone de votre épicerie et pas seulement du provolone ordinaire. Je cherche généralement un endroit qui fait le sien (Europa à Moorabbin, Melbourne est celui qui me vient à l’esprit). Le plus dur est le provolone piccante et c’est celui que tu veux. »
Coalho Queijo
La culture du barbecue au Brésil fait envie, mais si vous avez des amis de la région du nord-est, ou si vous avez des amis gourmands comme moi, vous pouvez profiter du queijo coalho. C’est un fromage délicieusement grinçant et caoutchouteux qui prend vie lorsqu’il est placé sur un gril chaud.
J’adore ce fromage qu’il soit frais et servi avec un chutney sucré ou en sandwich entre des galettes de tapioca à base de farine de manioc. Je rêve encore de mettre la main sur le fromage que je mangeais presque quotidiennement quand je vivais au Brésil.
Le chef brésilien Rodrigo Do Vale pense que c’est le fromage parfait à mettre sur un gril
« Pour le coalho et l’halloumi, nous les servons avec du sirop de canne à sucre ou en option salée avec de l’origan, du poivre noir et de l’huile d’olive. »
Il les coupe généralement en petits cubes, les embroche et les fait griller sur du charbon de bois jusqu’à ce qu’ils soient tendres. « Mais il doit être servi immédiatement pour avoir le meilleur goût. »
