Accueil » Le chef Dave’s apporte une cuisine classique à la rue Chestnut Hill en mai

Le chef Dave’s apporte une cuisine classique à la rue Chestnut Hill en mai

by 99kqc

Après près de 30 ans à travailler comme chef privé, David Welch revient dans le domaine public au Chef Dave’s, son nouveau restaurant qui ouvrira le 2 mai au Street Chestnut Hill.

« La façon dont je vois les choses, c’est que j’ai été dans beaucoup de maisons de mes clients, ces grands palais et ces grandes résidences », dit Welch. « Et maintenant, je veux t’inviter chez moi. »

Le restaurant de 1 027 pieds carrés et 18 places (33, rue Boylston, Chestnut Hill) dégage une ambiance de bistrot européen, avec des sièges minimalistes et élégants, des murs de briques et de tuiles, ainsi que des étagères en forme d’échafaudage qui pendent au-dessus d’un bar brillant avec des accents de verre fumé.

Le menu est une étude de préparations simples et de saveurs riches appréciées par ses anciens clients bien connus, dont Barack Obama, dont la fête du 60e anniversaire sur Martha’s Vineyard Welch a été organisée l’été dernier.

Ouvert pour le dîner avec déjeuner, brunch et plats à emporter à venir, les offres comprennent une poignée d’entrées axées sur les fruits de mer, des salades et des sandwichs pressés, et neuf plats principaux. Les vedettes du menu comprennent les côtes levées au barbecue – rendues célèbres après avoir fondé le stand de barbecue très apprécié de Formaggio Kitchen – et le flétan aux échalotes croustillantes et aux épinards fanés à l’ail.

Une variété de plats, y compris le poulet rôti au citron, le macaroni au fromage, le flétan poêlé avec des épinards tombés et les célèbres côtes levées de Welch

Une variété de plats, y compris le poulet rôti au citron, le macaroni au fromage, le flétan poêlé avec des épinards tombés et les célèbres côtes levées de Welch
Nathan Tavares pour Eater Boston

« J’aime les plats classiques », dit-il des assiettes épurées de la carte. «Ce que je dis tout le temps aux gens, c’est que lorsque vous faites certains plats, vous n’avez pas besoin de les faire avec des épices sophistiquées. Vous devez utiliser les épices d’origine. Restez simple.

Prenez sa version du macaroni au fromage préféré de tous. Pas de truffes, pas de garnitures compliquées – seulement un combo de trois fromages à croûte croustillante, qui pourrait inclure du cheddar doux et « peut-être du brie pour lui donner un peu de pop, mais pas trop ». Un poulet rôti provenant de la vallée de l’Hudson, avec un peu plus que du citron et des herbes, laisse la technique occuper le devant de la scène dans une assiette aux côtés de pommes de terre rôties, de haricot vert et de jus.

Une photo d'un plat de saumon sur un bar en marbre blanc

Le saumon des îles Féroé, en croûte de curry indien avec une bonne dose de curcuma, et servi avec du baby bok choy
Nathan Tavares pour Eater Boston

C’est le genre de retenue aiguisée après des années dans l’industrie, depuis qu’il a quitté le monde de la finance dans les années 90 pour faire carrière dans la cuisine. Il a commencé à faire des pâtes fraîches et des sauces au légendaire Trio’s Ravioli Shop dans le North End (« Je n’ai toujours pas trouvé quelqu’un qui fait des aubergines au parmesan comme eux », dit Welch). Il a ensuite travaillé chez Formaggio Kitchen, où il a commencé comme commandeur de produits avant de fonder le populaire stand de barbecue du week-end, pour le plus grand plaisir des convives affamés et dévoués. Après 12 ans là-bas, il s’est lancé à son compte.

Tables de bistrot sous un mur avec un collage de photos

L’une des salles à manger présente des photos retraçant la carrière de David Welch
Nathan Tavares pour Eater Boston

Considérez le menu comme une compilation des plus grands succès de sa longue carrière. Et bien sûr les côtes sont là, en clin d’œil à ses premières années. La recette est un secret bien gardé, bien que sa sauce maison contienne de la sauce Worcestershire, qui « vous donne une belle pincée à l’arrière du palais, que tout le monde aime », dit-il. « C’est une sensation de chaleur. Juste assez. » Bien qu’il n’y ait pas de fumeur dans le restaurant, il jette des blocs de hickory directement sur le gril à gaz pendant qu’il fait cuire les côtes. Cela donne non seulement à la viande une touche de fumée, mais remplit également l’air du restaurant d’un boisé agréable qui attire l’attention de l’extérieur. « Quand j’allume le gril, les gens accourent à la fenêtre », dit Welch.

Un cocktail dans un verre à whisky sur un plateau de bar en marbre blanc

Le cocktail Dave’s Manhattan, à base de bourbon, de vermouth et d’amer d’Evan Williams
Nathan Tavares pour Eater Boston

La qualité de la carte des vins s’appuie sur des sélections inhabituelles que les gens pourraient apprécier à la maison et qui sont plus difficiles à trouver dans les restaurants. Welch considère les vins comme un assaisonnement aux repas, comme le cabernet sauvignon Stonestreet 2017. Associez un verre aux côtes levées et le vin rehaussera la saveur de la viande, et vice versa. Bien qu’il y ait une multitude de nouveaux bars créatifs dans la ville, les cocktails ici se concentrent sur les classiques, comme le cocktail Dave’s Manhattan, composé uniquement de bourbon lié Evan Williams, de vermouth et de quelques traits d’amer.

Pour un chef qui a l’habitude de cuisiner dans les maisons de la région, il n’est pas surprenant qu’il ait créé un environnement chaleureux où les clients peuvent se rappeler pourquoi les plats classiques résistent à l’épreuve du temps après tout.

Chef Dave ouvre à la rue Chestnut Hill, 33 Boylston Street, Chestnut Hill, le 2 mai 2022; il fonctionnera du lundi au samedi de 18h à 22h et le dimanche de 16h à 21h

You may also like

Ce site Web utilise des cookies pour vous garantir la meilleure expérience possible sur notre site.