Le producteur de vin qui a mis le rosé ultra-premium sur la carte fait maintenant un autre bond en avant pour l’expression du terroir

L’odeur de la lavande emplissait l’air tandis qu’une scène enchanteresse était créée par les épis de fleurs violettes accentuant les sommets des feuillages verts plantés sur tout le terrain. Le soleil, avec ses rayons dorés, donnait à tout une lumière divine, les oliviers et les mûriers brillaient et le paysage était encore mis en valeur par le sol d’argile rouge orné de roches calcaires et de graviers concassés. Comme le montrent les peintures de grands comme Paul Cézanne, la Provence, dans le sud-est de la France, était incroyablement magnifique et même se tenant là en personne, Marcel Ott ne pouvait toujours pas croire ce qu’il voyait de ses propres yeux. La scène pittoresque n’était pas seulement incroyable pour sa beauté pure, mais le fait que de nombreux propriétaires donnaient la terre presque gratuitement était encore plus choquant. Il semble impossible aujourd’hui qu’un morceau de ce paradis méditerranéen français ait pu être acheté pour si peu, comme il est si bien connu aujourd’hui avec de nombreuses personnes qui veulent désespérément gagner à la loterie pour pouvoir avoir leur part de paradis provençal.

En 1896, Marcel Ott venait d’obtenir son diplôme d’ingénieur agronome dans la région du nord-est de la France, l’Alsace, à la frontière de la Suisse et de l’Allemagne, il a donc parcouru la France pour découvrir les vignobles de différentes régions viticoles. Le phylloxéra, insecte ravageur, avait déjà dévasté une grande partie de l’Europe, à tel point qu’on estime que le phylloxéra a coûté à la France 10 milliards de francs (en argent de 1870 !). Pendant plus d’une décennie, aucune solution n’a pu être trouvée pour résoudre le problème du phylloxéra et, comme on peut l’imaginer, avoir l’un des secteurs les plus critiques de l’économie d’un pays, la culture de la vigne et la fabrication du vin, enlevé sans espoir en vue était terrifiant. À la fin des années 1800, une solution semblait cependant avoir été trouvée, mais elle était encore risquée étant donné qu’il faudrait du temps pour voir si le phylloxéra pouvait vraiment être vaincu, ou peut-être qu’un autre fléau incurable pourrait faire des ravages sur les vignes dans un avenir proche. .

Mais Marcel a pris ce pari et a acheté le premier domaine de sa famille, Château de Selle, en 1912 dans les Côtes de Provence, avec pour mission d’élever le vin rosé à une catégorie ultra-premium qui montrerait comment ce style pouvait exprimer le terroir captivant de la Provence. . Finalement, ses vins familiaux, les Domaines Ott, deviendront mondialement connus et ouvriront la porte à de nombreux autres vins rosés haut de gamme.

Domaines Ott

Plus d’un siècle plus tard, l’arrière-petit-fils de Marcel, le viticulteur de quatrième génération Jean-François Ott, supervise leurs domaines et s’assure que le haut niveau de son arrière-grand-père pour les vins rosés de Provence continue de vivre avec les Domaines Ott. La mauvaise image qui persiste encore à propos du rosé frustre Jean-François, comme l’appellation erronée selon laquelle le rosé ne peut pas vieillir, et lorsque le sujet est abordé, il répond rapidement à cette idée fausse en disant simplement : « Non, un mauvais vin ne peut pas vieillir ».

L’une des choses qui ont fait le culte des vins rosés des Domaines Ott auprès des amateurs de vins fins est leur capacité à exprimer trois terroirs distinctifs en Provence. Le premier domaine acquis par Marcel est le Château de Selle, situé dans l’appellation Côtes de Provence, située sur de hauts coteaux calcaires intérieurs avec des hivers doux et des étés secs avec beaucoup de soleil. Le second, acquis par Marcel et son fils dans les années 30, le Clos Mireille, également en Côtes de Provence, surplombe la Méditerranée avec des vignes rafraîchies par les embruns mais ensuite réchauffées par l’air des coteaux. Enfin, en 1956, le dernier domaine est acquis dans une autre appellation de Provence appelée Bandol AOC – à moins d’une heure à l’ouest du Clos Mireille, nommé Château Romassan ; Le vignoble de Bandol est unique car il est connu pour ses grands vins rouges élaborés principalement à partir du puissant cépage rouge Mourvèdre. Le Clos Mireille est situé au cœur de Bandol, où le Mourvèdre se plaît sur des sols pauvres et calcaires qui profitent d’un climat extrêmement sec et d’un ensoleillement abondant – Bandol est l’un des endroits les plus ensoleillés de Provence.

