4 cuillères à café de poivre noir, poudre d’oignon et poudre de moutarde
2 cuillères à café de piment de Cayenne (réduire pour moins de piquant)
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
Méthode
Frottez – Mélangez les ingrédients de frottement dans un petit bol, puis frottez le mélange sur toute la poitrine. Laisser mariner 30 minutes. Si le temps le permet, laissez une nuit au réfrigérateur, mais je le fais rarement.
Poitrine à cuisson lente – Placer les ingrédients de la sauce barbecue dans une mijoteuse et mélanger pour combiner. Ajoutez la poitrine de bœuf – écrasez-la pour l’ajuster si nécessaire. Il ne sera pas complètement immergé. Cuire à basse température pendant 8 heures pour une poitrine de 1,5 kg ou 10 heures pour une poitrine de 2 kg. Après ce temps, le bœuf doit être suffisamment tendre pour séparer facilement les fibres avec des fourchettes, mais sans s’effondrer (nous voulons le trancher !). (Voir la note 2 pour les autres méthodes de cuisson.)
Sauce de finition – Transférer la poitrine sur un plateau. Verser le liquide de la mijoteuse dans une casserole moyenne. Laisser mijoter à feu moyen-élevé pendant 25 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe à une consistance sirupeuse.
Préchauffer le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
Glaçage – Arroser la poitrine avec l’huile. Cuire au four pendant 15 minutes jusqu’à ce que des taches brunes apparaissent. Retirer du four, arroser généreusement de sauce barbecue, puis remettre au four pendant 5 minutes. Répéter encore une ou deux fois (arroser, puis mettre au four pendant 5 minutes) jusqu’à ce que la surface soit bien glacée et caramélisée.
Servir – Trancher finement la poitrine dans le sens des fibres et servir avec le reste de la sauce barbecue. Complétez votre festin avec une salade de tacos, des petits pains moelleux ou des muffins au pain de maïs, des épis de maïs cuits à la vapeur et terminez avec mon gâteau au chocolat pour toujours !
Remarques
Cette recette fonctionne mieux avec la poitrine de bœuf car elle conserve sa forme même après une cuisson lente jusqu’à ce qu’elle soit « tendre en morceaux » afin qu’elle puisse être tranchée. Aucune autre coupe de bœuf à cuisson lente n’a cette qualité unique. Recherchez des morceaux épais plutôt que des coupes roulées minces. Pour les poitrines plus petites, le temps de cuisson ne sera pas beaucoup réduit car les fibres de viande ont besoin d’un minimum de temps pour devenir tendres.
Autres modes de cuisson : Mijoteuse sur High : Même recette, 4h30 pour 1,5 kg, 5 heures pour 2 kg.Autocuiseur : Même recette, 1h15 pour 1,5 kg, 1h30 pour 2 kg. Laissez-le se dépressuriser naturellement ou attendez 15 minutes, puis relâchez-le rapidement. Four : saupoudrez le mélange sur la poitrine selon la recette, puis placez-le dans un plat à rôtir avec les ingrédients de la sauce barbecue. Ajouter 2 tasses (500 ml) d’eau, puis rôtir, bien recouvert de papier d’aluminium, à 160°C (140°C ventilateur forcé) pendant 4 heures ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Transvaser le jus d’étain dans une casserole pour l’ajouter à la sauce barbecue. Cuire et arroser selon la recette.
Préparez à l’avance : faites cuire la poitrine de bœuf, mais ne la glacez pas. Réfrigérer jusqu’à 3 jours. Retirer du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson, puis réchauffer la poitrine de bœuf 30 minutes, enveloppée de papier d’aluminium, dans un four à 160°C (140°C chaleur tournante), en terminant par 10 minutes à découvert. Napper ensuite de sauce barbecue selon la recette.
