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Le soju, et non le vin, est la meilleure boisson à commander dans le nouveau restaurant coréen-basque de Sonoma – San Francisco Chronicle

by 99kqc


Tout ce que j’ai consommé à Animo, le beau nouveau restaurant coréen-basque de Sonoma, m’a séduit: la pâte d’ail noir fermenté piquante servie avec le faux-filet. Les toasts brillants et sucrés des boquerones. Le gâteau au fromage brûlé incroyablement crémeux. Mais le délice le plus surprenant lors de mon récent dîner là-bas avec le critique de restaurant Chronicle Soleil Ho – qui a publié une critique élogieuse d’Animo aujourd’hui – n’était pas la nourriture. C’était le sol.

Sool est un terme générique désignant les boissons alcoolisées coréennes. Pour le public américain, le type de sool le plus connu est le soju, un distillat de grains fermentés comme le riz ou l’orge. Mais il n’y a pas que le soju dans le sool. Il y a aussi le chungju, une boisson de riz fermenté comparable au saké, et le makgeolli, une infusion de riz trouble, laiteuse et non filtrée.

Lorsque nous nous sommes assis à Animo, mon instinct était de commander un verre de Txakoli, le vin blanc basque légèrement pétillant et peu alcoolisé. Au lieu de cela, sous les encouragements de la copropriétaire Heidy Mu He, j’ai commencé mon repas avec un verre de Yangchon Chungju (18 $). Inscrit sur la carte des boissons sous la rubrique « Soju coréen », je ne m’attendais pas à grand-chose : je pensais que le soju était par nature fade et dur, comme de la vodka bon marché.

Mais le Yangchon était tout autre chose. Il avait le goût de noisettes grillées et de champignons frais du sol, aussi richement étagés qu’un vieux Chardonnay. Le verre commandé par Soleil, le Gamsa Blue Chungju (16 $), était plus léger et plus doux mais non moins convaincant. Contrairement aux notes salées du Yangchon, il mettait l’accent sur les arômes floraux et les saveurs de fruits moelleux.

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