Les Domaines Ott élaborent un vin rosé ultra-premium à partir de chacun de ces domaines, qui sont mis en bouteille séparément, pour mettre en valeur le sens du lieu de chaque terroir et pour montrer la capacité de vinification des rosés de Provence. Mais ils élaborent également une petite quantité de vin rouge des domaines Château Romassan et Château de Selle ainsi qu’une petite quantité de vin blanc du domaine Clos Mireille.

Jean-François Ott dit que c’était une bataille au cours des décennies pour amener les gens à prendre le vin rosé au sérieux, et même maintenant, malgré la popularité écrasante de tout ce qui est rose, il pense à certains égards que la popularité elle-même a nui à l’image du marché. est principalement saturée de vins rosés faciles à boire et simples qui limitent son image de libation pas sérieuse qui se déguste mieux quand on ne veut pas trop réfléchir à ce qu’on boit. Il y a sans aucun doute un temps et un lieu pour de tels vins, mais Jean-François craint qu’avec sa popularité, l’idée qu’il y ait des vins rosés qui soient idéaux pour accompagner un repas exquis, ou ceux qui peuvent montrer une profondeur incroyable de complexité. après avoir été mis en cave, se perdront parmi la tendance générale du vin rosé qui a pris d’assaut le monde.

Mais aujourd’hui, Jean-François souligne leur volonté d’illustrer le potentiel qualitatif du rosé de Provence avec la sélection plus stricte de leur mise en bouteille Étoile.

Etoile Rosé

Il était important pour l’arrière-grand-père de Jean-François de montrer au monde le sens profond de la beauté de la Provence en capturant les différentes expressions du terroir d’appellation de trois domaines différents. Il avait également pour vision de donner une idée de la magnifique côte en créant une bouteille aux courbes inspirées par la Provence elle-même. Finalement, dans les années 1930, le grand-père de Jean-François, René Ott, choisit la forme finale, inspirée des anciennes amphores romaines, qui étaient de hauts récipients de forme ovale avec un col cylindrique étroit. La forme de la bouteille Ott est brevetée, mais d’autres producteurs de rosé de Provence ont trouvé le moyen de concevoir une bouteille quelque peu similaire qui fait allusion à la bouteille des Domaines Ott sans enfreindre le brevet. Il est tout de même remarquable de penser que l’une des bouteilles de vin les plus emblématiques n’est pas venue d’une équipe marketing avisée, mais plutôt d’un petit producteur multigénérationnel qui a tout mis en œuvre pour faire respecter un vin sous-estimé.

Et Jean-François est resté fidèle à sa lignée paternelle, qui lui a offert certains des vins rosés les plus remarquables du monde, en gardant la forme de la bouteille, en conservant les embouteillages individuels de chaque domaine et en poursuivant la mission de toujours chercher à améliorer le chai et les vignes en apportant plus de précision et de clarté à l’expression du terroir.

Ainsi, en 2019, un embouteillage qui mélangeait les portions de chacun des trois domaines est sorti sous le nom d’Étoile qui signifie « étoile » en français. « Ma famille avait l’habitude de faire cette cuvée mais seulement pour nous-mêmes », a noté Jean-François et il a pensé que le moment était venu de montrer le prochain niveau de rosé de Provence. L’embouteillage Étoile exprime un « goût profond et une texture soyeuse » qui est équilibré par la fraîcheur et la pureté de l’expression du fruit et il rassemble tous les meilleurs attributs de chaque domaine donnant ensemble une image complète de la Provence, le lieu qui a captivé son arrière-grand-père tous il y a ces années.

