Le soleil mange : les recettes du livre de cuisine d’été de Dish

Le deuxième livre de cuisine de l’équipe de Dish, Sarah Tuck & Claire Aldous, Été apporte plus de délicieux repas d’été rapides, parfaits pour être rapidement préparés pour cette « boisson instantanée », les invitations à dîner de dernière minute, les barbecues et toutes les occasions qui nécessitent une délicieuse cuisine maison. Nous nous préparons pour la nouvelle saison avec ce dégustateur.

Courgettes grillées avec tzatziki et kasundi

Pour 4 personnes

Cette recette simple mais délicieuse concerne les accompagnements dont vous avez besoin pour empiler généreusement les courgettes grillées.

8 courgettes moyennes
Huile d’olive, pour badigeonner
Sel de mer et poivre moulu
200g de tzatziki acheté
½ tasse de kasundi acheté (voir la note du cuisinier)
2 cuillères à soupe de dukkah acheté
Petites feuilles de menthe, pour décorer

1. Préchauffer une plaque de cuisson striée ou un barbecue à feu moyen.

2. À l’aide d’un épluche-légume, prélevez une bande de peau des deux côtés de chaque courgette pour qu’elle repose à plat. Badigeonner d’huile et assaisonner de sel et de poivre.

3. Cuire sur le gril, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres mais pas totalement tendres lorsqu’on les pique avec une brochette, et légèrement carbonisés à l’extérieur. Laisser refroidir.

4. Pour servir : coupez le centre de chaque courgette pour l’ouvrir un peu. Placer sur une assiette de service, garnir de cuillerées de tzatziki et de kasundi et saupoudrer de dukkah. Garnir de feuilles de menthe.

Remarque du cuisinier : Kasundi est une relish épicée indienne à base de tomates et peut être trouvée dans l’allée des condiments dans les bons magasins d’alimentation et les supermarchés.

Poulet en canette de bière avec sauce barbecue blanche

Pour 6 personnes

Une façon assez hilarante de cuisiner un poulet en utilisant une canette de bière partiellement remplie qui est placée dans la cavité du poulet avant la cuisson. Il en résulte une viande juteuse et tendre avec une peau profondément dorée.

Frottement aux épices
1 cuillère à soupe de cassonade
1 c. à thé chacun de cumin moulu, de paprika fumé, de poudre de moutarde anglaise et de sel de mer
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Cuisiner
1,3 kg de poulet entier
1 canette de bière
2 gousses d’ail entières pelées, légèrement écrasées
1 brin d’herbes, par exemple thym ou romarin
Sauce barbecue blanche
¾ tasse de mayonnaise aux œufs de bonne qualité
2 cuillères à soupe de vinaigre de malt ou de vinaigre de cidre de pomme
2 c. à thé chacun de miel coulant, de sauce Worcestershire et de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 gousse d’ail, écrasée

1. Pour préparer le mélange d’épices : combiner tous les ingrédients dans un petit bol.

2. Pour la cuisson : Séchez le poulet avec des essuie-tout. Frottez la cavité avec une partie du mélange d’épices, puis étalez le reste du mélange sur toute la peau du poulet.

3. Buvez ou versez un tiers de la bière, puis poussez l’ail et les herbes dans la canette. Abaissez le poulet sur la boîte pour qu’il soit bien droit avec la boîte dans la cavité. Placer dans un plat peu profond résistant à la chaleur et verser suffisamment d’eau pour couvrir le fond du plat. Placer le plat sur le barbecue et baisser le couvercle. Cuire à feu moyen pendant environ 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit, en ajoutant périodiquement plus d’eau dans le plat pour qu’il ne se dessèche pas.

4. Lorsque le poulet est cuit, retirer du feu. Laisser reposer le poulet pendant 10 minutes, puis le retirer délicatement de la boîte.

5. Pour faire la sauce barbecue blanche : Fouetter le tout dans un bol jusqu’à consistance lisse.

6. Pour servir : couper le poulet en morceaux et servir avec la sauce barbecue blanche.

Salade d’avocat, fèves et fromage de chèvre

Pour 8 personnes

La grande chose à propos de cette salade est l’ajout de feta salée et de mozzarella laiteuse pour contraster avec le cresson poivré, les herbes fraîches et les pois sucrés et les haricots. La touche finale est une pincée de piment et de dukkah pour la chaleur et la texture.

2 tasses de fèves
1 tasse de petits pois surgelés
Quelques brins de menthe
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
¼ tasse de jus de citron
1 cuillère à café de sucre semoule
Sel de mer et poivre moulu
6 tasses de mini cresson ou autre salade verte
2 gros avocats, tranchés
350 g de mozzarella de bufflonne, déchirée en morceaux
200 g de feta émiettée
¾ tasse de feuilles de menthe fraîche
2 cuillères à soupe d’aneth haché grossièrement
Flocons de piment et dukkah acheté, pour saupoudrer

1. Portez une casserole d’eau moyenne à ébullition et remplissez un bol d’eau froide et de quelques glaçons. Plonger les fèves dans l’eau bouillante et cuire jusqu’à ce que l’eau revienne à ébullition. Retirez les haricots avec une écumoire et mettez-les directement dans l’eau froide. Plongez les petits pois dans la même eau bouillante pendant 1 minute, puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau courante froide.

2. Retirez délicatement les haricots de leurs gousses et ajoutez-les aux pois avec quelques brins de menthe (enlevez avant de servir) et réfrigérez les deux dans un récipient couvert, si vous préparez à l’avance.