Mais honorer sa lignée va au-delà du simple maintien des normes élevées qui ont été initialement établies, il est également déterminé à continuer à repousser les limites pour continuer à relever la barre, même si c’est par des moyens non conventionnels. Il n’y a rien d’étrange dans certains des changements, y compris le démarrage du processus de certification biologique (ils seront officiellement certifiés biologiques pour le millésime 2022 bien qu’ils soient déjà biologiques dans la pratique) et le vieillissement dans des cuves en céramique sphériques pour une partie du vin pour la mise en bouteille Étoile comme il apporte plus de « précision aromatique » selon Jean-François. Mais il mène une expérience peu orthodoxe dans les vignobles en plantant le cépage rouge noble italien Sangiovese sur leurs domaines en Provence, en France, car il estime que peut-être dans 15 ans, cela pourrait être nécessaire avec la hausse des températures due au changement climatique, mais le temps nous le dira. s’il l’utilise effectivement dans les vins rosés des Domaines Ott.

À travers tout cela, il garde toujours en vie ce qui a toujours été la chose la plus importante pour sa famille : les vignes. « Nous passons 600 heures par an par hectare [2.5 acres] travailler dehors », et la qualité vient « à 100 % du raisin », note Jean-François.

Une étoile enracinée dans des débuts modestes

On ne pouvait qu’imaginer ce que Marcel Ott pensait il y a bien longtemps en tant que jeune étudiant risquer tout pour investir dans des terres qui semblaient sans valeur à l’époque. Avait-il la moindre idée qu’il établirait l’un des plus grands vins rosés du monde parfaitement contenu par l’une des bouteilles les plus emblématiques du monde ? Ou était-il juste pris par l’endroit, sachant qu’il pourrait se retrouver sans le sou ? Même si l’industrie viticole française est morte aux mains du phylloxéra, au moins il a vécu dans la chose la plus proche qu’il puisse imaginer être le paradis.

La seule chose qui est certaine, c’est qu’un jeune homme idéaliste aux débuts modestes a réussi à briser les barrières au-delà de l’imagination de quiconque, et aujourd’hui, son rêve de rosé de haute qualité est devenu une norme que de nombreux autres producteurs de rosé de Provence tentent de respecter. pourtant aucun n’est capable de surpasser.

2020 Domaines Ott, Étoile Rosé, Vin de France, France : Étoile 2020 est le deuxième millésime d’Étoile puisque 2019 était le millésime inaugural. Assemblage de 80% Grenache (Château de Selle et Clos Mireille) et 20% Mourvèdre (Château Romassan). Ce vin accueille le dégustateur avec générosité et comprend des notes florales enchanteresses de fleur d’agrumes et de lavande qui ont des fraises mûres en bouche avec du pamplemousse piquant et une minéralité pierreuse intense avec une acidité marquée le long de la superbe longueur de saveur.

2021 Domaines Ott, Château de Selle, Rosé, Côtes de Provence, France : 55 % Grenache, 30 % Cinsault, 10 % Mourvèdre et 5 % Syrah. Au début, il invite avec des notes savoureuses de thym frais et de romarin qui ont une acidité alléchante en bouche avec des saveurs de zeste de citron et de coing qui se terminent avec des pierres humides et beaucoup d’énergie.

2021 Domaines Ott, Clos Mireille, Rosé, Côtes de Provence, France : 70 % Grenache, 25 % Cinsault et 5 % Syrah. Une minéralité saline palpitante dès la première gorgée avec une acidité vive équilibrant la texture crémeuse avec des saveurs de mangue verte et de pêche blanche qui a des notes de gommage du désert, se terminant par des notes de coquillage.

2021 Domaines Ott, Château Romassan, Rosé, Bandol, France : 55% Mourvèdre, 30% Cinsault et 15% Grenache. Nez de fleurs de cerisier et de framboises entrelacées de pierres concassées qui a une texture soyeuse en bouche avec une bonne quantité de chair en milieu de bouche et des notes anisées en finale.

2018 Domaines Ott, Clos Mireille, Blanc, Côtes de Provence, France : Assemblage de Sémillon et Rolle (Vermentino). Coquille d’huître, sel de mer et citron confit avec du chèvrefeuille en arrière-plan qui évolue avec des notes salées en bouche comme le laurier et une pointe de poivre blanc avec une texture crémeuse.

2017 Domaines Ott, Château Romassan, Rouge, Bandol, France : 90% Mourvèdre et 10% Grenache. Fruits multicouches avec des baies noires, bleues et rouges qui sont rehaussées par des notes de poudre de chili et de paprika fumé qui sont ancrées dans la terre fumante avec des tanins aux épaules larges, qui sont bien apprivoisés et de qualité soyeuse, qui sont équilibrés par des fruits en peluche finissant avec puissance et délicieuse décadence.