3. Fouettez ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, le sucre, le sel et le poivre.

4. Pour servir : Étalez le cresson sur un plateau, suivi de l’avocat, de la mozzarella, des haricots et des petits pois, de la feta, des feuilles de menthe et de l’aneth. Arroser de vinaigrette au citron et saupoudrer de flocons de piment et de dukkah.

Burgers d’agneau au kiwi

Donne 4 hamburgers

Il s’agit d’un méga burger, alors préparez-vous à l’écraser, à le rentrer.

Hamburgers
½ tasse de chapelure panko
1 gros oeuf, légèrement battu
2 gousses d’ail, écrasées
800g d’agneau haché
1 petit oignon, râpé
2 gousses d’ail, écrasées
2 cuillères à café de cumin moulu
¼ cuillère à café de cannelle moulue
Une petite poignée de persil finement haché
Sel de mer et poivre moulu
Pour cuisiner et assembler
Huile de cuisine
4 pains à burger, coupés en deux, grillés et beurrés
6 tranches de cheddar
4 gros œufs, frits
Tranches de tomates, betteraves et laitue
Mayonnaise aux œufs de bonne qualité, moutarde ou chutney et cornichons

1. Tapisser une plaque à pâtisserie. Préchauffez le gril à son réglage le plus élevé.

2. Pour faire les hamburgers : Mélanger la chapelure, l’œuf et l’ail dans un grand bol. Ajouter tous les ingrédients restants et bien mélanger en assaisonnant généreusement de sel et de poivre. Façonner 4 galettes légèrement plus grosses que les pains car elles rétréciront à la cuisson.

3. Cuisson : Chauffer un peu d’huile dans une grande poêle ou sur une plaque chauffante pour barbeuc à feu moyen et cuire les galettes environ 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

4. Placer la moitié inférieure des pains à hamburger sur une plaque à pâtisserie et garnir chacun
une avec 1½ tranches de fromage. Gril
jusqu’à ce qu’il soit fondu.

5. Pour assembler : Garnir le pain à hamburger au fromage avec de la laitue, puis superposer avec la betterave, les galettes d’agneau, la tomate, les condiments, les œufs et le pain supérieur.

Tarte cheesecake au potiron épicé et praliné aux noix

Pour 10 personnes

C’est un semi-classique parfaitement épicé.

Pâtisserie
100 g de beurre froid haché
¼ tasse de sucre glace
1¼ tasse de farine ordinaire
1 gros jaune d’oeuf
½-1 cuillère à soupe d’eau glacée
Remplissage
600 g de potiron pelé et épépiné, coupé en morceaux de 6 cm
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
500 g de fromage à la crème, à température ambiante
1¼ tasse de sucre semoule
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
¼ c. à thé chacun de muscade moulue, de clous de girofle moulus et de piment de la Jamaïque moulu
2 cuillères à café de gingembre moulu
¼ cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à soupe de poudre à crème pâtissière
3 gros œufs
Crème légèrement fouettée, pour servir
Praliné aux noix (fait assez pour 1 tarte, plus un supplément pour grignoter)
⅔ tasse de sucre semoule
1 cuillère à soupe d’eau
1 tasse de moitiés de noix

1. Pour faire le praliné aux noix : Mettre le sucre semoule et l’eau ensemble dans une casserole et fouetter pour commencer à dissoudre le sucre. Cuire, sans remuer, à feu moyen jusqu’à ce que le mélange ait cristallisé puis pris une couleur légèrement dorée transparente. Dès que vous avez un liquide ambré, ajoutez les noix, tourbillonnez pour les enrober, puis versez-les sur votre plaque de four tapissée, en faisant des motifs lâches si vous le souhaitez. Laisser prendre, puis écraser en morceaux avec le bout d’un rouleau à pâtisserie ou utiliser en morceaux entiers.

2. Beurrer un moule à tarte à fond lâche de 25 cm de profondeur. Tapisser un plat à rôtir et une plaque à four carrée de papier sulfurisé.

3. Préchauffez le four à 180°C cuisson normale.

4. Pour faire la pâte : Fouettez le beurre, le sucre glace et la farine dans un robot culinaire jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter le jaune et ½ cuillère à soupe d’eau. Pulser jusqu’à ce qu’il forme de grosses touffes, en ajoutant l’eau restante seulement si nécessaire. Verser sur un banc propre et tapoter en un disque. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 15 minutes.

5. Pour faire la garniture : Placer le potiron dans le plat à rôtir, arroser de 2 cuillères à soupe de sirop d’érable, puis couvrir de papier d’aluminium. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cool.

6. Abaisser la pâte refroidie en un cercle légèrement plus grand que le moule à tarte. Presser dans le moule, réparer les déchirures et couper les bords. Piquez le fond avec une fourchette et placez au congélateur pendant 5 minutes. Tapisser la pâte de papier sulfurisé, la remplir de poids de cuisson ou de riz et enfourner pour 12 minutes. Retirer le papier et les poids et cuire encore 8 minutes. Pendant ce temps, fouetter la citrouille refroidie, le reste du sirop d’érable, le fromage à la crème, le sucre, les épices, le sel et la poudre à crème anglaise dans un robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Ajouter les œufs et pulser brièvement pour combiner, puis verser dans le fond de tarte. Tapotez le moule sur le banc pour faire éclater les bulles d’air, puis faites cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il y ait juste une légère oscillation au milieu. Refroidir complètement sur le banc, puis placer au réfrigérateur pour refroidir.

7. Dressage : Servir la tarte garnie du praliné aux noix, accompagnée de beaucoup de crème légèrement fouettée.